سلطة ريتا الهندية من ملف اكلات برنامج من كل بلد أكلة ....... بالخطوات المصورة

الجمعة، 12 فبراير، 2010

كوب زبادى – خيارة مقطعه صغير – ثمرة فلفل رومى احمر مقطعه صغير فص ثوم – م ص بقدونس – ملح – شطة – كمون –
الطريقة
اضع الذبادى فى طبق وعلية الخيار والثوم والفلفل والبصل والبقدونس والملح والشطة ونخلطهم مع بعض ونضعهم فى طبق التقديم

منال العالم طريقة عمل كانابيه المشروم ....القسم الخاص بالسلطات ومقبلات


المقادير

2
ملعقة كبيرة
زيت

1
حبة متوسطة
بصل، مفروم ناعم

2
فص متوسط
ثوم، مهروس ناعم

10-12
حبة كبيرة
مشروم طازج، مفروم ناعم

2/1
حبة متوسطة
فلفل اخضر مفروم ناعم جدا

2
ملعقة كبيرة
صلصة صويا

( كيكومان)

2/1
ملعقة صغيرة
ملح

4/1
ملعقة صغيرة
فلفل اسود

2/1
ملعقة صغيرة
كمون مطحون

1
ملعقة صغيرة
بهارات كاري

1
ملعقة كبيرة
عصير ليمون

1
ملعقة كبيرة
جبن كاسات

لا فاش كيري

4
ملعقة كبيرة
زبدة ، مذابة

( كي دي دي )




كيس خبز توست / بقدونس مفروم/ جبن كاسات لا فاش كيري / اعواد خشبية صغيرة / زيتون

الطريقة

1) شغلي الفرن لدرجة حرارة 180س،ثبتي الرف الشبكي الأوسط.احضري صينية قصيرة الحافة.

2) سخني الزيت في مقلاة ، أضيفي البصل والثوم وقلبي الى ان يذبل البصل.

3) أضيفي المشروم،والفلفل الأخضر وقلبي على نار قوية الى ان يذبل المشروم وتتصاعد رائحته.

4) أضيفي صلصة الصويا، الملح، الفلفل، الكمون، الكاري، عصير الليمون ، قلبي الى ان تختلط المكونات جيدا، اتركي الخليط جانبا الى ان يبرد بعض الشيء، ثم أضيفي جبن لا فاش كيري.

5) تخلصي من حواف التوست البنية، باستعمال النشابة اضغطي على الشرائح لتصبح رقيقة .

6) ضعي بعض الحشو على طرف التوست، لفي التوست جيدا ليصبح مثل شكل الإصبع ، امسحي بعض الجبن على حافة التوست ثم اضغطي عليها لكي تلتصق جيدا.

7) باستعمال سكين حادة اقطعي جانبي التوست لكي يصبح شكلها منسقا. اقطعي كل قطعة من اصبع التوست الى نصفين (او اكثر حسب رغبتك في مقاس الكانابيه).

8) رصي كانابيه التوست في الصينية، باستعمال الفرشاة امسحي سطح الكانابيه ببعض الزبدة.

9) ادخلي الصينية الى الفرن الى ان يصبح التوست جافا بعض الشيء ويكتسب لونا ذهبيا خفيفا ، يتراوح الوقت 8 – 10 دقيقة.

10) اخرجي الصينية من الفرن، انقلي الكانابيه الى شبك واتركيه ليبرد بعض الشيء، امسحي طرفي كل قطعة بقليل من جبن لافاش كيري، ثم غطسي الطرفين في بعض البقدونس المفروم الى ان يتغطى الجبن تماما.(ستكون الكانابيه مغطاة بالبقدونس من الطرفين).

11) رتبي الكانابيه في طبق تقديم او صينية فضة، اغرزي زيتون في العود الخشبي ثم ثبتيها فوق كل قطعة من الكانابيه ، قدميه بالهنا والشفا.

· الكمية تكفي : 6 – 8 اشخاص

طريقة حلوة اوى لعمل سلطة الجبن بالطماطم والأفوكادو على طريقة منال العالم


المقادير

4 – 6
حبة
طماطم

2 – 3
حبة كبيرة
افوكادو

2
ملعقة كبيرة
عصير ليمون

2/1
حزمة
ريحان اخضر

2
فص
ثوم

1
ملعقة كبيرة
ملح

4/1
كوب
خل ابيض او بالسميك

2/1
ملعقة صغيرة
سكر

4 -
ملعقة كبيرة
زيت زيتون

1
ملعقة كبيرة
ملح

كرات الجبن

200
جرام
جبن فيتا

2/1
ملعقة صغيرة
اوريجانو




الطريقة

1. قطعي الطماطم الى شرائح . اتركيه جانبا

2. قشري الافوكادو، انزعي القشر وقطعيه شرائح ( نصف دائرية) امسحيه بعصير الليمون. اتركيه جانبا.

3. احضري طبق عميق، رصي شرائح الطماطم بشكل دائري

4. رصي شرائح الافوكادو بشكل دائري يتوسط الطماطم

5. كرري ذلك مع تشكيل شكل هرمي

6. وزعي اوراق الريحان ما بين طبقات السلطة

7. وزعي كرات الجبن.

8. في الهاون ضعي الثوم والملح، دقي الثوم الى ان يصبح ناعما، اضيفي الخل والسكر، حركيه ليختلط، ثم اضيفي الزيت، قلبي ليختلط وزعيه فوق السلطة.

9. كرات الجبن: ضعي الجبن في طبق، اضيفي بعض الأوريجانو، قلبي الجبن باطراف اصابعك مع الضغط الى ان تصبح مثل العجينة، اعمليها مثل الكرة.

مطبخ منال العالم طريقة عمل الجزر المقلي ..القسم الخاص ب سلطات ومقبلات


المقادير

4
حبة كبيرة
جزر

1
حبة متوسطة
بطاطس

1
ملعقة صغيرة
ملح

2/1
ملعقة صغيرة
قرفة

2/1
ملعقة صغيرة
بابريكا

2/1
ملعقة صغيرة
كزبرة ناعمة

1
حبة كبيرة
صفار البيض

للتغطية

1
حبة
بياض البيض

1
كوب
بقسماط

عروق البقدونس




الطريقة

1. قطعي الجزر الى انصاف، لا تقشري البطاطس، ضعي الجزر والبطاطس في قدر،اغمريه بالماء،اضيفي قليل من الملح، اسلقي ليصبح لينا.

2. قشري البطاطس ، اهرسيها مع الجزر باستعمال هراسة البطاطس من كينوود

3. اضيفي الملح، القرفة، البابريكا، الكزبرة، صفار البيض، اعجني ليصبح ناعما.

4. شكلي مثل الجزر الصغير الحجم.

5. ضعي بالبياض ثم البقسماط، ضعي في الثلاجة لمدة ساعة.

6. اقلي بالزيت الغزير

7. ثبتي عرق بقدونس وقدميه.

طريقة منال العالم لعمل الشركسية بطريقة روعة بجد تاخد العقل

المقادير

2/1 1
كوب
جوز، صحيح

4
ملعقة كبيرة
زيت زيتون

3
ملعقة كبيرة
بابريكا

لسلق الدجاج:

1
كيلو
دجاج، مقطع ارباع

1
حبة صغيرة
بصل، مقطوع نصفين

1
حبة متوسطة
جزر، شرائح

2
فص
ثوم، مقطع نصفين

2
قطعة
ورق غار

4/1
ملعقة صغيرة
فلفل اسود

1
ملعقة صغيرة
ملح

4 – 6
عروق
بقدونس مع الأوراق

صلصة الشركسية:

2 – 3
شريحة
خبز توست منزوع الحواف

2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون

1
حبة متوسطة
بصل، مفروم

3 - 4
فص
ثوم، مهروس ناعم

2/1 1
ملعقة صغيرة
بابريكا

1
ملعقة صغيرة
شطة حمراء، بودرة

2/1
ملعقة صغيرة
ملح

1
رشة صغيرة
فلفل اسود

بقدونس مفروم، جوز صحيح، خبز مقطع ارباع او ارز




الطريقة

1) سخني الفرن على درجة حرارة 180مْ، احضري صينية واسعة، ضعي الجوز في الصينية وادخليه الفرن لبضع دقائق الى ان تتصاعد رائحته مع تقليبه من وقت لآخر ليكتسب لون ذهبي فاتح، اتركيه ليبرد تماما.

2) في قدر صغير ضعي 4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، اضيفي البابريكا، ضعي القدر على نار هادئة الى ان يصبح دافئا، اتركيه جانبا لبضع دقائق لييكتسب الزيت نكهة البابريكا.

3) لسلق الدجاج: في قدر متوسط ضعي الدجاجة، البصل، الجزر، الثوم، الغار، الفلفل، الملح واوراق البقدونس، اغمري الدجاجة بالماء، دعيه يغلي على نار قوية، ثم اتركيه لحوالي 40 دقيقة على نار متوسطة الى ان ينضج الدجاج. اخرجي الدجاج واتركيه جانبا الى ان يبرد، صفي المرق.

4) انزعي الجلد والعظم، قطعي الدجاج الى قطع متوسطة او صغيرة، اتركيه جانبا.

5) الصلصة: في طبق صغير ضعي التوست، اضيفي اليه بعض مرق الدجاج ليصبح لينا.

6) في مقلاة متوسطة الحجم سخني زيت الزيتون، اضيفي البصل المفروم، الثوم، البابريكا، الشطة، الملح والفلفل. قلبي على نار متوسطة 3 – 4 دقيقة الى ان يذبل البصل، ابعديه عن النار واتركيه ليبرد.

7) في وعاء محضرة الطعام ضعي الجوز، خليط البصل والفلفل، التوست، اضيفي حوالي نصف كوب من مرق الدجاج، شغلي المحضرة الى ان يصبح الخليط ناعما مع اضافة مزيد من المرق الى ان تحصلي على صلصة سائلة بعض الشيء ( مثل الكاتشاب). اضيفي بعض الملح والفلفل حسب المذاق.

8) وزعي نصف مقدار الصلصة على الدجاج المقطع، قلبيه ليختلط بالصلصة، ضعيه في طبق تقديم، وزعي بقية الصلصة على سطح الدجاج، صبي فوقه خليط زيت الزيتون والبابريكا، انثري فوق كمية من البقدونس المفروم ، زينيه ببعض حبات الجوز. قدميه دافى بجانب الأرز، او بارد بجانب الخبز.

من مطبخ منال العالم طريقة عمل ( مشمشية الكبه) وصفة بجد حلوة اوووووووووووووى

المقادير

6
كوب
روب

4
ملعقة صغيرة
نشا

2/1
كوب
ماء

1
حبة
بيضة ، مخفوقة قليلا

2/1 1
ملعقة صغيرة
ملح

4/1
ملعقة صغيرة
خل

1
ملعقة كبيرة
سمن او زيت

3 - 4
فصوص
ثوم ، مهروس

2/1
كوب
اوراق نعناع اخضر او كزبرة خضراء

4/1
كوب
صنوبر مقلي

15
قرص
كبة محشية

الشيشبرك


كوب
دقيق


كوب
ماء


ملعقة صغيرة
ملح



لحم مفروم مطبوخ




الطريقة

1) لسلق الكبة : ضعي 2 لتر ماء مع بعض الملح وشرائح ليمون ورشة فلفل ابيض مع ورقة غار دعيه يغلي ثم اسقطي فيه الكبة واتركيها لتسلق لبضع دقائق ، انقليها بملعقة شبكية واتركيها جانبا

2) طبخ اللبن : ضعي اللبن والملح في وعاء زجاجي، حركيه بهدوء بمضرب شبك يدوي الى ان يصبح ناعما ، اذيبي النشا في الماء ، اضيفيه الى اللبن ثم أضيفي البيضة والخل ، صفي الخليط من خلال مصفاة ناعمة ، ضعي اللبن في قدر ستانلس ستيل .

3) ضعي اللبن فوق نار متوسطة ، قلبي باستعمال ملعقة خشبية مع تحريك يدك باتجاه واحد اثناء التقليب الى ان يغلي اللبن، دعيه يغلي لمدة 1 – 2 دقيقة، تذوقيه واضيفي ملح اذا احتاج.

4) اسقطي الكبة المسلوقة في اللبن، حركيها بحرص شديد ، دعي اللبن يغلي لبضع دقائق . ثم ضعي الكبة باللبن في طبق تقديم عميق.سخني السمن في مقلاة ، أضيفي الثوم والنعناع وحمري الى ان يذبل ثم وزعيه على سطح الكبة، انثري فوقه الصنوبر، قدمي الكبة باللبن بجانب الأرز .

طريقة حلوة اوووووى لعمل سلطة فرنسية المقادير: 2 حبة طماطم+ 2 حبة خيار +3حبات جزر +2 حبة بطاطس متوسطة الحجم +حزمة خس +عصير ليمو



سلطة فرنسية
المقادير:

2 حبة طماطم+ 2 حبة خيار +3حبات جزر +2 حبة بطاطس متوسطة الحجم +حزمة خس
+عصير ليمونة + ملح حسب الرغبة + 2 ملعقة طعام زيت طعام


الطريقة:

يسلق البطاطس و الجزر ثم يقشر و يقطع على شكل حلقات ويقطع الطماطم و الخيار أيضا الى
حلقات-
يغسل الخس جيدا وتعمل منه فرشة على طبق دائري ثم يرص الجزر على شكل دائرة في وسط الطبق وترص حوله حلقات الخيار ثم حلقات الطماطم ثم البطاطس
يخلط عصير الليمون و الملح و الزيت ويرش به وجه السلطة{يمكن اضافة اي خضار آخر

طريقة حلوة اوى لعمل سلطة(بابا غنوج )من برنامج الشيف اسامة السيد



المقادير
3 باذنجان رومي متوسط
1 بصل متوسط
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2/1 كوب طحينة
2/1 كوب ماء دافئ
4 ملعقة كبيرة لبن زبادي
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الطريقة
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- يُغسل الباذنجان ويُجفف ويُثقب في أماكن متفرقة بواسطة طرف سكين حادة.
- يُدهن الباذنجان والبصل بقليل من الزيت ويُرص على صاج ويُوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج .
- يُوضع الباذنجان وهو ساخن في كيس بلاستيك ويُلف بإحكام ويُترك لبضع دقائق ثم يتم قطع الجزء الأخضر منه بالسكين مع الضغط عليه للتخلص من القشرة الخارجية بسهولة مع إزالة أكبر كمية من البذر.
- يُهرس الباذنجان بالشوكة مع إضافة عصير الليمون حتى لا يتغير لونه ويُترك جانباً ويُقطع البصل المشوي قطعاً صغيرة.
- تُخفف الطحينة بالماء الدافئ في وعاء عميق ويُضاف الزبادي و3 ملاعق من زيت الزيتون وتُتبل بالملح والفلفل.
- يُضاف الباذنجان وقطع البصل إلى خليط الطحينة مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
- عند التقديم يُزين بزيت الزيتون والرمان وشرائح الليمون والبقدونس.

للتزيين
رمان حب
شرائح ليمون
بقدونس مفروم

من منال العالم طريقة حلوة اوى لتحضير وعمل ( سلطة خضراء مع البراعم


المقادير

1
حزمة
جرجير

2/1
حبة متوسطة
خس ايسبرج(مستدير)

2
حبة
خيار

1
حبة متوسطة
بصل

2
حبة متوسطة
طماطم

2/1
حبة
فجل ابيض

1
حبة
جزر

1
كوب تقريبا
براعم

الصلصة:

1
ملعقة صغيرة
برش ليمون

2
فص
ثوم، مهروس

4/1
كوب
عصير ليمون

3 – 4
ملعقة كبيرة
خل بالسميك او ابيض

1
ملعقة صغيرة
ملح

4/1
ملعقة صغيرة
فلفل اسود

4/1
ملعقة صغيرة
شطة مجروشة

4/1
ملعقة صغيرة
كزبرة مجروشة

2
ملعقة كبيرة
زيت زيتون

4/1
كوب
زيت دوار الشمس

2
ملعقة كبيرة
نعناع اخضر، مفروم






الطريقة

1) اغسلي الجرجير، ضعيه في فوطة قطنية رطبة، ضعيه بالثلاجة لحوالي نصف ساعة ليصبح نضرا.

2) ضعي الجرجير في طبق التقديم.

3) قطعي الخس الى مكعبات ، ضعيه فوق الجرجير. اتركيه جانبا.

4) احضري طبق عميق.

5) قطعي الخيار الى نصفين بالطول، باستعمال ملعقة صغيرة انزعي بذور الخيار. قطعي الخيار الى شرائح رقيقة، ضعيه في الطبق.

6) قطعي البصل الى شرائح طولية رقيقة، ضعيه في الطبق.

7) قطعي الطماطم الى ارباع، انزعي البذور، قطعيها الى شرائح رقيقة، ضعيها في الطبق.

8) ابرشي الجزر، اضيفيه الى طبق السلطة.

9) ضعي نصف كمية البراعم مع السلطة .

10) الصلصة: في طبق او كوب ، ضعي برش الليمون، الثوم، عصير الليمون، الخل، الملح، الفلفل، الشطة، الكزبرة، قلبي بمضرب شبكي يدوي الى ان تختلط المكونات مع بعضها، اضيفي الزيت وقلبي.

11) وزعي الصلصة على السلطة ، قلبي لتختلط جيدا

12) ضعي السلطة فوق الخس والجرجير، وزعي فوقها بقية البراعم، وزعي النعناع الأخضر. قدميها مباشرة.

لايس كريم مع البسكويت (منال العالم)


وهذه مقاديره:
الطبقه الاولى
بسكويت دايجستف (الكميه حسب تقديرك)
1 قالب زبده سائله

الطبقه الثانيه
2 قيمر او قشده
2 كيس دريم ويب ( يعنى 1 باكيت صغير) (مثل الصوره)
نصف كوب حليب بارد
ملعقه جلاتين مذوبه فى ربع كوب ماء

الطبقه الثالثه
6 سنيكرز
ربع كوب حليب
ثلث قالب زبده

الطريقه:

الطبقه الاولى : تطحنين البسكويت مع الزبده جيدا ثم يرص فى قالب متحرك القاعده

الطبقه الثانيه: تخلطين فى الخلاط 2 قيمر و 2 كيس دريم ويب و نصف كوب حليب بارد و محلول الجلاتين ثم تسكبينها على الطبقه البسكوت وتوضع فى الفريزر حتى تتجمد تماما

الطبقه الثالثه: تذوب حبات السنيكرز فى حمام مائى مع الزبده و الحليب ونتركها تبرد تماما

واخيرا نسكب خليط الشوكولاته على الطبقه الثانيه ويترك بالثلاجه لحين التقديم... وبالف عافيه

وهذه عند التقديم.... لذيذ وخصوصا والشكولاته سايحه شوى

طريقة عمل البقلاوة من حلويات منال العالم


المكونات

باكيت جلاش

جوز أو بندق مفروم

سكر

سمن مذاب

شيرة (شربات أو قطر)

فستق ناعم للتزيين

الطريقة :
- تغطى العجينة بفوطة حتى لا تجف
2- تسيح السمن على النار
3- تؤخذ 2 ورقة من العجينة و تقطع إلى نصفين

4- يوضع فستق في نصف و جوز في النصف الآخر ثم ير ش شوية سكر
5- يوضع عود خشب طويل ( ليساعد على اللف ) و يبدأ باللف مع الضغط عليها حتى تتجمع ( تتكرمش أو تتكشكش ) ثم يسحب العود

6- توضع أصابع البقلاوة في صينية مستطيلة بحيث إنها تلامس جوانب الصينية
و تكون متلاصقة مع بعض حتى لا تفتح العجينة أثناء خبزها بالفرن
7- تقطع بالحجم المراد
8- تغطى بكمية وفيرة من السمن
9- تدخل في فرن حرارته 180 أو 190 لمدة 20 دقيقة
10- يصفى السمن الزايد ثم تسقى بالشيرة و ترش بالفستق
ملحوظة :ممكن أن تترك في درجة حرارة الغرفة العادية لمدة من أسبوع إلى 10 أيام

منقول
 

من افكار الشيف منال العالم المميزة فى التزيين بالسكر

من ارقى اساليب تزيين كؤوس العصير والمشروبات يمكنك التنويع بألوان السكر حسب لون العصير، عند استعمال هذا الأسلوب من التزيين احرصي على تقديم مصاصة(شلمون) لتناول العصير لأن طبقة السكر الملونة تكون جافة ويصعب وضع الشفاه على حافة الكأس.
امسكي الكأس من القاعدة، ضعي حافة الكأس في العصير بحيث يغطي العصير الحافة بمسافة 5 ملم تقريبا، ثم مباشرة ضعي حافة الكأس في السكر، انتظري لثواني بسيطة الى ان تتغطى طبقة العصير بالسكر، اتركي الكأس جانبا لبضع دقائق الى ان يجف تماما    جففي الكؤوس التي ترغبين باستعمالها، احضري 2 طبق واسع كما في الصورة، في الطبق الأول ضعي عصير مركز محلى وفي الطبق الثاني ضعي السكر

أصابع زينب حلويات منال العالم


المقادير


3
كوب
طحين

2
كوب
سميد

1
كوب
زيت زيتون

2
ملعقة كبيرة
يانسون مطحون

2
ملعقة كبيرة
شومر مطحون

1
ملعقة صغيرة
قزحة

1
ملغقة صغيرة
كربونات الصوديوم

2
كوب
ماء

زيت للقلي

شيرة ( قطر)


الطريقة


1. في وعاء الخلاط ضعي الطحين ، السميد ، اليانسون ، زيت الزيتون ، الشومر ، القزحة و البيكربونات ، ثبتي مضرب التقليب و شغلي لبضع ثواني لتختلط المقادير مع بعضها.

2. أضيفي الماء ، شغلي 4-5 دقيقة على سرعة بطيئة إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة ( لا تعجني كثيرا ).

3. غلفي الوعاء و دعيه يرتاح مدة ساعة.

4. خذي جزء من العجينة بحجم حبة الجوز و شكليها على شكل اصبع ، ضعيها على أطراف أصابعك و اضغطي بها على سطح مصفاة بلاستيكية متوسطة الثقوب إلى أن تتشكل لديك الزخرفة على العجينة. أكملي بقية المقدار .

5. في مقلاة عميقة سخني الزيت ثم اقلي أصابع زينب إلى أن يصبح لونها ذهبي.

6. ضعيها في القطر 2-3 إلى ان تتشرب القطر ثم اخرجيها . احتفظي بها في البراد لحين التقديم.

مشروب الأفوكادو بالتفاح الأخضر(عصير التفاح) من منال العالم


المقادير

1
حبة
افوكادو

2
حبة كبيرة
تفاح اخضر

2/1
كوب
عصير برتقال

1
كوب
عصير تفاح

2 – 3
ملعقة كبيرة
عسل (حسب الرغبة)

6 – 10
ورقة
نعناع اخضر

2/1
كوب
روب قليل الدسم

1
كوب
مكعبات الثلج




الطريقة

1) احضري أكواب تقديم.

2) قشري الأفوكادو، ضعيه في ابريق الخلاط.

3) قشري التفاح وانزعي البذور، قطعيه مكعبات صغيرة ، اضيفيه الى الأبريق.

4) اضيفي عصير البرتقال، التفاح، العسل، النعناع، الروب ومكعبات الثلج.

5) شغلي الخلاط على سرعة متوسطة مع تحريك الخليط من وقت لاخر الى ان تحصلي على مشروب متجانس، يمكنك اضافة مزيد من الماء او عصير التفاح الى ان تحصلي على الكثافة التي ترغبين بها.

6) قدمي هذا المشروب مباشرة.

بونبون ألوان من حلويات منال العالم

المقادير

100
جرام
جبن كريمي ، لين

2
ملعقة كبيرة
زبدة، لينة

4/1
ملعقة صغيرة
نكهة او خلاصة النعناع

(حسب الرغبة)

1
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة

4 - 5
كوب
سكر ناعم بودرة

ألوان طعام / سكر خشن




الطريقة

1) في وعاء الخلاط ضعي الجبن والزبدة، أضيفي نكهة او خلاصة النعناع، الفانيليا، قطرات من لون الطعام حسب الرغبة ، ثبتي مضرب التقليب وشغلي الى ان يصبح الخليط ناعما.

2) انخلي السكر باستعمال منخل او مصفاة ناعمة.

3) اضيفي السكر بالتدريج مع استمرار التشغيل الى ان تتشكل لديك عجينة ناعمة.

4) شكلي العجينة الى قطع صغيرة بحجم حبة الزيتون الكبير.

5) ضعي السكر الخشن في طبق واسع.

6) خذي كرة من الحلوى ودحرجيها بالسكر الى ان تتغطى بطبقة خفيفة.

7) اضغطي على الحلوى بأسنان الشوكة لتحصلي على شكل جذاب .

8) اتركي الحلوى في مكان مكشوف الى ان تجف ثم ضعيها في أكياس او علب تقديم.

· فكرة من منال:

· يمكنك استعمال قوالب الشوكولاتة المطاطية لتشكيل البونبون.

· ضعي بالبونبون بالثلاجة اذا رغبت بالاحتفاظ بها لفترة طويلة.

حلوى ترايفل هاواي من منال العالم


المقادير

1
عبوة 200 جم
جبن كريمي، لين

4/3
كوب
سكر ناعم بودرة

3
باكيت
كريم كراميل

2
كوب
كريمة (كويك ويب)

2
ملعقة صغيرة
فانيليا ، سائلة

3 – 4
حبة
موز

1
علبة كبيرة
اناناس شرائح

2/1
كوب
حليب

2
باكيت
بسكويت ماري

كريمة مخفوقة




الطريقة

1) في وعاء الخلاط ضعي الجبن، السكر، الكريم كراميل ( احتفظي بكيس سكر الكراميل ) ، الكريمة، الفانيليا، ثبتي مضرب الشبك واخفقي على سرعة متوسطة الى ان يصبح الخليط مثل الكريمة الهشة.

2) قطعي الموز الى شرائح.

3) صفي الأناناس من العصير، ضعي العصير والحليب في طبق عميق.

4) قطعي نصف شرائح الأناناس الى مكعبات صغيرة، احتفظي بالبقية للتزيين.

5) احضري طبق زجاجي عميق او طبق مناسب للتقديم على المائدة.

6) ضعي قليل من خليط الكريمة في قاع الطبق.

7) ضعي بضع حبات من البسكويت في خليط العصير والحليب الى ان تصبح لينة ، رصيها على جوانب الطبق.

8) ضعي بعض قطع البسكويت اللينة في وسط الطبق، وزعي بعض شرائح الموز والأناناس، ضعي ثلث كمية الكريمة، وزعي كيس من سكر الكراميل ، كرري الخطوات الى ان ينتهي مقدار الكريمة.

9) ضعي شرائح الأناناس على سطح الكريمة.

10) ضعي سكر الكراميل على سطح الكريمة.

11) ادخلي الطبق الى الثلاجة لعدة ساعات الى ان يتماسك ويبرد تماما.

12) للتزيين: اخفقي الكريمة ، ضعيها في كيس تزيين وزيني بها سطح الترايفل.

منال العالم حلو الشكولاته بالقرفة


المقادير
الحافة، مقاس 9 بوصة. ادهني الصينية بالزبدة ، ضعي قطعة من ورق الزبدة في القاع، انثري الدقيق على الجوانب.

2) خليط الكيك: على قطعة من الورق انخلي الدقيق، النشا والملح، انخلي 2 – 3 مرات ليصبح خفيفا. اتركيه جانبا.

3) افصلي البيض، ضعي بياض البيض في وعاء الخلاط، اضيفي كريم الترتار، باستعمال المضرب الشبكي اخفقي البياض، الى ان يصبح هشا ولونه ابيض، اضيفي 3/1 كوب سكر بالتدريج مع استمرار الخفق الى يصبح الخليط لامعا ، لا تجعليه يصبح سميكا، افرغي بياض البيض في وعاء اخر، اتركيه جانبا.

4) في نفس وعاء الخلاط ضعي صفار البيض، بقية السكر(3/1 كوب) والفانيليا، اخفقي باستعمال المضرب الشبكي 2- 3 دقيقة الى ان يصبح الخليط متماسكا وفاتح اللون، اضيفي الشوكولاتة المذابة، اخفقي الى ان تختلط جيدا.

5) اضيفي خليط الدقيق وشغلي لثواني الى ان يختفي، اضيفي ثلث مقدار بياض البيض، قلبي بالمعلقة البلاستيكية العريضة الى ان يختفي، اضيفي كمية اخرى من البياض ثم قلبي ليختفي ثم بقية البياض، ضعي خليط الكيك في القالب.

6) اخبزي 35 – 40 دقيقة الى ان ينضج الكيك، دعيه يبرد تماما ثم قطعيه الى 3 طبقات.

7) شراب السكر: في قدر صغير ضعي السكر، الماء، الليمون والكرز، دعيه يغلي 30 ثانية، اتركيه ليبرد.

8) الكريمة: في كوب صغير ضعي الماء، الجيلاتين والفانيليا، اتركيه الى ان يذوب، ضعي الكريمة والسكرفي وعاء الخلاط واخفقي بالمضرب الشبكي الى ان تصبح هشة، اضيفي خليط الجيلاتين ، قلبي بخفة الى ان يختلط الجيلاتين مع الكريمة.

9) التزيين: ضعي طبقة من الكيك على قاعدة كرتونية، باستعمال فرشاة وزعي فوقها بعض شراب السكر، ضعي طبقة رقيقة من الكريمة على سطح الكيك، ضعي بعض الكريمة في كيس تزيين، اعملي 3 او 4 خطوط من الكريمة على شكل حلقات، املئي ما بين حلقات الكريمة بحبات الكرز . كرري هذه الخطوة، ثم ضعي الطبقة الثالثة من الكيك، وزعي فوقها بقية الشراب ثم وزعي كمية وفيرة من الكريمة على جوانب وسطح التورتة. وزعي الشوكولاتة على جوانب التورتة.

10) اعملي وردات كبيرة من الكريمة على سطح التورتة، ضعي حبة من الكرز على كل وردة من الكريمة، ضعي شوكولاتة في وسط سطح التورتة، ضعي التورتة بالثلاجة لعدة ساعات ليطيب طعمها.

· فكرة من منال: للحصول على نتيجة افضل وأسرع وعدم الحاجة لتقطيع الكيك الى طبقات اخبزي الكيك في 3 صواني مقاس 9 بوصة.

· يمكنك استعمال الكرز الخاص بحشو الباي اذا لم يتوفر الكرز المعلب.

الطريقة

2) طبقة البسكويت: على قطعة من الورق انخلي الدقيق، البيكنج باودر، الملح والقرفة، ضعي الخليط في وعاء الخلاط، اضيفي السكر، الزبدة وثبتي مضرب التقليب، شغلي على سرعة بطيئة او متوسطة الى ان يصبح الخليط مثل فتات الخبز، اضيفي المكسرات وقلبي لتختلط. اضيفي ملعقة من الحليب واختبري العجينة باطراف اصابعك ، اذا التصقت ببعضها لا داعي لاضافة بقية الحليب.

3) ضعي العجينة في القالب، اضغطي على العجينة باطراف أصابعك الى ان تصبح طبقة متساوية.

4) ادخلي القالب الى الفرن واخبزي 15 - 20 دقيقة الى ان تتماسك طبقة البسكويت.

5) الطبقة العلوية : في قدر متوسط الحجم ضعي الشوكولاتة، الزبدة، الفانيليا والقهوة ، سخني على نار هادئة جدا مع التقليب الى ان تذوب الشوكولاتة، ابعدي عن النار، اضيفي البيض والسكر وقلبي بالملعقة الخشبية الى ان يختلط جيدا.

6) صبي خليط الشوكولاتة على طبقة البسكويت المخبوز، انثري البندق او الجوزعلى الشوكولاتة .

7) اعيدي القالب الى الفرن واخبزي 20 – 25 دقيقة الى ان تتماسك طبقة الشوكولاتة. اخرجيه من الفرن واتركيه لحوالي 2 ساعة ليبرد تماما.

8) باستعمال طرفي الورق اخرجي الحلو من القالب، ضعيه على لوح التقطيع، قطعي الى مربعات او مستطيلات حسب الرغبة. ضعيه في طبق التقديم، انثري عليه بعض السكر الناعم البودرة للتزيين.

كب كيك المارشمالو منال العالم


المقادير

خليط الكيك:

1
كوب
دقيق

1
ملعقة كبيرة
بودرة الكاكاو السادة

2/1
ملعقة صغيرة
قرفة

2/1
ملعقة صغيرة
بيكنج باودر

4/1
ملعقة صغيرة
بيكربونات الصودا

4/1
ملعقة صغيرة
ملح

1
كوب
سكر ناعم الحبيبات

4/1
كوب
زيت ذرة

1
حبة كبيرة
بيضة

1
حبة كبيرة
بياض البيض

1
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة

50
جرام
شوكولاتة ، مذابة

3/2
كوب
لبن خاثر

الحشو:

12
حبة كبيرة
مارشمالو

( خدود البنات )

صلصة المارشمالو:

75
جرام
شوكولاتة

15
حبة كبيرة
مارشمالو

2
ملعقة كبيرة
حليب

2/1
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة




الطريقة

1) سخني الفرن على درجة حرارة 180مْ، احضري قوالب كب كيك، بطنيها بالكؤوس الورقية.

2) خليط الكيك: على قطعة من الورق انخلي الدقيق، الكاكاو، القرفة، البيكنج باودر، البيكربونات، الملح اتركيه جانبا.

3) في وعاء الخلاط ضعي السكر والزيت، البيضة، بياض البيض والفانيليا، ثبتي المضرب الشبكي واخفقي على سرعة متوسطة لحوالي دقيقة ليختلط جيدا، اضيفي الشوكولاتة المذابة، شغلي لبضع ثواني الى ان تختفي الشوكولاتة.

4) اضيفي نصف مقدار خليط الدقيق ونصف مقدار اللبن، شغلي الى ان تختلط المكونات، اضيفي بقية خليط الدقيق واللبن، شغلي الى ان يصبح خليط الكيك ناعما ومتجانسا.

5) وزعي خليط الكيك في القوالب، ادخلي الفرن واخبزي 20 – 25 دقيقة الى ان ينضج الكيك.

6) الحشو: اخرجي القوالب من الفرن،مباشرة بعد اخراجها من الفرن وهي ما زالت ساخنة، باستعمال ملعقة صغيرة اعملي تجويف في سطح الكيك ثم اخرجي وسط الكيك، ضعيه جانبا، ضعي في التجويف حبة من المارشمالو مع الضغط عليها قليلا الى ان تدخل في وسط الكيك، اعيدي تغطيتها بالجزء المقطوع مع الضغط عليها بهدوء الى ان يلتصق الغطاء على المارشمالو.

7) وزعي صلصة المارشمالو على الكيك، اتركيه الى ان يبرد تماما وتجف الصلصة.

8) صلصة المارشمالو: في قدر صغير سميك القاعدة ضعي الشوكولاتة، المارشمالو والحليب، سخني بهدوء شديد على نار هادئة مع التقليب الى ان يذوب الخليط ويصبح صلصة شوكولاتة.

· فكرة من منال:

· يمكنك تنفيذ فكرة كب كيك المارشمالو مع اي وصفة كب كيك، ولكن للحصول على شكل جذاب أحببت استعمال كيك الشوكولاتة الغامق اللون ليعطي شكلا جميلا مع لون المارشمالو الفاتح.

· من المهم وضع المارشمالو في داخل الكيك وهو ساخن لكي يصبح المارشمالو لينا.

ميني كنافة بالفستق الشيف منال العالم



المقادير

1
كيلو
كنافة

2/1
كوب
سمن، مذاب

2/1
ملعقة صغيرة
زعفران

1
علبة
حليب محلى

200
جرام
جبن كريمي، لين

1
حبة كبيرة
صفار البيض

2/1
ملعقة صغيرة
فانيليا

2/1
ملعقة صغيرة
برش برتقال ناعم

شيرة /فستق حلبي ناعم




الطريقة

1. شغلي الفرن 180 م، احضري قوالب ميني كب كيك، ضعي فيها كؤوس ورقية

2. ضعي الزعفران في السمن، دعيه على نار هادئة ليذوب ولكن لا يصبح ساخنا.

3. في طبق ضعي الكنافة قصصيها بالمقص، وزعي فوقها السمن وقلبي الى ان تتغطى بالسمن،

4. ضعي قليل من الكنافة في كل كأس

5. ادخليها الفرن الى ان تصبح ذهبية

6. في طبق ضعي الحليب، الجبن ، الصفار، الفانيليا، برش البرتقال، اخفقي الى ان يختلط.

7. وزعي خليط الجبن فوق الكنافة.

8. ادخلي الفرن لبضع دقائق الى ان يصبح ذهبي ويتماسك قليلا.

9. صبي الشيرة، وزعي الفستق الحلبي

الشيف منال العالم حلو الرينبو


المقادير



1
كوب
حليب

3
ملعقة كبيرة
حليب جوز هند مجفف ، بودرة

4/1 6
كوب
ماء مغلي

5
عبوة صغيرة
جيلي ألوان مختلفة




الطريقة

1) احضري قالب كيك مفرغ من الوسط،رشيه او امسحيه بطبقة خفيفة من الزيت.اتركيه جانبا.

2) اضيفي حليب جوز الهند الى الزبادي، قلبي ليختلط ، اتركيه جانبا.

3) في طبق عميق ضعي 4/1 1 كوب ماء مغلي، اضيفي باكيت من الجيلي، قلبي لحوالي 2 دقيقة الى ان يذوب تماما، صبي حوالي 4/3 كوب من الجيلي في القالب، ضعي القالب بالثلاجة لحوالي 15 دقيقة الى ان يبدأ بالتماسك، يجب ان يبقى سطح الجيلي لزج. ضعي بقية الجيلي بالثلاجة لبضع دقائق ليصبح هلامي القوام( مثل بياض البيض).

4) اضيفي 2 ملعقة كبيرة من الزبادي الى الجيلي المتبقي قلبي ليتجانس مع بعضه، صبيه فوق الجيلي البارد. ضعي القالب بالثلاجة الى ان يتماسك الجيلي ولكن لا تدعيه يتماسك تماما.

5) كرري هذه الخطوات الى ان تحصلي على طبقات من الجليي متناسقة الألوان.

6) دعي قالب الجيلي بالثلاجة لعدة ساعات او طوال الليل ليتماسك تماما.

7) احضري طبق تقديم، امسحي الطبق بقليل من الماء.

8) املئي طبق عميق اكبر من القالب بالماء الدافىء، ابعدي حواف الجيلي عن القالب بطرف اصبعك، ضعي قاع القالب بالماء الدافىء لبضع ثواني. هزي الجيلي قليلا ليسهل فصله عن القالب، اقلبيه في طبق التقديم وقدميه مباشرة.

· فكرة من منال:

· استعملي مكيال الكوب الزجاجي سعة 2 كوب لتسهيل خطوات العمل.

· عدم تماسك الجيلي اثناء التبريد يجعل من السهل التصاق الطبقات ببعضها.

·عند اخراج القالب من الثلاجة يجب ان تكون طبقة الجيلي غير جامدة ومن المهم ان تكون حريصة عند اضافة طبقة جديدة وذلك بصبها بهدوء وبالتدريج لكي لا تتكسر او تتفتت الطبقة السفلية.

لاسكا الخشاف منال العالم


المقادير

1
ملعقة كبيرة
ماء ورد

2
ملعقة كبيرة
سكر

2/1
كوب
ماء

2/1
كوب
مشمش مجفف، مقطع

2/1
كوب
قراصيا، مقطع

2/1
كوب
تين، مقطع

2/1
كوب
زبيب

1
ملعقة كبيرة
نشا

1
كوب
قمر الدين

الطبقة العلوية:

3
حبة كبيرة
بياض بيض

4/1
ملعقة صغيرة
كريم ترتار

4/3
كوب
سكر ناعم الحبيبات


الطريقة

1) سخني الفرن على درجة حرارة 250 مْ، احضري 4 – 5 اطباق كاسترد عميقة.

2) في طبق ضعي ماء الورد، الماء والسكر، ضعي المشمش، القراصيا، التين، الزبيب، وانقعيه لحوالي 15 دقيقة.

3) في قدر صغير ضعي قمر الدين، النشا، قلبي الى ان يغلي ويتماسك، اضيفي الفواكه، قلبي لتحصلي على خليط سميك، وزعيها على الأطباق.

4) ضعي الأطباق بالثلاجة الى ان تتماسك.

5) الطبقة العلوية: في وعاء الخلاط ضعي بياض البيض وكريم الترتار، ثبتي مضرب الشبك واخفقي على سرعة متوسطة الى ان يصبح ابيض اللون، اضيفي السكر بالتدريج مع استمرار الخفق على سرعة متوسطة الى ان تحصلي على مارينغ لامع ومتماسك.

6) باستعمال الملعقة وزعي المارينغ على الأطباق بحيث يتغطى تماما ويكون على شكل هرمي.

7) ضعي الأطباق على صينية واسعة وادخليها الفرن الساخن مباشرة، اتركيها بالفرن 2 – 3 دقيقة الى ان يتحمر المارينغ ويصبح ذهبي اللون. قدميها مباشرة.

الشيف منال بري بودنج




المقادير

2/1 1
كيلو
خليط من الكرز، التوت الأزرق، الفراولة .. الخ

1
كوب
سكر

1
ملعقة صغيرة
برش برتقال ناعم

4/1
كوب
عصير برتقال طازج

2/1
ملعقة صغيرة
ماء الورد

1
كيس
خبز توست





الطريقة

1) انزعي النوى والأوراق عن الفواكه ، قطعيها الى انصاف.

2) ضعي الفواكه في قدر ستانلس ستيل متوسط الحجم ، اضيفي السكر، برش البرتقال، عصير البرتقال، وماء الورد ، سخني على نار متوسطة لحوالي 5 دقائق الى ان يذوب السكر وتذبل الفواكه . اتركيه ليبرد بعض الشيء.

3) احضري قالب على شكل نصف كرة ، او قالب انجلش كيك او اي طبق عميق مناسب.

4) بطني القالب او الطبق بورق النايلون.

5) تخلصي من الأطراف البنية من حول شرائح التوست.

6) قطعي التوست الى مثلثات او مستطيلات ( حسب القالب المستعمل )

7) ضعي قليل من شراب الفواكه المطبوخة في قاع الطبق، رصي شرائح التوست بحيث تغطي القاع والجوانب مع تسقيتها بالشراب من وقت لآخر.

8) بعد تبطين القاع والجوانب ضعي قليل من الفواكه ، ثم طبقة ثانية من التوست ثم بقية الفواكه .

9)غطي الفواكه بطبقة من التوست ثم صبي فوقه بقية الشراب. حاولي ان يكون لديك حوالي ثلاثة طبقات من التوست والفواكه.

10) اذا تبقى بعض الفواكه والشراب احتفظي بها في الثلاجة للتزيين.

11) ضعي طبق ثقيل فوق سطح الفواكه للضغط عليها بعض الشيء.

12) ضعي الطبق في الثلاجة لعدة ساعات او طوال الليل ليتماسك جيدا.

13) اقلبي البودنج على طبق التقديم ، صبي فوقه ما تبقى من فواكه وشراب ، قدميه مع بعض الكريمة المخفوقة او الايسكريم.

· فكرة من منال:

· لا تسخني الفواكه لفترة طويلة لكي لا تنضج اكثر من اللزوم فتفقد قوامها وايضا طعمها.

· اذا استعملت الفواكه المجمدة ضعيها مباشرة على النار لتذوب اثناء طهيها.

· يتوقف مقدار السكر المضاف حسب نوع الفواكه المستعمل، يمكنك تذوق ذلك والتحكم به حسب الرغبة.

· اذا لاحظت ان الفواكه جافة ولم تحصلي على كمية وفيرة من الشراب اضيفي بعض الماء او عصير برتقال.

حلوى فينانسير اللذيذة من منال العالم


المقادير

خليط الكيك:

4/3
كوب
لوز، شرائح

4/3
كوب
سكر ناعم الحبيبات

4/3
كوب
دقيق

6
ملعقة كبيرة
زبدة

2/1
ملعقة صغيرة
برش ليمون، ناعم

3
حبة كبيرة
بياض البيض

2/1
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة

للتزيين:

2 – 3
ملعقة كبيرة
لوز، شرائح

2
ملعقة كبيرة
سكر ناعم بودرة




الطريقة

1) سخني الفرن لدرجة حرارة 180م ، ثبتي الرف الشبكي الأوسط ، احضري قوالب كيك الفينانسير او استعملي قوالب موفين صغيرة الحجم (كب كيك) ادهنيها بقليل من الزبدة، اتركيها جانبا.

2) خليط الكيك : في وعاء محضرة الطعام ضعي اللوز، السكر والدقيق، وشغلي الى ان يصبح اللوز ناعما مثل الدقيق، اتركيه جانبا.

3) في وعاء الخلاط ضعي الزبدة، برش الليمون واخفقي باستعمال مضرب التقليب الى ان تصبح الزبدة هشة وخفيفة ، اضيفي خليط الدقيق واللوز وشغلي على سرعة بطيئة الى ان يختلط الدقيق مع الزبدة.

4) ضعي بياض البيض والفانيليا في كوب، اخفقيه قليلا بالشوكة، اضيفي نصف مقدار بياض البيض الى خليط الدقيق ، شغلي لثواني بسيطة الى ان يختفي .

5) اضيفي بقية بياض البيض ثم شغلي الى ان يختفي وتحصلي على خليط متجانس وناعم.

6) صبي الخليط في القوالب، املئي ثلثي القالب لترك مجال لآنتفاخ الكيك. ضعي بعض شرائح اللوز فوق كل قطعة.

7) اخبزي الكيكات 12 – 15 دقيقة الى ان تنتفخ و يتحمر سطحها.

8) اخرجي القوالب من الفرن، اتركيها تبرد ثم اخرجيها ، انثري بعض السكر الناعم وقدميها.

· فكرة من منال:

· بدلا من برش الليمون باستعمال المبرشة، يمكنك اخذ قشرة من الليمون ثم وضعها في محضرة الطعام مع اللوز والدقيق فتصبح ناعمة .

· لتسهيل توزيع العجينة على القوالب ضعيها في كيس نايلون، اعملي فتحة في زاوية الكيس واضغطي عليه فوق القوالب لتتساقط العجينة بكل سهولة.

طريقة عمل بسبوسة منال العالم باللوز ن موقع منال الشخصى بالخطوات

المقادير

4/1
كوب
لوز شرائح

2/1
كوب
سكر

3
كوب
سميد خشن

4/3
ملعقة صغيرة
بيكنج باودر

4/1
ملعقة صغيرة
بيكربونات الصودا

4/1
ملعقة صغيرة
ملح

4/1
كوب
جوز هند ناعم

4/3
كوب
روب

4/1 1
كوب
زبدة ، مذابة

1
ملعقة صغيرة
ماء الزهر

القطر( الشيرة)

2/1 1
كوب
سكر

1
كوب
ماء

1
ملعقة صغيرة
عصير ليمون

1
ملعقة صغيرة
ماء الزهر

لوز انصاف، شيرة





الطريقة

1. احضري قالب .....

2. في وعاء محضر الطعام ضعي اللوز والسكر، شغلي ليصبح ناعم

3. اضيفي السميد، البيكنج باودر، البيكربونات، الملح، جوز الهند، الروب، الزبدة المذابة، ماء الزهر، شغلي ليختلط

4. صبي الخليط في القالب، ساوي السطح

5. قطعي معينات، ضعي نصف لوزة

6. اتركي البسبوسة لمدة 30 دقيقة

7. سخني الفرن 180 اخبزي 30 دقيقة لتتحمر

8. صبي الشيرة على البسبوسة حال اخراجها من الفرن

9. الشيرة: ضعي السكر، الماء والعصير في كسرولة اغلي 8 دقائق، ضعي ماء الزهر.

جديد منال العالم كب كيك الفانيليا من اجمل وصفاته والذها بجد

المقادير

خليط الكيك:

4/1 1
كوب
دقيق

2/1 1
ملعقة صغيرة
بيكنج باودر

4/1
ملعقة صغيرة
ملح

2/1
كوب
زبدة، لينة

3/2
كوب
سكر ناعم الحبيبات

1
ملعقة صغيرة
فانيليا ، سائلة

2
حبة كبيرة
بيض

2/1
كوب
حليب

كريمة الزبدة بالفانيليا:

2/1 2
كوب
سكر ناعم بودرة

2/1
كوب
زبدة، لينة

2
ملعقة كبيرة
حليب

1
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة

للتقديم:

2/1
كوب
جوز او بندق مجروش




الطريقة

1) سخني الفرن على درجة حرارة 180 مْ ، احضري قوالب كب كيك صغيرة، احضري كؤوس كب كيك صغيرة.

2) الكيك: على قطعة من الورق انخلي الدقيق، الملح، البيكنج باودر، اتركيه جانبا.

3) في وعاء الخلاط ضعي الزبدة، اضيفي السكروالفانيليا، وثبتي مضرب الشبك، شغلي على سرعة بطيئة لتختلط المكونات مع بعضها.

4) اضيفي بيضة واخفقي الى ان تختفي.

5) اضيفي البيضة والفانيليا وشغلي على سرعة متوسطة لمدة 1 دقيقة.

6) اضيفي خليط الدقيق والحليب، اخفقي على سرعة متوسطة 1 دقيقة.

7) وزعي خليط الكيك بين القوالب.

8) اخبزي 20 – 22 دقيقة الى ان ينضج الكيك.

9) دعي الكيك يبرد تماما.

10) وزعي بعض الكريمة على سطح كل كيك.

11) كريمة الزبدة: انخلي السكر، اتركيه جانبا.

12) في وعاء الخلاط ضعي الزبدة، اضيفي الحليب والفانيليا، باستعمال المضرب الشبكي اخفقي الى ان تصبح الزبدة هشة، اضيفي 2 كوب سكر ثم اخفقي الى ان تصبح الكريمة هشة، اضيفي مزيد من السكر حسب الحاجة. استعمليها مباشرة.

مقادير وطريقة عمل شوكلت كب كيك من الشيف منال العالم

المقادير

خليط الكيك:

4/3
كوب
لبن خاثر

2/1
كوب
زبدة

3/1
كوب
بودرة الكاكاو السادة

3/1 1
كوب
دقيق

8/1
ملعقة صغيرة
ملح

2/1
ملعقة صغيرة
بيكربونات الصودا

2/1
كوب
سكر

2/1
كوب
سكر بني

4/1
ملعقة صغيرة
قرفة

1
حبة
بيض

1/2
ملعقة صغيرة
فانيليا

كريمة الجبن بالقرفة:

200
جرام
جبن كريمي ، لين

2/1
كوب
زبدة، لينة

3
كوب
سكر ناعم بودرة

2
ملعقة كبيرة
حليب

4/1
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة

4/1
ملعقة صغيرة
قرفة

للتقديم:

1 – 2
ملعقة صغيرة
بودرة الكاكاو السادة




الطريقة

1) سخني الفرن على درجة حرارة 180 مْ ، احضري قوالب كب كيك صغيرة، احضري كؤوس كب كيك صغيرة.

2) خليط الكيك: في قدر صغير ضعي اللبن، الزبدة والكاكاو، سخني على نار هادئة الى ان تذوب الزبدة ويصبح الخليط ساخنا ولكن لا تدعيه يغلي. اتركيه جانبا.

3) في وعاء الخلاط انخلي الدقيق، الملح، البيكربونات والقرفة، اضيفي السكر والسكر البني وثبتي مضرب الشبك، شغلي على سرعة بطيئة لتختلط المكونات مع بعضها.

4) اضيفي خليط الكاكاو الساخن، شغلي على سرعة بطيئة لمدة 2 دقيقة.

5) اضيفي البيضة والفانيليا وشغلي لمدة 2 دقيقة.

6) وزعي خليط الكيك بين القوالب.

7) اخبزي 15 – 20 دقيقة الى ان ينضج الكيك.

8) دعي الكيك يبرد تماما.

9) وزعي بعض الكريمة على سطح كل كب كيك، انثري عليه بعض الكاكاو.

10) كريمة الجبن بالقرفة: في وعاء الخلاط ضعي الجبن، الزبدة، السكر، الحليب، الفانيليا والقرفة، ثبتي المضرب الشبكي واخفقي على سرعة بطيئة لمدة 2 – 3 دقيقة الى ان يصبح الجبن هشا مثل الكريمة المخفوقة.

حلوى شارلوت كاباتشينو الشيف منال العالم


المقادير

الكريم:

1
ظرف
جيلاتين سادة

3
ملعقة كبيرة
ماء

3
كوب
حليب

1
كوب
سكر

8
حبة كبيرة
صفار البيض

2
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة

4/3
كوب
كريمة

شراب القهوة:

2/1
كوب
ماء

2
ملعقة كبيرة
سكر

2
ملعقة كبيرة
قهوة سريعة التجهيز

20
قطعة
بسكويت اصابع

بودرة كاكاو سادة، شوكولاتة مجروشة


الطريقة

1) احضري قالب شارلوت او طبق زجاجي عميق، بطنيه بورق نايلون.

2) الكريم: في طبق صغير ضعي الجيلاتين والماء الدافىء، قلبي بالشوكة الى ان يصبح شفافا، اتركيه جانبا. (اذا اصبح متماسكا ضعيه في حمام ماء دافىء)

3) في قدر ستانلس، سخني الحليب الى ان يبدأ بالغليان.

4) في طبق عميق ضعي السكر، صفار البيض والفانيليا، قلبي بالمضرب الشبكي الى ان يختلط ويصبح الخليط ناعما.

5) صبي نصف مقدار الحليب الساخن على صفار البيض مع التقليب بالمضرب باستمرار الى ان يختلط الحليب مع الصفار، اعيدي الصفار الى القدر، ضعي القدر على النار وسخنيه بهدوء مع الحرص على عدم غليانه. ابعدي القدر، ضعيه في وعاء كبير مملوء بالماء ومكعبات الثلج، مع التقليب من وقت لاخر الى ان يصبح الخليط باردا.

6) اضيفي الجيلاتين، وقلبي من وقت لاخر الى ان يصبح الخليط متماسكا.

7) شراب القهوة: في قدر صغير ضعي الماء، السكر والقهوة، سخني الى ان يذوب السكر والقهوة. دعيه يبرد قليلا.

8) رصي اصابع البسكويت على حواف قالب الشارلوت، باستعمال فرشاة وزعي شراب القهوة على الأصابع الى ان تتشرب بالقهوة.

9) في وعاء الخلاط ضعي كويك ويب، اخفقي بالمضرب الشوكي الى ان تحصلي على كريمة هشة، لا تجعليها تصبح متماسكة. قلبي الكريمة مع كريم الكاسترد البارد.

10) صبي نصف مقدار الكريم في القالب، ضعي 2 – 3 اصبع من البسكويت، وزعي عليه بعض القهوة وبعض الشوكولاتة المبروشة، اكملي وضع بقية الكريم.

11) ضعي القالب بالثلاجة لعدة ساعات الى ان يتماسك، اقلبيه على طبق التقديم، انثري عليه طبقة وفيرة من الكاكاو والشوكولاتة المبروشة وقدميه.

موقع الحلويات والوصفات الجديدة والجيدة...منال العالم حلو المخدات


المقادير

4
كوب
دقيق

1
ملعقة كبيرة
خميرة فورية ناعمة

3/1
كوب
سكر

4/3
ملعقة صغيرة
ملح

1
ملعقة صغيرة
هيل ناعم

2/1
ملعقة صغيرة
زعفران

3/1
كوب
جبن كاسات

1
حبة كبيرة
بيض

1
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة

1
كوب
ماء دافىء

شيرة او عسل

سكر ناعم / قرفة

زيت قلي




الطريقة

1. في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، الهيل، الزعفران، قلبي ليختلط ، اضيفي الجبن، البيضة، الفانيليا، الماء ، اعجني

2. اتركيها ترتاح

3. افرديها مستطيل

4. قطعي الى مربعات

5. اقليها بالزيت الساخن

6. انثري السكر مع القرفة او ضعيها بالشيرة

منال العالم كيفية عمل حلو بوب كورن كراميل بشكل جديد ااااااااااا


المقادير

3
ملعقة كبيرة
زيت

2/1
كوب
ذرة

4
ملعقة صغيرة
ملح

3
كوب
سكر

1
كوب
ماء

3
ملعقة كبيرة
زبدة

2/1 1
ملعقة صغيرة
بيكربونات الصودا


الطريقة

1. امسحي وعاء او طبق ستانلس او قدر واسع وعميق بكمية وفيرة من الزيت، اتركيه جانبا.

2. احضري 2 صينية واسعة ، بطني بورق الزبدة، رشي عليها زيت، انركيها جانبا.

3. احضري 2 ملعقة بلاستيكية عريضة وامسحيها او رشي عليها قليل من الزيت، اتركيها جانبا

4. الذرة استعملي صانعة الذرة

5. الكراميل: في قدر ستانلس عميق ضعي السكر، الماء ، الزبدة والملح ، حركي بالملعقة الخشبية الى ان تذوب الزبدة ، امسحي الجوانب بفرشاه مبللة بالماء ، توقفي عن التحريك واتركي الكراميل على نار متوسطة 15 – 20 دقيقة الى ان يصبح الخليط ذهبي اللون من الجوانب ويتبقى قليل من اللون الابيض في الوسط، لاتحركيه ابدا.

6. احضري مضرب شبكي، كوني حريصة اثناء الخطوة القادمة ، قومي باضافة بيكربونات الصودا بسرعة ودفعة واحدة الى الكراميل ، ستلاحظين فوران وبخار ساخن في الكراميل وابدأي مباشرة بالتقليب بالمضرب الشبكي بسرعة الى ان يهدأ الفوران .

7. صبي الكراميل مباشرة فوق الذرة ، قلبي مباشرة باستعمال الملعقتين لكي يتوزع الكراميل على الذرة جيدا. انتبهي وانت تقومين بهذه الخطوة حيث ان الكراميل ساخن جدا ولا يجب ان يلامس يديك.

8. ضعي الكراميل بسرعة على صواني، حاولي ان تضعيه على شكل قطع متباعدة عن بعضها، لاتشغلي نفسك اذا كانت عدة حبات ملتصقة مع بعضها فذلك يسهل فصله لاحقا.

9. اتركي الكراميل الى ان يجف تماما ، اذا كانت القطع كبيرة اكسريها بهدوء الى قطع صغيرة، ضعيه في طبق تقديم او اكواز او اكياس من الورق ، قدميه لاسرتك وانتظري الكثير من المديح والكلمات الجميلة.

منال العالم طريقة عمل وتقديم حلوى مربعات التفاح واللوز


المقادير

الطبقة السفلية:

2/1
كوب
لوز، شرائح

4/1 1
كوب
دقيق

2/1
ملعقة صغيرة
ملح

4/1
كوب
سكر بني فاتح

4/1
كوب
سكر ناعم الحبيبات

4
ملعقة كبيرة
زبدة

3/1
عبوة 200 جم
جبن كريمي، لين

2/1
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة

الحشو:

3/2
عبوة 200جم
جبن كريمي، لين

2/1
كوب
سكر

1
حبة كبيرة
بيض

1
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة

1
ملعقة صغيرة
برش برتقال ناعم

2
حبة كبيرة
تفاح، مقشر، مقطع شرائح رقيقة

1
ملعقة صغيرة
قرفة

الطبقة العلوية:

2
ملعقة كبيرة
سكر

2
ملعقة كبيرة
سكر بني فاتح

2
ملعقة كبيرة
دقيق

2 – 3
ملعقة كبيرة
لوز، شرائح


الطريقة

1) سخني الفرن لدرجة حرارة 180مْ، احضري قالب مربع 9×9 بوصة، بطني بورق الزبدة.

2) الطبقة السفلية: في وعاء محضرة الطعام ضعي اللوز، شغلي الى ان يصبح ناعما، اضيفي الدقيق، الملح، السكرالبني والسكر، شغلي لبضع ثواني ليختلط، اضيفي الزبدة، الجبن والفانيليا، شغلي الى ان تتشكل لديك عجينة مفتتة ، لا تكثري من التشغيل.

3) خذي حوالي ثلث كمية العجينة، اتركيه جانبا، ضعي بقية العجينة في قاع القالب، اضغطي على العجينة لتغطي قاع القالب.

4) ادخلي القالب بالفرن 15 – 20 دقيقة الى ان يتحمر قليلا.

5) الحشو: في وعاء محضرة الطعام، ضعي الجبن، السكر، البيض، الفانيليا، البرش، شغلي الى ان يصبح الخليط ناعما، اتركيه جانبا.

6) اخرجي القالب من الفرن، وزعي عليه شرائح التفاح، انثري القرفة، وزعي الحشو فوق التفاح مع المحافظة على التفاح لكي تبقى الشرائح على شكل طبقة واحدة.

7) الطبقة العلوية: في وعاء ضعي السكر، السكر البني، الدقيق بقية خليط العجينة المفتتة، قلبي بأطراف أصابعك الى ان تختلط المكونات ، وزعيها فوق التفاح، وزعي اللوز .

8) ادخلي الفرن 35 – 40 دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون، دعيه يبرد ثم قطعيه مربعات وقدميه.

طريقة عمل الكنافة بالكاستر والتمر من حورية المطبخ قناة فتفيت

المكونات
٥٠٠ جم كنافه
ملعقة صغيرة فانيللا
٤ ملاعق كبيرة سمن او زبدة
رشة ملح
مكونات حشوة التمر:
١ كلج تمر
نصف ملعقة صغيرة قرفة
زيت نباتي
ماء زهر
يعجن التمر بالزيت وقليل من ماء الزهر ويضاف اليه ربع ملعقة قرفة
مكونات حشوة الكاستر
٥٠٠ ملل حليب
١٠٠ جم سكر
بيضتان
٦٠جم نشا
فانيللا
مكونات الشراب
كوب ماء
كوب ونصف سكر
ماء ورد
يخلط السكر مع الماء ويوضع على النار
عند الغليان يترك على النار لمدة ١٠ دقائق ثم يضاف اليه ماء الورد ويترك جانباً


طريقة التحضير
طريقة حشوة الكاستر
يوضع الحليب على النار حتى يغلي
يخفق البيض مع السكر والفانيللا ويضاف اليه النشا
يؤخذ قليل من الحليب المغلي ويضاف الى مزيج البيض والسكر
يسكب عليه باقي الحليب ويخلط حتى يتكاثف
يبعد عن النار ويترك ليبرد
طريقة الكنافه:
كنافه بالكاستر على شكل خبزه:
تخلط الكنافة بالزبدة وتفرك جيدا مع الفانيللا
توضع نصف الكمية في صينية مدهونة ويوضع فوقها الكاستر وتغطّى بكميّه أخرى من الكنافه
توضع ملعقة زبدة اضافية فوق الكنافه وتخبز الى ان يحمر لونها
تقلب على الجهة الاخرى لتتحمّر
تُخرج من الفرن وتسقى بالشراب
تزين باللوز او جوز الهند حسب الرغبة
كنافه بالكاستر وقطع المشمش
توضع الكنافة في قوالب صغيره (قوالب تارت) مدهونه ويوضع في وسطها كميّه من الكريم باتيسيير (كاستر)وتزين بقطعة مشمش أو خوخ
توضع ملعقة زبدة اضافية فوق الكنافه وتخبز الى ان يحمر لونها
تخرج من الفرن وتسقى بالشراب
تزين باللوز او جوز الهند حسب الرغبة
ملاحظة :
يمكن حشو الكنافة بالتمر وتشكيلها حسب الرغبة وتسقى بالشراب

لقمة القاضى على طريقة الشيف اسامة السيد


المقادير

1 ملعقة صغيرة خميرة+1 ملعقة صغيرة سكر+2/1 2 كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر

2/1 3 كوب دقيق +ذرة ملح+1كوب سكر بودرة للتزيين + زيت للقلي شربات (قطر)


الطريقة-

تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى تتفاعل.- يُخلط الملح والدقيق

وتُضاف الخميرة والماء وتُعجن جيداً باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين.

-يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويُغطى ويترك لمدة ساعة.

-يُوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف

وتُؤخذ كُرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء وتُحمر في الزيت الساخن،

وتُقلب حتى تصير ذهبية اللون.- تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع في الشربات لبضع دقائق

ثم تُنشل وتُصفَى قليلاً من الشربات الزائد. يُمكن أن تُزيَن بالسكر البودرة عوضاً عن الشربات (القطر)

.- تُقدم مع صلصة المانجو والشكولاته الذائبة والكيوي المخفوق.

بسبوسة الشيف حسن من برنامج من كل بلد اكلة


المقادير والطريقة
900جم سميد سايب مش اللي بيجي اكياس للبسبوسه جاهز
_450جم سكر+300جم ماء+125 جم شربات تقيلا ا
للي عايز يضيف سمنه يضيف انا اضفت طبعا لانها بتدي طعم تحففففه للبسبوسه اضفت للمقدار ده 4 م سمن بلدي
نقلبهم كويس جدااااااا هتكون مرمله شويه مش سايله نفردهم في صينيه مدهونه زبده اوسمنوتخبز في فرن 160 لمدة نص ساعه
الشربات(الشيره)
كيلو سكر+كيلو ماء +فانيليا على النار واول ما يغلي نعصر نص ليمونه
وبيكون خفيف شويه بين الميه والعسل
نسقي البسبوسه ونلااااااااااااحظ الشربات سخن والبسبوسه كمان سخنه
المقدار ده عمل لي الصينيتين اللي في الصوره يعني تقدروا تقسموا المقدار

كيك ابيض وكيك بالشيكولاته من حلويات منال العالم


المقادير :
باوند كيك ابيض وكيك ككاو ( يعني نوعين ابيض واسود )
قيمر وكريمة وجبنة فيلادليفاوكارميل البودر والاسود الي معاه مادري شسمه
ونص كوب سكر بودرنايلون او ورق شمع على حسب الي يتوفر عندكم

الطريقة
تقطعي الكية 18 قطعة بعدين تقطيعها بالطول عشان تصير صغيرة
المقادير نخلطها مع بعض كل المقادير الي فوق ماعدا الكيك طبعا
القيمر والفيلادلفيا والكريمة والكراميل والسكر الناعم
بعدين نحط الخليط بعدين نحط الكراميل الي يجي مع الكريم كراميل فوقه
اخر خطوة نحط الكيك الباقي فوق بعدين نسكر الكيكة بالنايلون او الورق الشمعي
حطيه بالفريز شوية طلعيه واقلبي الطبق ولازم يكون كبير علشان يطلع شكله حلو

بودنج الكرواسون من فتافيت

jالمقادير
4قطع كرواسون (يفضل انه يكون بايت)+2كوب لبن
+ 4 بيضات +فانيليا - سكر - زبيب
الطريقة
ناتى بأناء ونضع به البيض واللبن والفانيليا والسكر ويضرب جيدا
ثم نقطع الكرواسون بالعرض و نأتى بصينية ونضع بها الكرواسون كطبقة اولى
ثم نضع الزبيب كطبقة ثانية ونضع طبقة جديدة من الكرواسون فوقه
وبعدها نصب اللبن والبيض عليه ونضغط عليه بمعلقة علشان يتشرب جيداا
وبعد ذلك يوضع في الفرن فى حمام ماء دافئ ويغطى درجة حرارة الفرن 350 لمدة 45 دقيقة

كيك الشيكولاته بالبندق والزبيب


المقادير
نصف كيلو شيكولاته خام (بدون سكر)
300جرام دقيق/100جرام زبدة
كباية سكر - فانيليازبيب - بندق - بيض

الطريقة
نعمل للشيكولاته حمام ماء ساخن علشان تسيح وبعد كده نضع عليها الذبدة وتقلب جيداا
بعد كده نضع عليها الدقيق والسكر وباقى المكونات ونضربها كويس
ونضعها فى فرن درجة حرارته180 درجة لمدة 30 او40دقيقة

طاجن ام على بالمكسرات من اسامة السيد


المقادير وطريقة الاعداد
2كوب حليب ساخن مضاف اليه السكر وقليل من القانليا
+مرفيه ونكسره تكسير خفيف+بندق وجوز هندوزبيب ولوز
+قشطة اوكريمة
ثم نأتى بطاجن ونضع به المرفيه المكسر ومعه المكسرات والزبيب وجوز الهند
وبعدها نضيف عليه اللبن المحلى بالسكر ثم نضع الكريمة او القشطة على الوش
وندخل الطاجن الفرن لمدة4او5 دقائق يعنى بمجرد ما وش الطاجن يتحمر اخرجه من الفرن
وبالهنا والشفا

طريق عمل طبق حلوى بودينغ الشوكو

وصفة حلويات رائعة لمحبي الشوكولاتة - طريق عمل طبق حلوى بودينغ الشوكولاتة باسلوب الطبخ العالمي، رائع ولذيذ - سهل التحضير وغير مكلف.

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطهو 15 دقيقة
الكمية تكفي 10 أشخاص

المقادير
4 أكواب أو 1 لتر من الماء
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
4 ملاعق طعام من مسحوق الكاكاو
6 ملاعق طعام من دقيق الذرة
1 ملعقة طعام من ماء الورد
1 ملعقة طعام من ماء الزهر
1 كوب أو 150 غ من الشوكولاتة الداكنة٬ المبشورة
طريقة التحضير
يُمزج الماء مع حليب نستله المكثّف المحلّى، مسحوق الكاكاو، ودقيق الذرة في قدرٍ كبيرة. يُترَك المزيج على النار حتى يغلي ثم يُطهى على نار خفيفة ويُحرَّك باستمرار حتّى يتكاثف.
تُرفع القِدر عن النار، يُضاف ماء الورد وماء الزهر ويُحرَّك المزيج ثم يُسكَب في أكواب صغيرة تُوضَع جانبًا لتبرد.
تُُرَشّ الشوكولاتة المبشورة على البودينغ المبرّد ويُوضَع في البرّاد حتى يحين موعد التقديم.
نصائح الطبخ : يمكن إضافة ملعقة من خلاصة الفانيلا إلى بودينغ الشوكولاتة.

كيكة الشطرنج بالصور من حلويات واكلات منال العالم



المقادير :

-باوند كيك ابيض وكيك كاكاو ( يعني نوعين ابيض واسود )
-قيمر (قشطة)
-وكريمة
-وجبنة فيلادليفا
-وكارميل البودر
-ونص كوب سكر بودر
نايلون او ورق شمع على حسب الي يتوفر عندكم
تقطعي الكيكة بالعرض 18 قطعة



بعدين تقصيها بالطول علشان تبقي صغيرة



المقادير نخلطها مع بعض كل المقادير الي فوق ماعدا الكيك طبعا



القيمر والفيلادلفيا والكريمة والكراميل والسكر الناعم



بعدين نحط الخليط فوق صفة الكيك مثل ما انتو شايفين



نحط شويه من الاسود الي مع الكراميل فوق الخليط



اخر خطوة نحط الكيك الباقي فوق



بعدين نصك الكيكة بالنايلون او الورق الشمعي





حطيه بالفريز شوية

طلعيه واقلبي الطبق ولازم يكون كبير علشان يطلع شكله حلو

منال العالم طريقة عمل أصابع البقلاوة من الموقع

الطريقة :


1- تغطى العجينة بفوطة حتى لا تجف


2- تسيح السمن على النار
3- تؤخذ 2 ورقة من العجينة و تقطع إلى نصفين


4- يوضع فستق في نصف و جوز في النصف الآخر ثم يرش شوية سكر
5- يوضع عود خشب طويل ( ليساعد على اللف ) و يبدأ باللف مع الضغط عليها
حتى تتجمع ( تتكرمش أو تتكشكش ) ثم يسحب العود

6- توضع أصابع البقلاوة في صينية مستطيلة بحيث إنها تلامس جوانب الصينية
و تكون متلاصقة مع بعض حتى لا تفتح العجينة أثناء خبزها بالفرن

7- تقطع بالحجم المراد

8- تغطى بكمية وفيرة من السمن

9- تدخل في فرن حرارته 180 أو 190 لمدة 20 دقيقة

10- يصفى السمن الزايد ثم تسقى بالشيرة و ترش بالفستق


ملحوظة :


ممكن أن تترك في درجة حرارة الغرفة العادية لمدة من أسبوع إلى 10 أيام

طريقة عمل التورتة بالكريمة والشيكولاته ن الشيف اسامة السيد

المقادير: 5بياض بيض 5صفار بيض مبشور قشر نصف ليمونة نصف كوب سكر بالاضافة الى 2 ملعقة صغيرة سكر 2ملعقة صغيرة ماء فانيليا ثلث كوب كاكاو ربع ملعقة صغيرة قرفة تلت كوب دقيق (طحين) ربع ملعقة صغيرة ملح بعض نقاط من الخل (يفضل حمض الترتار) 6 اكواب كريم شانتية (دريم) ملعقة سمن 1كوب او اكثر شوكولاتة مكسرة مقادير الصوص ربع كوب ماء كوب الاربع سكر نصف كوب ماء بارد ملعقة صغيرة عصير ليمون فانيلياالطريقة: قبل ان تبدأى شغلى الفرن على درجة حرارة 350 ف مايوازى 180 مئوية افصلى البيض الصفار على حدة والبياض على حدة غطيه واتركيه ياخذ درجة حرارة الغرفة اصنعى الصوص وذلك بان تدعى الماءيغلى فى درجة حرارة عالية ثم اضيفى الماء واتركية يذوب مع التقليب ابعديه عن النار واضيفى نصف كوب ماء بارد قلبيه ليمتزج اضيفى عصير الليمون والفانيليا. الطريقة: انخلى الدقيق و الملح والقرفة والكاكاو مع مرتين اضيفى بشر الليمون الى صفار البيض ثم اضيفى السكر اخفقيهم ببطء فالبداية ثم زيدى السرعة تدريجيا الى اعلى سرعة استمرى فالخفق حوالى 5 دقائق او اكثر الى ان يصبح الخليط سميك وناعم ويصبح لونه باهت اضيفى الماء والفانيليا واخبطى وعاء الخفق جيدا للتاكد من امتزاج كل الخليط قسمى الدقيق الى ثلاث اقسام متساوية واضيفيهم كل على حدة اخلطى جيدا بعد كل اضافة استمرى فى خفق هذا الخليط حوالى 3 دقائق اخرى اضيفى الخل الى بياض البيض استخدمى مضرب اخر نظيف اخفقى البياض على اقل سرعة لمدة 10 ثوانى ثم ابدأى فى زيادتها تدريجيا استمرى فالخفق من 3 الى 5 دقائق اضيفى حوالى نصف كوب من البياض الى الصفار واخلطيهم معا ثم اضيفى باقى البياض باتدريج على الصفار واخلطيهم معا الى ان يصبحوا خليط متجانس صبى الخليط باحتراس فى صينية مفروشة بورق الزبدة لابد ان تكون صينيه مستطيلة لذلك ارفعى الصينية الى اعلى قليلا واخبطيها فى سطح الخزانة للتخلص من اى فقعات اخبزيها لمدة 25 دقيقة فالفرن السابق تسخينه عندما تخبز الكيكة مررى حرف السكينة باحتراس شديد لتخلصى الكيكة من ورق الزبدة اتركى الكيكة تبرد لتاخذ درجة حرارة الغرفة استخدمى فوطة وغطى بها الكيكة واقلبى الصينية التى هى بها ابعدى ورق الزبدة من القعر و ابعدى الفوطة احتفظى بورق الزبدة لانك سوف تستخدمينه مرة اخرى اقطعى الكيكة الى مستطيلين بالطول ثم اقطعيهم من الداخل احرصى على ان يكونوا متصلين عن النهاية اقطعى المستطيلين الى اربعة احضرى ورق الزبدة وضعى عليه المستطيلات الاربعة التى حصلتى عليها ادهنيهم بالصوص السابق تحضيره باستخدام فرشاة ضعى عليهم عدة ملاعق من الكريمة وافرشيها ابدأى فى لف المستطيلات هكذا ولا تقلقى من الكريمة التى قد تتساقط ضعى اول لفة فى الطبق التى اعددتيه للتقديم ثم اكملى الثانية لتلف حولها عندما تنتهى من بقى المستطيلات تحصلى على هذا الشكل الجديد زينى الاطراف بالشوكولاتة المبشورة

طريقة عمل تورتة شوكولاتة بالصور من منال العالم سريعة الاعداد


المقادير


خليط الكيك:

2/1 1
كوب
دقيق

4/1
ملعقة صغيرة
ملح

4/1 1
ملعقة صغيرة
بيكربونات الصودا

3/2
كوب
بودرة الكاكاو السادة

4/1 1
كوب
سكر ناعم الحبيبات

2
حبة كبيرة
بيض

1
كوب
لبن خاثر

3/2
كوب
زيت

1
ملعقة صغيرة
فانيليا ، سائلة

كريمة الشوكولاتة السريعة:

4/1
كوب
سمن نباتي ابيض

2/1
كوب
بودرة الكاكاو السادة

4/1
ملعقة صغيرة
ملح

3/1
كوب+ ملغقة كبيرة
حليب

2/1 3
كوب
سكر ناعم بودرة

1
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة

فارماسيل




الطريقة


1) على قطعة من الورق او في طبق عميق ،، انخلي الدقيق، الملح، بيكربونات الصود، بودرة الكاكاو، اتركيه جانبا.

2) في وعاء الخلاط ، ضعي السكر، البيض، اللبن، الزيت والفانيليا، ثبتي المضرب الشبكي في الخلاط. اخفقي على سرعة بطيئة لمدة 2 دقيقة الى ان تختلط المكونات مع بعضها ويصبح المزيج ناعما.

3) أضيفي خليط الدقيق ، اخفقي على سرعة متوسطة لمدة 1 دقيقة.

4) وزعي خليط الكيك بين القالبين بالتساوي.

5) ادخلي القوالب الى الفرن واخبزي 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الكيك. اختبري نضج الكيك بالعود الخشبي.

6) اخرجي القوالب من الفرن ، اتركيها على شبك لبضع دقائق. اخرجي الكيك من القالب ، اتركيه على الشبك الى ان يبرد تماما.

7) تجهيز التورتة : باستعمال سكين منشارية ساوي سطح كل طبقة من الكيك بحيث تتخلصين من الجزء المرتفع ( اذا كان ذلك ضروريا).

8) باستعمال فرشاة ناعمة حاولي التخلص من الفتات العالقة على سطح الكيك.

9) ضعي الطبقة الأولى من الكيك على طبق التقديم او فوق قاعدة كرتونية ، وزعي فوقها حوالي نصف كوب من الكريمة.

10) ضعي الطبقة الثانية من الكيك فوق الكريمة،، بحيث يكون السطح المقطوع ملاصق للكريمة، اضغطي عليها لتثبيتها.

11) وزعي بقية الكريمة على جوانب وسطح التورتة. زخرفيها بشكل عشوائي.

12) ضعي التورتة بالثلاجة لعدة ساعات او الى ان تتماسك الكريمة .

· كريمة الشوكولاتة السريعة:

انخلي السكر الناعم

1) في قدر متوسط الحجم ضعي السمن والكاكاو، ضعي القدر على نار هادئة مع التقليب بهدوء الى ان يذوب السمن والكاكاو سويا، لا تدعيه يصبح ساخنا جدا، ابعدي القدر عن النار.

2) أضيفي الحليب والملح، قلبي الى ان يختلط جيدا، اتركيه جانبا ليبرد تماما.

3) ضعي الخليط في وعاء الخلاط، ثبتي المضرب الشبكي، أضيفي السكر واخفقي على سرعة بطيئة الى ان يختلط السكر مع الكاكاو جيدا، ثم اخفقي على سرعة متوسطة الى ان يصبح الخليط هشا وتتشكل لديك الكريمة، أضيفي الفانيليا.

4) استعملي الكريمة مباشرة او ضعيها في وعاء محكم الاغلاق ، ثم ضعيها في الثلاجة، يفضل اعادة خفقها قبل استعمالها ثانية.

منال العالم حلو حبة البركة


المقادير


3
كوب
سميد ناعم

2
كوب
دقيق

1
كوب
سكر

1
ملعقة كبيرة
خميرة فورية

1
كوب
زيت زيتون

1
كوب
حبة البركة مطحونة

للتزين : لوز أو صنوبر

شيرة /قطر


الطريقة


1. في وعاء الخلاط ضعي السميد ، الدقيق، الخميرة و السكر. ثبتي أداة العجن و شغلي على سرعة بطيئة لعدة ثواني إلى أن تختلط المكونات . دعيه جانبا

2. في وعاء عميق ضعي الزيت و القزحة وقلبي بأطراف أصابعك غلى أن يختلط الزيت بحبة البركة و تحصلي على مزيج ناعم.

3. أضيفي الخليط إلى السميد و شغلي الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تختلط المكونات جيدا.

4. إضيفي الماء و اعجني على سرعة متوسطة غلى أن يتشكل لديك عجينة طرية بعض الشيء.

5. أفردي العجينة في الصينية بحيث لا تتعدى سماكة العجينة 2/1 سم. بواسطة سكين حادة قسميه إلى مربعات صغيرة. زيني المربعات باللوز أو الصنوبر.

6. غطي الصينية بالنايلون و ضعيها في مكان دافئ لترتاح مدة 10-15 دقيقة.

7. سخني الفرن على درجة حرارة 180 مْ . إخبزي العجينة مدة 15-20 دقيقة إلى أن يصبح لون اللوز ذهبي .

8. أخرجي الصينية من الفرن و اسكبي عليها الشيرة مباشرة فذلك يساعد على أن تتشرب الشيرة جيدا. دعيها تبرد تماما في الصينية ثم ضعيها في طبق التقديم.

حلويات منال العالم تورتة الجزر مع كريمة الجبن بالشوكولاتة

المقادير

خليط الكيك:

2
كوب
دقيق

4/1
ملعقة صغيرة
ملح

2
ملعقة صغيرة
بيكربونات الصودا

2
ملعقة صغيرة
قرفة (دارسين)

4/1
ملعقة صغيرة
جوزة الطيب

8/1
ملعقة صغيرة
قرنفل، مطحون

2
كوب
سكر ناعم الحبيبات

4
حبة كبيرة
بيض

1
كوب
زيت

2/1 1
ملعقة صغيرة
فانيليا ، سائلة

4
كوب
جزر ، مبروش

2/1
كوب
أناناس، مفروم

4/1
كوب
زبيب

2/1
كوب
جوز ، مجروش

كريمة الجبن بالشوكولاتة البيضاء:

150
جرام
شوكولاتة بيضاء، مذابة

200
جرام
جبن كريمي، لين

½
كوب
زبدة، لينة

1
ملعقة صفيرة
برش برتقال، ناعم

1
ملعقة كبيرة
عصير برتقال، طازج

للتزيين : جوز صحيح ، جزر من عجينة اللوز


الطريقة


1) شغلي الفرن على درجة حرارة 180 مْ( 350 ف ) احضري 2 قالب مستدير مقاس 9 بوصة، ادهني القالب بالزبدة، بطني القاع بورقة زبدة. انثري الدقيق على الجوانب.

2) على قطعة من الورق انخلي الدقيق، الملح، بيكربونات الصودا، القرفة، جوزة الطيب والقرنفل، اتركيه جانبا.

3) في وعاء الخلاط، ضعي السكر، البيض، الزيت والفانيليا، ثبتي المضرب الشبكي في الخلاط. اخفقي على سرعة متوسطة 2 دقيقة.

4) ثبتي مضرب التقليب أضيفي خليط الدقيق، اخفقي على سرعة بطيئة الى ان يختفي الدقيق .

5) أضيفي الجزر، الأناناس والزبيب و الجوز، اخفقي لمدة نصف دقيقة او الى ان تختلط المكونات مع بعضها . وزعي خليط الكيك بين القالبين بالتساوي.

6) ادخلي القوالب الى الفرن واخبزي 40-45 دقيقة الى ان ينضج الكيك، ويصبح لونه ذهبي غامق. اختبري نضج الكيك بالعود الخشبي. دعيه يبرد.

7) تجهيز التورتة: ضعي كيكة على طبق التقديم وزعي فوقها ثلث مقدار الكريمة. ضعي الكيكة الثانية ثم وزعي بقية الكريمة، اعملي بعض الزخارف على التورتة. ضعيها بالثلاجة لعدة ساعات. زينيها بالجوز او جزر اللوز.

8) كريمة الجبن: باستعمال المضرب الشبكي اخفقي الجبن الى ان يصبح خفيف وناعم، أضيفي الشوكولاتة المذابة مع التقليب بهدوء الى ان تختفي. لا تكثري التقليب.أضيفي الزبدة بالتدريج، أضيفي برش وعصير البرتقال.اخفقي الى ان تختلط المكونات جيدا وتصبح الكريمة ناعمة، استعمليها مباشرة

تورتة بلاك فورست من الشيف منال العالم



المقادير



خليط الكيك:

3/2
كوب
دقيق

2/1
كوب
نشا

1
رشة صغيرة
ملح

8
حبة كبيرة
بيض

3/2
كوب
سكر

100
جرام
شوكولاتة، مذابة

1
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة

2/1
ملعقة صغيرة
كريم الترتار

شراب السكر:

4/1
كوب
سكر

4/1
كوب
ماء

4/1
ملعقة صغيرة
عصير ليمون طازج

4/1
كوب
شراب الكرز

الكريمة:

4/1
كوب
ماء

1
ملعقة كبيرة
جيلاتين

2/1
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة

3 - 4
عبوة
كريمة

3
ملعقة كبيرة
سكر ناعم بودرة

للحشو:

1
عبوة
كرز معلب، منزوع النوى

للتزيين: شوكولاتة شرائح رقيقة او مجروشة


لطريقة الحافة، مقاس 9 بوصة. ادهني الصينية بالزبدة ، ضعي قطعة من ورق الزبدة في القاع، انثري الدقيق على الجوانب.

2) خليط الكيك: على قطعة من الورق انخلي الدقيق، النشا والملح، انخلي 2 – 3 مرات ليصبح خفيفا. اتركيه جانبا.

3) افصلي البيض، ضعي بياض البيض في وعاء الخلاط، اضيفي كريم الترتار، باستعمال المضرب الشبكي اخفقي البياض، الى ان يصبح هشا ولونه ابيض، اضيفي 3/1 كوب سكر بالتدريج مع استمرار الخفق الى يصبح الخليط لامعا ، لا تجعليه يصبح سميكا، افرغي بياض البيض في وعاء اخر، اتركيه جانبا.

4) في نفس وعاء الخلاط ضعي صفار البيض، بقية السكر(3/1 كوب) والفانيليا، اخفقي باستعمال المضرب الشبكي 2- 3 دقيقة الى ان يصبح الخليط متماسكا وفاتح اللون، اضيفي الشوكولاتة المذابة، اخفقي الى ان تختلط جيدا.

5) اضيفي خليط الدقيق وشغلي لثواني الى ان يختفي، اضيفي ثلث مقدار بياض البيض، قلبي بالمعلقة البلاستيكية العريضة الى ان يختفي، اضيفي كمية اخرى من البياض ثم قلبي ليختفي ثم بقية البياض، ضعي خليط الكيك في القالب.

6) اخبزي 35 – 40 دقيقة الى ان ينضج الكيك، دعيه يبرد تماما ثم قطعيه الى 3 طبقات.

7) شراب السكر: في قدر صغير ضعي السكر، الماء، الليمون والكرز، دعيه يغلي 30 ثانية، اتركيه ليبرد.

8) الكريمة: في كوب صغير ضعي الماء، الجيلاتين والفانيليا، اتركيه الى ان يذوب، ضعي الكريمة والسكرفي وعاء الخلاط واخفقي بالمضرب الشبكي الى ان تصبح هشة، اضيفي خليط الجيلاتين ، قلبي بخفة الى ان يختلط الجيلاتين مع الكريمة.

9) التزيين: ضعي طبقة من الكيك على قاعدة كرتونية، باستعمال فرشاة وزعي فوقها بعض شراب السكر، ضعي طبقة رقيقة من الكريمة على سطح الكيك، ضعي بعض الكريمة في كيس تزيين، اعملي 3 او 4 خطوط من الكريمة على شكل حلقات، املئي ما بين حلقات الكريمة بحبات الكرز . كرري هذه الخطوة، ثم ضعي الطبقة الثالثة من الكيك، وزعي فوقها بقية الشراب ثم وزعي كمية وفيرة من الكريمة على جوانب وسطح التورتة. وزعي الشوكولاتة على جوانب التورتة.

10) اعملي وردات كبيرة من الكريمة على سطح التورتة، ضعي حبة من الكرز على كل وردة من الكريمة، ضعي شوكولاتة في وسط سطح التورتة، ضعي التورتة بالثلاجة لعدة ساعات ليطيب طعمها.

· فكرة من منال: للحصول على نتيجة افضل وأسرع وعدم الحاجة لتقطيع الكيك الى طبقات اخبزي الكيك في 3 صواني مقاس 9 بوصة.

· يمكنك استعمال الكرز الخاص بحشو الباي اذا لم يتوفر الكرز المعلب.

حلويات منال العالم كاسترد الشوكولاتة مع شبك الباف


المقادير

200
جرام
شوكولاتة

1
ملعقة صغيرة
برش برتقال

3/1
كوب
سكر بني

2/1 1
كوب
كريمة

2/1
كوب
حليب

4
حبة
صفار البيض

1
ملعقة صغيرة
فانيليا

4/1
كوب
سكر ناعم الحبيبات

4/1
كوب
قهوة مركزة

2
كوب
فراولة مجمدة

2
ملعقة كبيرة
سكر ناعم بودرة

شبك الباف:

6
قطع
عجينة باف مربعات

1
حبة
صفار بيض

2/1
ملعقة صغيرة
فانيليا، سائلة

1
ملعقة صغيرة
سكر بني

سكر ناعم بودرة


الطريقة


1. احضري 4 اطباق كاسترد عميقة احضري جهاز سلو كوكر، ضعي 3 سم ماء، شغلي الجهاز.

2. في طبق عميق ضعي الشوكولاتة، البرش، السكر البني، الكريمة والحليب قلبي بملعقة بلاستيكية لتمتزج المكونات، ضعي الطبق فوق قدر به ماء ساخن .

3. استمري بالتقليب الى ان تذوب الشوكلاتة. اتركيها جانبا.

4. اثناء ذلك ضعي صفار البيض بالخلاط، اضيفي الفانيليا و السكر الناعم الحبيبات، اخفقي بالمضرب الشبكي ليصبح الخليط اصفر فاتح و رغوي، اضيفيه للشوكولاتة مع التقليب بهدوء.

5. صفي الخليط من خلال مصفاة ناعمة، وزعي على الاطباق، غطي كل طبق بورق المنيوم

6. ضعي الاطباق في الجهاز. اضيفي مزيد من الماء ليصل الى نصف ارتفاع الاطباق.

7. شغلي الجهاز لمدة 90 دقيقة، اطفيئه، دعي الاطباق تبرد في الجهاز ثم ضعيها في الثلاجة.

8. دعي الفراولة تذوب قليلا، اهرسي الفراولة مع السكر الناعم لتحصلي على صلصة ناعمة

9. اقلبي الآطباق على اطباق تقديم، وزعي فوقها صلصة الفراولة. ثبتي الشبك على الحلو، انثري بعض السكر الناعم

10. شبك الباف: سخني الفرن على درجة حرارة 210 ، احضري صواني قصيرة الحافة

11. اقطعي العجينة الى شرائط ، اعمليها مثل الشبك

12. امسحيها بصفار البيض، انثري السكر، اخبزيها الى ان تنتفخ، دعيها تبرد

حلو الكرز والأناناس منال العالم

المقادير

الطبقة السفلية:

1
عبوة كبيرة
بسكويت دايجستيف

2
علبة متوسطة
اناناس شرائح

1
ملعقة كبيرة
جيلاتين سادة

2
كوب
كرز طازج،انصاف

الطبقة العلوية:

2/1 1
كوب
ماء ساخن

2
باكيت كبير
جيلي الأناناس

4
ملعقة كبيرة
سكر

2/1 1
كوب
ماء بارد

2
كوب
كريمة

1
كوب
قيمر


الطريقة

1) احضري طبق تقديم كبير يصلح للتقديم على السفرة.

2) كسري البسكويت، ضعيه في الطبق على شكل طبقة سميكة.( احتفظي ببعض البسكويت لتزيين السطح).

3) افتحي علب الأناناس، صفي العصير، ضعيه في طبق عميق، قطعي الأناناس الى مكعبات.

4) اضيفي الجيلاتين الى عصير الأناناس، ضعي العصير في قدر به ماء ساخن، قلبي الى ان يذوب الجيلاتين، اتركيه جانبا الى ان يبرد تماما، لا تجعليه يتماسك.

5) وزعي عصير الأناناس فوق البسكويت، ليتشرب به جيد.

6) وزعي قطع الأناناس والكرز على البسكويت، اتركيه جانبا.(احتفظي ببعض الفاكهة للتزيين).

7) في طبق عميق ضعي الماء الساخن، اضيفي الجيلي والسكر، قلبي الى ان يذوب الجيلي تماما.اضيفي الماء البارد، قلبي ليختلط، اتركيه الى ان يتماسك ويصبح مثل بياض البيض.

8) في وعاء الخلاط ضعي كويك ويب والقيمر، ثبتي المضرب الشبكي واخفقي الى ان يصبح الخليط هشا، اضيفي الجيلي وقلبي بهدوء ليختلط مع الكريمة.

9) وزعي الخليط فوق الفاكهة. ساوي السطح. ضعيه بالثلاجة لعدة ساعات ليتماسك.

10) اطحني بعض قطع البسكويت ناعما، اعملي البسكويت على شكل خطوط على سطح الحلو، زيني بالكرز والأناناس. قدميه باردا.

· فكرة من منال:

· يمكنك تنفيذ هذه الفكرة باطباق فردية او اكواب شفافة.

البقلاوة من الشيف منال العالم الذ بقلاوة ممكن تدوقها فى حياتك ادخلى وجربى




المقادير

1
باكيت
بقلاوة

1
كوب
سمن مذاب

2
كوب
فستق ناعم

2/1
كوب
سكر ناعم الحبيبات

بياض بيض

زيت ذرة

شيرة

فستق حلبي للتزيين




الطريقة

1. امسحي العجينة بالسمن

2. وزعي الفستق وقليل من السكر

3. لفي اصابع رفيعة

4. اقفليها ببياض البيض

5. قطعيها حسب الرغبة

6. اقلي بالزيت

7. اسقطي بالشيرة ثم بالفستق

طريقة عمل قالب(حلوى فراولة سبيون) برنامج من كل بلد أكلة ....... بالخطوات المصورة 10 صفار بيض – 200 ج سكر – 2 عصير برتقال – فراولة قطع صغير


0 صفار بيض – 200 ج سكر – زرة فانيليا – 2 عصير برتقال – فراولة قطع صغيرة – كوب سكر
الطريقة
على حمام مائى اضع السكر والبيض مع الضرب الجيد جدا بالمضرب السلك
ثم انزل بعصير البرتقال بالراحه جدا جدا جدا وافضل اقلب لحد ايدك ماتوجعك والخليط يتخن شوية زى المهلبية
اضع الفراولة فى الصينية او طبق التقديم وانزل عليها بالسبيون على وش الفراولة وبعدين اضعه تحت الشواية دقيقة واحدة علشان الوش يغمق فقط
لكن هو بيستعمل النار المباشرة

منال العالم طريقة عمل الفطائر المقلية بالسكر من احلى حلويات منال العالم

المقادير

العجينة:

4/3
كوب
حليب

4
ملعقة كبيرة
زبدة

2
حبة كبيرة
بيض

1
ملعقة صغيرة
فانيليا ، سائلة

2/1
كوب
سكر

4
كوب
دقيق

1
ملعقة كبيرة
خميرة فورية ناعمة

2/1
ملعقة صغيرة
ملح

1
ملعقة صغيرة
هيل ناعم

1
ملعقة صغيرة
زعفران

للقلي: زيت ذرة

للتغطية : سكر خشن




الطريقة

1) العجينة: في قدر صغير ضعي الحليب والزبدة، سخني الى ان يصبح دافئا، اتركيه جانبا.

2) في وعاء الخلاط ضعي البيض، الفانيليا، السكر، ثبتي مضرب التقليب واخفقي 1 – 2 دقيقة الى ان يصبح الخليط فاتح اللون.

3) اضيفي الحليب والزبدة ، اخفقي الى ان تحصلي على خليط متجانس.

4) ابعدي مضرب التقليب وثبتي مضرب العجين، اضيفي 2/1 3 كوب دقيق، الخميرة، الملح، الهيل، الزعفران مع تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة الى ان تتشكل لديك عجينة ناعمة، اضيفي مزيد من الدقيق حسب الحاجة.

5) اعجني على سرعة بطيئة 3 – 4 دقيقة الى ان تصبح العجينة ناعمة ولينة.

6) ضعي العجينة في طبق مدهون، غلفيها بالنايلون، اتركيها لتيضاعف الحجم، اضغطي عليها ثم غلفيها مرة اخرى بالنايلون واتركيها ليتضاعف حجمها.

7) قطعي العجينة باطراف أصابعك الى كرات صغيرة مقاس حبة الجوز او حسب الرغبة.

8) ضعي بعض السكر الناعم الحبيبات في طبق واسع، اتركيه جانبا.

9) سخني زيت الذرة في مقلاة عميقة .

10) ضعي كرات العجينة في الزيت الحار، قلبيها بهدوء الى ان تتحمر من كافة الجوانب.

11) اخرجيها من الزيت وضعيها مباشرة في السكر، قلبي على كافة الجوانب الى ان تتغطى بالسكر، قدميها دافئة او بدرجة الحرارة العادية.

طريقة منال العالم لعمل تارت التفاح بطريقة بجد روعة

الأربعاء، 10 فبراير، 2010
المقادير

1
باكيت
عجينة باف باستري

الحشو:

4
حبة
تفاح

2
ملعقة كبيرة
مربى مشمش

4/1
كوب
بندق او جوز مجروش

2 - 3
ملعقة كبيرة
زبدة، مذابة

4/1
كوب
سكر خشن او سكر بني فاتح

4/1
ملعقة صغيرة
قرفة

الطبقة العلوية:

2/1
كوب
مربى مشمش




الطريقة

1) سخني الفرن لدرجة حرارة 190 مْ، احضري صينية مقاس 9 او 10 بوصة، الجوانب بارتفاع 1 بوصة، ضعي فيها قطعة من ورق الألمنيوم بحيث تغطي القاع والجوانب.

2) افردي العجينة الى مربع قياس 12 بوصة تقريبا.

3) ضعي العجينة في القالب بحيث ترتفع الى الجوانب ، اقطعي اطراف العجينة الزائدة.

4) الحشو: وزعي بعض المربى على قاع العجينة.

5) انثري البندق او الجوز فوق المربى.

6) قشري التفاح، اقطعي كل تفاحة الى نصفين، انزعي البذور، ضعي نصف التفاحة امامك على لوح التقطيع ثم باستعمال سكين قطعي التفاح الى شرائح رقيقة .

7) رتبي الشرائح على سطح العجينة بشكل جذاب ( يمكن ترتيبه على شكل وردة ).

8) باستعمال فرشاة وزعي الزبدة المذابة على سطح التفاح .

9) انثري السكر على سطح التفاح.

10) ادخلي الفرن 35 - 40 دقيقة الى ان يصبح التفاح ذهبي اللون ومقرمش وتصبح العجينة ذهبية اللون.

11) اخرجي التارت من الفرن، باستعمال الفرشاة وزعي المربى على التارت وهي ساخنة.

12) دعي التارت تبرد قبل التقديم.

13) الطبقة العلوية: ضعي مربى المشمش في قدر صغير، سخني مع التقليب الى ان يصبح لينا، صفي المربى من خلال مصفاة للحصول على مربى صافي. ( يمكنك اضافة قليل من الماء اذا احتاج الأمر).

طريق عمل (تارت سمورة) من الشيف منال العالم لعمل احلى الحلويات واشهى الاكلات

المقادير

العجينة:

4/3
كوب
زبدة، لينة

3/1
كوب
سكر ناعم الحبيبات

2/1 1
كوب
دقيق

1
رشة صغيرة
ملح

1
ملعقة صغيرة
هيل ناعم

الحشو:

2/1
كوب تقريبا
شوكولاتة شيبس

4/1
كوب تقريبا
بندق مجروش

2
حبة كبيرة
بيض

1
علبة كبيرة
حليب مركز محلى

شوكولاتة مذابة




الطريقة

1) سخني الفرن على درجة حرارة 180 مْ ، احضري قوالب موفين صغيرة، تحتاجين 3 صوانـــي (36 قالب) ادهنيها بالزبدة، اتركيها جانبا.

2) العجينة: في وعاء الخلاط ضعي الزبدة والسكر، ثبتي مضرب التقليب واخفقى على سرعة متوسطة الى ان يصبح الخليط ناعما مثل الكريمة، اضيفي الدقيق، الملح والهيل، قلبي الى ان يختلط الدقيق مع الزبدة ويصبح مثل القطع الصغيرة، لا تكثري من التقليب فقط الى ان تتشكل لديك العجينة.

3) خذي قليل من العجينة بين اطراف اصابعك، حوالي ملعقة صغيرة، اجعليها مثل الكرة الصغيرة، ضعيها في داخل القالب، اضغطي عليها بطرف اصبعك بحيث تغطي القاع وترتفع الى الجوانب.

4) الحشو: ضعي 4 – 5 قطع من الشوكولاتة في داخل كل قالب.

5) ضعي قليل من البندق في داخل كل قالب ( حوالي ربع ملعقة صغيرة )

6) في وعاء عميق ضعي البيض، اخفقي بالشوكة الى ان يختلط ثم اضيفي الفانيليا والحليب ، قلبي بالشوكة الى ان يختلط جيدا.

7) باستعمال ملعقة صغيرة ضعي قليل من خليط الحليب والبيض في كل قطعة من العجينة بحيث يصل الى الحافة.

8) ادخلي القوالب الى الفرن واخبزي 18 – 20 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون ويتماسك الحشو.

9) بعد اخراج القوالب من الفرن اتركيها الى ان تبرد ، اخرجيها من القوالب.

10) ضعي التارت على صينية واسعة، ضعي الشوكولاتة المذابة في كيس نايلون او قمع ورقي واعملي خطوط من الشوكولاتة لتزيين التارت. ضعيها في طبق التقديم وقدميها.

فكرة من منال:

o يمكنك اضافة بعض الزعفران والهيل الى الحشو.

o اذا لم تتوفر الشوكولاتة الشيبس ضعي بعض الشوكولاتة المجروشة في قاع التارت.

طريقة تحضير كيك شوكولا سائلة (فوندا) من برنامج حورية المطبخ بفتافيت

المكونات
١٢٥جم شوكولا
١٢٠ جم زبدة
٣ بيضات
١٢٠ جم سكر
٣ ملعقة كبيرة طحين


طريقة التحضير
تذوب الشوكولا مع الزبدة على حمام مائي
يخفق البيض مع السكر والطحين خفقاً خفيفاً
ثم تضاف اليه الشوكولا المذابة مع الزبدة
يوضع الخليط في صواني فردية مدهونة ومرشوشة بالطحين
يضاف لكل صينية قطعة او اثنان من الشوكولا
يخبز تقريبا من١٠ الى ١٥ دقيقه في درجة حرارة 375 : 400 فهرنهايت
ويقدم مع آيس كريم أو بدونه
ملاحظة:
عدم خبز الكيك أكثر من ١٥ دقيقه كي لا يجفّ ويبقى داخله سائلاً

طريقة تحضير تارت التفاح بالشوفان من قناة فتافيت برنامج حورية المطبخ

المكونات
٧ ملاعق كبيرة طحين
٣ ملاعق كبيرة شوفان
٦٠ ج زبدة ذائبة
بيضة كاملة
١ صفار بيضة
ملعقة صغيرة بيكينج بودر
رشة ملح
فانيللا
ملعقة كبيره ونصف الملعقه سكر
الحشو:
٤ حبات متوسطة الحجم تفاح مقطعة صغير
٢ ملعقة كبيرة سكر بني
١ ملعقة كبيره زبده
ملعقة كبيرة نشا
نصف ملعقة صغيرة قرفة
٢ ملعقة كبيرة ماء زهر
جوز وزبيب حسب الرغبة
الخلطة (كرامبل):
١ كوب طحين
١ كوب شوفان
نصف كوب سكر بني
٣/٤ كوب زبدة
نصف كوب جوز او لوز او بندق محمّص ومطحون خشن
(تخلط جميع المكونات باليد أو بالشوكه دون العجن)


طريقة التحضير
طريقة تحضير العجينه:
تخلط الزبدة مع الطحين، الشوفان، البيكينج بودر، الملح، الفانيلا والسكّر
تجمع بالبيضة وصفار البيضة (تجمع بدون عجن)
ترص في صينية التارت وتترك جانبا أو في البرّاد
طريقة تحضير الحشوة :
يقشّر التفاح ويقطع ثم يوضع على النار
يضاف الزبد والسكر ويترك لينضج قليلا ثمّ نضيف النشا، القرفه، ماء الزهر، الزبيب، الجوز واللوز ويترك الخليط جانباً
يوضع الحشو فوق العجينة من ثمّ تغطى بخليط الكرامبل
تخبز في فرن على درجة ٣٥٠ فهرنهايت لمدة ٢٠ الى ٢٥ دقيقة وتقدم

جديد حورية المطبخ طريقة تحضير( تارت بالدانيت والفواكة الطازجة) من الموسم التانى للبرنامج على قناة فتافيت

المكونات

العجينة:
250 غ طحين
1 حبة بيض
50 غ سكر ناعم
125 غ زبدة
ملعقة صغيرة فانيلا
رشة ملح
رشة بيكينج بودر

التارت:
100 غ كريمة طازجة
2 علبة دانيت بنكهة الفانيلا
فواكة طازجة للتزيين
كمية من الشوكولا الذائبة لدهن التارت
مربى المشمش لدهن الفواكة
صواني تارت صغيرة
اكواب ورقية وحمص يابس


طريقة التحضير
تنخل المواد الجافة (الطحين-البيكينج بودر) وتترك جانبا
في وعاء للخلط نضع الزبدة ونضيف السكر الناعم و نفرك الخليط بالاصابع
نضيف البيضة مع الفانيلا و الملح ونخلط جيدا
على طاولة العمل نضع المواط الجافة ونصنع حفرة بالوسط
ونصب بها الخليط السائل ونجمع العجينة بالاصابع بدون عجن
نفرد العجينة بالشوبك ونضعها بصواني التارت الصغيرة ثم نضع فوقها الاكواب الورقية
والحمص الجاف
تدخل الفرن المسخن مسبقا على 350 درجة فهرنهايت لمدة 15 الى 20 دقيقة
ثم تنزع عنها الاكواب الورقية والحمص وتخبز لمدة 10 دقائق اخرى
تخرج صواني التارت من الفرن وتوضع فوق شبك لتبرد ثم تدهن بطبقة من الشوكولا الذائبة
وتترك لتجف
في هذه الاثناء في وعاء للخلط نقوم بوضع علبتين من دانيت بنكهة الفانيلا ونخفق بالخلاط الكهربي
ثم نضيف الكريمة الطازجة ونخفق مرة اخرى
نضع الدانيت في حبات التارت ثم نزين بالفواكة الطازجة وندهنها بمربى المشمش لاعطائها اللمعة المطلوبة

مكرونة بالفراخ والجبنة الموتزريلا

المقادير: 1/2 كيلو مكرونة قواقع
1/2 كيلو فراخ بانيه
1/2 كيلو جبن موزاريلا
4 كوب كبير من صلصة الباشاميل
3 ثمرات طماطم كبيرة
3 ثمرات فلفلأخضر كبيرة
1/8 كيلو زيتون مخلي
ملح وفلفل أسود

التحضير:
1- يقطع البانيه مكعبات صغيرة ويوضع على نار هادئة ويشوح حتى يتشرب
الماء الذي خرج منه ويضاف له المح والفلفل الأسود.
2- تسلق المكرونة وتصفى وتترك لتبرد.
3- يقطع الفلفل الأخضر والطماطم مكعبات كبيرة نوعا ما.
4- يضاف الجبن للباشاميل الساخن ويقلب.
5- تضاف المكونات جميعها مع نصف كمية الباشاميل وتقلب معا وتصب في الصينية ثم يضاف
على الوجه باقي كمية الباشاميل.

الطبخ:
توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تحمر الجوانب ويبدأ احمرار الوجه
( حوالي 60 دقيقة ) ثم تشعل الشواية ليحمر الوجه.
تقطع وتقدم ساخنة جدا.

ملاحظات: هذه الكمية تكفي لصينية مستطيلة متوسطة الحجم

طريقة عمل احلى طبق مكرونة الرافيولي الايطاليه بجد روعة

مكرونة الرافيولي الايطاليه
المقادير:

قشطه -
صلصة طماطم -
اي نوع مكرونه ويفضل المكرونه الخاصة بالرافيولي المحشوه بالجبن -
ثوم يفضل استعمال المسحوق -
بصل يفضل استعمال المسحوق -
بهارات الايطاليه(الاورغانو) -
ملح وفلفل -
جبنة برمجان .


الطريقة:

تسلق المكرونه ويضاف اليها زيت وملح اما اذا كانت المكرونه الخاصه بالرافيولي لا تحتاج الى ملح
طريقة تحضير الصلصه :
يحمر البصل والثوم وتضاف القشطه وصلصة الطماطم ويحرك جيدااذا كان الخليط ثقيل يخفف قليلا بالماء ونوقف عملية اضافة صلصة الطماطم حتى يصبح لون الصلصه برتقالي اللون نضيف البهارات عليها وتترك حتى يصبح قوام الصلصه نوعا ما ثقيل
تخلط المكرونه مع الصلصه وللتقديم اما ان تضعي جبنه البرمجان على الوجه وبهارات الاورغانو او تضعيها بالفرن لتذوب الجبنه
وشكرا

طريقة عمل البيتزا بطريقة حلوة اوى من برنامج حورية المطبخ قناة فتافيت الفضائية

المكونات
العجينه:
٥٠٠ جم طحين
٤ ملاعق كبيرة زيت زيتون
١ ملعقة كبيرة ملح
نصف ملعقة كبيرة سكر
٢ ملعقة كبيرة خميرة فورية (خميرة الخبز)
٤٠٠ ملل ماء دافئ لجمع وعجن البيتزا

الصلصة:
يقلي البصل (٢ ملعقة كبيرة) في الزيت مع ٣ فصوص ثوم مفروم وزعتر (اوريجانو)
نضيف ٢ ملعقة كبيرة معجون طماطم مع طماطم مفرومة طازجة تقريباً ٥٠٠ جم أو معلّبه
مع ريحان وملح وفلفل حار وفلفل اسود


طريقة التحضير
يفرك الطحين مع الزيت والسكر وتضاف الخميرة الفورية
يضاف الماء تدريجيا ثمّ الملح مع العجن لمدة ١٠ الى ١٥ دقيقة
تغطي العجينة وتترك لتختمر ثم تفرد وتشكل وتحشي بانواع مختلفة من الحشو
بعد تشكيل البيتزا تضاف الصلصة والحشو وتخبز لمدة ١٠ الى ١٥ دقيقة في اسفل الفرن على درجة حرارة ٤٠٠ الى ٤٥٠ فهرنهايت
ثم تضاف الجبنة وتوضع تحت الشواية كي تذوب وتقدم

طريقة عمل البيتزا بفواكه البحر من جديد برنامج حورية المطبخ قناة فتافيت

المكونات

العجينة:
300 غ طحين
3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة خردل
نصف ملعقة صغيرة زعتر بري او اعشاب منكهة
200 الى 225 ماء دافئ حسب نوع الطحين
ملعقة ونصف الملعقة الكبيرة خميرة الخبز

حشوة ثمار البحر:
500 غ تشكيلة من ثمار البحر المسلوقة (جمبري ، كلماري ، الخ....)
ملح حسب الرغبة
ورق غار
فلفل اسود حسب الرغبة
نصف حبة ليمون
نصف ملعقة صغيرة حبات الخردل
4 حبات ثوم بقشره
2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
حبة فلفل احمر مشوي مقطع شرائح
حبة فلفل اخضر مشوي مقطع شرائح
كمية من صلصة الطماطم
2 ملعقة كبيرة ريحان طازج
كمية من الزيتون
نصف ملعقة صغيرة اعشاب منكهة
نصف كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة بصل اخضر قطع صغيرة (اختياري)
2 ملعقة كبيرة جبنة الموتزاريلا
حبة فلفل حار مقطع (اختياري)

صلصة الطماطم:
4 حبات طماطم طازجة
2 ملعقة زيت الزيتون
2 فص ثوم مفروم
ملح وفلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو او حار حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
نصف ملعقة صغيرة زعتر بري


طريقة التحضير

العجينة:
نخلط الطحين مع السكر ، الاعشاب المنكهة ، الخردل وزيت الزيتون ويفرك جيدا المزيج
نضيف خميرة الخبز والماء تدريجيا مع العجن
نضيف الملح ونواصل العجن الى ان نحصل على عجينة طرية وملساء (تقريبا من 10 الى 15 دقيقة)
تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لتختمر ويتضاعف حجمها

الحشوة:
توضع ثمار البحر في قدر مع الماء وقليل من الملح وحبات الثوم وورق الغار وبعض من البقدونس ونصف حبة الليمون وتسلق لمدة اقل من 5 دقائق
تصفى ثمار البحر وتوضع في وعاء ويضاف اليها كمية زيت الزيتون ، حبات الخردل ، الريحان ، البقدونس ، حبات الثوم المقشرة والمهروسة ، عصرة ليمون وقشره ،قليل من الملح ، فلفل اسود واعشاب منكهة
تنقع ثمار البحر بعد سلقها لنصف ساعة تقريبا قبل وضعها فوق عجينة البيتزا
يسخن الفرن 400 فهرنهايت
تفرد عجينة البيتزا وتوضع في صينية مدهونة وتغطي بطبقة رقيقة من صلصة الطماطم
تضاف فوقها ثمار البحر المنقوعة في زيت الزيتون
تزين بشرائح الفلفل الاحمر والاخضر المشوي وحبات الزيتون والريحان وترش بملح البحر الخشن
تدخل في فرن ساخن لمدة من 10 الى 15 دقيقة تقريبا
تضاف الجبنة الموتزاريلا دقيقتين قبل اخراجها من الفرن بتشغيل الشواية فقط
تخرج البيتزا وتقطع وتوضع فوق شبك

نصيحة:
وضع البيتزا فوق شبك بعد اخراجها من الفرن خطوة مهمة جدا لتفادي حصول رطوبة للبيتزا
انصح بسلق ثمار البحر ونقعها في زيت الزيتون والمنكهات وعصرة الليمون وذلك للحصول على ثمار البحر الطرية لأنها ممكن ان تجف بعد ادخالها في الفرن
يمكن تنكيه عجينة البيتزا بزيت نقع ثمار البحر لابراز نكهتها

الطماطم:
يحمر الثوم المفروم في زيت الزيتون ثم تضاف جميع المكونات وتترك على نار هادئة الى ان تنضج
يطحن المزيج ويترك جانبا

طريقة عمل بيتزا بالهليون من برنامج حورية المطبخ على قناة فتافيت الموسم التانى للبرنامج

المكونات

العجينة:
300 غ طحين
3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة خردل
نصف ملعقة صغيرة زعتر بري او اعشاب منكهة
200 الى 225 ماء دافئ حسب نوع الطحين
ملعقة ونصف الملعقة الكبيرة خميرة الخبز

الحشوة:
صلصة الطماطم
2 ربطة هليون
زيتون حب بدون نوى
ثوم قصبي (اختياري)
2 ملعقة كبيرة جبنة برمزان
كوب جبنة امنتال
جبنة متزريلا
فلفل حار مشوي (اختياري)
زعتر بري
فطر طازج او معلب حسب الرغبة
كمية مرتديلا مدخنة

صلصة الطماطم:
4 حبات طماطم طازجة
2 ملعقة زيت الزيتون
2 فص ثوم مفروم
ملح وفلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو او حار حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
نصف ملعقة صغيرة زعتر بري


طريقة التحضير

العجينة:
نخلط الطحين مع السكر ، الاعشاب المنكهة ، الخردل وزيت الزيتون ويفرك جيدا المزيج
نضيف خميرة الخبز والماء تدريجيا مع العجن
نضيف الملح ونواصل العجن الى ان نحصل على عجينة طرية وملساء (تقريبا من 10 الى 15 دقيقة)
تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لتختمر ويتضاعف حجمها

الحشوة:
يسلق الهليون في ماء مغلي مملح 5 دقائق ثم يصفى
تفرد العجينة فوق الصينية المدهونة او المرشوشة بالطحين ، ثم تدهن بطبقة من صلصة الطماطم ثم يرش فوقها جبنة برمزان وتزين بالهليون ، المرتديلا وباقي المكونات
تترك كمية من الجبنة لتزيين وجه البيتزا بعد خبزها

اقتراح:
تترك كمية من العجينة وتشكل كرات ثم تحشى بحبة زيتون او قطعة
جبنة ثم تغلق الكورة جيدا وتوضع هذه الكرات على اطراف البيتزا
تترك البيتزا لتختمر قبل خبزها ثم تخبز في فرن مسخن 400 فهرنهايت من 20 الى 30 دقيقة حسب حجم البيتزا ونوع الفرن

طريقة صلصة الطماطم:
يحمر الثوم المفروم في زيت الزيتون ثم تضاف جميع المكونات وتترك على نار هادئة الى ان تنضج
يطحن المزيج ويترك جانبا

طريقة روعة لعمل( معكرونة بصلصة الطماطم المجففة) من برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي...على فتافيت

المكونات
340 جم من المعكرونة (بينّي)
1 برطمان (يزن حوالي 240 جم) من الطماطم المجففة محفوظة في زيت الزيتون
2 فص ثوم
ملح وفلفل أسود مطحون طازج
1 كوب من أوراق الريحان الطازجة
½ كوب من جبن البارميزان الطازج مبشور


طريقة التحضير
تطهى المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي لمدة 8 دقائق تقريباً حتى تنضج قليلاً مع التقليب من آن لآخر
تصفى المعكرونة مع الاحتفاظ بكوب من مائها
وفي هذه الأثناء، تخلط الطماطم المجففة وزيتها مع الثوم والريحان والملح والفلفل (حسب الرغبة) في خلاط الطعام ويستمر الخلط حتى تتحول الطماطم إلى قطع صغيرة للغاية ثم يوضع الخليط في وعاء كبير
يضاف جبن البارميزان إلى الخليط ويقلب معه
تضاف المعكرونة إلى الخليط وتقلب معه
يضاف إلى المعكرونة ما يكفي من مائها المحفوظ حتى تصبح الصلصة رطبة
تتبل المعكرونة بالملح والفلفل حسب الرغبة وبذلك تصبح جاهزة للتقديم

من احلى واجدد الاطباق الايطالية طريقة عمل ( كعكة المعكرونة) من برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي على فتافيت

المكونات
225 جم من معكرونة (الإسباجتي)
½ كوب من الطماطم المجففة شمسياً والمحفوظة في الزيت (مصفاة ومقطعة)
4 بيضات كبيرة
½ 1 ملعقة صغيرة من الملح
½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج
¾ كوب من جبن البارميزان المبشور
¾ كوب من جبن الفونتينا المبشور
1 ملعقة كبيرة من الزبد غير المملح
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون


طريقة التحضير
تطهى المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي لمدة 8 دقائق تقريباً حتى تنضج قليلاً مع التقليب من آن لآخر
ترفع المعكرونة عن النار وتصفى ثم تقلب مع الطماطم المجففة
تترك المعكرونة جانبًا حتى تبرد تمامًا وإلا جمد البيض عند إضافته إلى المعكرونة الساخنة
يخفق البيض في إناء كبير مع الملح والفلفل وجبن البارميزان وجبن الفونتينا حتى يتجانس الخليط
يضاف خليط المعكرونة الباردة إلى خليط البيض ثم يقلب معه
تسخن المشواة
تذاب قطعة من الزبد وبعض من الزيت في مقلاة غير لاصقة (قطرها ½ 9 بوصة) على نار متوسطة الحرارة
ينقل خليط الإسباجتي إلى المقلاة ويضغط عليها حتى تتكون طبقة متساوية من الخليط
تترك المعكرونة على النار لمدة 3 دقائق تقريباً حتى تتحمر قليلاً من القاع
تنقل المقلاة إلى المشواة وتترك بها لمدة 5 دقائق تقريباً حتى يتحمر وجه المعكرونة
تترك المعكرونة في المقلاة لتبرد في درجة حرارة الغرفة بعد رفعها عن النار
تقلب الكعكة في طبق للتقديم ثم تقطع وتقدم في درجة حرارة الغرفة

من ايطاليا طريقة تحضير طبق (معكرونة الأصداف محشوة بصلصة (الأرابياتا)....برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي..على قناة فتافيت

المكونات
1 عبوة (حوالي 340 جم تقريبًا) من المعكرونة على شكل أصدأف كبيرة الحجم (تقريبًا 36 صدفة من المعكرونة)
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون + كمية إضافية لدهن صينية الخبز
170 جم من شرائح اللحم المقدد الرفيعة مقطعة إلى مكعبات
2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار
2 فص ثوم مفروم
5 أكواب من صلصة (المارينارا)
عبوتان ( حوالي 400 جم) من جبن الريكوتا كاملة الدسم
1/3 1 كوب من جبن البارميزان المبشور
4 صفار بيض كبير
3 ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
3 ملاعق كبيرة من أوراق الريحان الطازجة المفرومة
1 ملعقة صغيرة من أوراق النعناع الطازجة المفرومة
1/2 1 ملعقة صغيرة من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازج
1 كوب من جبن الموتزريلا المبشورة


طريقة التحضير
يدهن طبق حراري مقاس 12×9×2 بوصة بقليل من الزيت ويترك جانبًا
تدهن كذلك صينية خبز أخرى بقليل من الزيت وتترك جانبًا
تطهى المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي من 4 إلى 6 دقائق تقريباً مع التقليب من آن لآخر حتى تنضج قليلاً مع ملاحظة أنه سيكتمل نضج المعكرونة في الفرن بعد حشيها
وباستخدام ملعقة تصفى المعكرونة ثم توضع صينية الخبز المدهونة بالزيت بحيث تفرش في مساحة الصينية حتى لا تلتصق ببعضها البعض ثم تترك جانباً لتبرد
يسخن الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة
تضاف شرائح اللحم المقدد إلى الزيت وتشوح على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا
تضاف رقائق الفلفل الحار والثوم إلى اللحم المقدد ويشوح الخليط على النار لمدة دقيقة أخرى إضافية
يضاف بعدها صلصة (المارينارا) ويترك الخليط ليغلي على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر
وفي إناء متوسط الحجم يخلط جبن الريكوتا مع البارميزان وصفار البيض والريحان والبقدونس والنعناع والملح والفلفل ثم يترك الإناء جانبًا
يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية)
يضاف 1/4 1 كوب من الصلصة في الطبق الحراري المعد سابقاً
تحشى أصداف المعكرونة بخليط الجبن بمعيار 2 ملعقة كبيرة لكل صدفة
ترص أصداف المعكرونة في الطبق الحراري ثم يصب فوقها ما تبقي من الصلصة ثم من فوقه يرش جبن الموتزريلا
يوضع الطبق في الثلث الأسفل من الفرن لمدة 25 إلى 30 دقيقة تقريباً حتى يسخن الحشو ويكتسب السطح لوناً ذهبياً جميلاً

طريقة عمل احلى مكرونة ايطالى طبق(معكرونة (الميني كوتي) باللحم والجبن)من قناة فتافيت برنامج ....جيادا: يوميَّاً إيطالي

المكونات
4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون
1 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى قطع كبيرة
450 جم من اللحم البقري المفروم
ملح وفلفل أسود مطحون طازج
14 قطعة من معكرونة (الميني كوتي) على شكل اسطوانات (عبوة واحدة تزن حوالي 220 جم)
1 عبوة (170 جم) من جبن الريكوتا كامل الدسم
3 أكواب من جبن الموتزريلا المبشور
1 كوب من جبن البارميزان المبشور
2 ملعقة كبيرة من أوراق البقدونس الطازجة والمقطعة
2 فص ثوم مفروم
3 أكواب من صلصة المارينارا
2 ملعقة كبيرة من الزبد مقسمة إلى قطع صغيرة


طريقة التحضير
تسخن مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة الحرارة
يضاف إلى المقلاة ملعقة صغيرة من زيت الزيتون والبصل واللحم المفروم
يتبل الخليط بالملح والفلفل
يشوح الخليط لمدة 5 دقائق حتى يتحمر اللحم ويذبل البصل
يرفع الخليط عن النار ويترك جانبًا ليبرد
تدهن صينية خبز كبيرة بـملعقة أخرى صغيرة من زيت الزيتون
تطهي المعكرونة في قدر كبير به ماء مملح يغلي لمدة من 4 إلى 6 دقائق تقريباً حتى تنضج قليلاً
وباستخدام مغرفة تنقل المعكرونة من القدر إلى صينية الخبز وتترك لتبرد
وفي هذه الأثناء، يخلط جبن الريكوتا مع كوب ونصف إلى كوبين من جبن الموتزريلا و نصف كوب من جبن البارميزان والبقدونس والثوم ثم يضاف الملح والفلفل إلى الخليط (حسب الرغبة) ثم يقلب الخليط
يضاف خليط اللحم البارد إلى خليط الجبن ويقلبان معاً
يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 350 درجة فهرنهايت (حوالي 175 درجة مئوية)
يدهن طبق حراري زجاجي (13×9×2 بوصة) بالملعقتين الصغيرتين المتبقيتين من الزيت
ثم يضاف إلى الطبق المجهز كوب ونصف من صلصة المارينارا
تحشى المعكرونة بخليط اللحم والجبن
ثم ترص المعكرونة في طبقة واحدة في الطبق الحراري فوق صوص المارينارا ثم يرش فوقها ما تبقى من صلصة
يرش كوب ونصف من جبن الموتزريلا ونصف كوب من جبن البارميزان فوق المعكرونة المحشية
ثم ترش قطع الزبد فوق الطبق بكامله
توضع المعكرونة في الفرن دون غطاء من 30 إلى 35 دقيقة حتى تبدأ الصلصة في الغليان على جوانب الطبق
يرفع الطبق من الفرن ويترك ليبرد لمدة 5 دقائق ثم يصبح جاهزاً للتقديم

طريقة تحضير طبق .. المعكرونة (الريجاتوني) بصلصة البشاميل ..من قناة فتافيت برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي

المكونات
1 قطعة (تزن 100جم) من الزبد غير المملح
½ كوب من الدقيق + 2 ملعقة كبيرة إضافية
3.6 كجم من حليب كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة
رشة من جوزة الطيب الطازجة
ملح بحر وفلفل أبيض
1 كوب من جبن (الفنتانا) المبشورة
230 جم من شرائح اللحم المقدد الرفيعة
450 جم من معكرونة (الرجاتوني)
3 ملاعق كبيرة من زبد غير مملح مقطع إلى مكعبات


طريقة التحضير
يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 425 درجة فهرنهايت (215 درجة مئوية)
وفي قدر سعته 7 كجم يذاب الزبد على حرارة متوسطة ثم يضاف الدقيق مع التقليب لمدة دقيقتين حتى يتجانس الخليط
يضاف الحليب إلى الخليط تدريجيًا مع التقليب المستمر
يستمر خفق الصلصة حتى يصبح الخليط متجانسًا وقشدي القوام
يترك القدر على نار هادئة لمدة 10 دقاائق تقريبًا حتى يغلظ قوامه
ترفع الصلصة من على النار ثم يضاف إليها جوزة الطيب و ½ كوب من جبن (الفنتانا) وشرائح اللحم مع التقليب
تتبل الصلصة بالملح والفلفل البيض وتترك جانبًا
يوضع 5.5 لتر من الماء المملح في قدر كبير ويترك على النار حتى يغلي
تضاف معكرونة الرجاتوني إلى الماء المغلي وتترك على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج قليلاً
تصفى المعكرونة في مصفاة كبيرة ثم تقلب المعكرونة مع صلصة البشاميل باستخدام ملعقة خشبية
تدهن صينية خبز بالزبد ثم يوضع فيها المعكرونة
يرش فوقها ½ كوب من جبن الفنتانا وقطع صغيرة من الزبد
توضع الصينية في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يبقبق الخليط ويكتسب السطح اللون الذهبي

طريقة عمل (مكرونة الاسباغيتي بصلصة التشيكا) من برنامج جيادا: يوميَّاً إيطالي.....على قناة فتافيت الفضائية

المكونات
8 أونسات من الاسباغيتي أو باستا نوع شعر الملائكة
4 من الكراث الأندلسي (نستعمل الأجزاء البيضاء و الخصراء الفاهية فقط)، و مقطعة بشكل خشن
3 فصوص من الثوم المسحوق
مرطبان واحد (حوالي 12 أونس) من الطماطم الصغيرة (المقسمة إلى أنصاف)
قطعة واحدة (أونسة واحدة) من جبن البارمازان المقطع بشكل خشن
من 8 إلى 10 أوراق من الريحان الطازج
ملح و فلفل أسود
3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
4 أونسات من جبن الموتزيريلا الطازج و المقطع إلى مكعبات بحجم 2/1 إنش


طريقة التحضير
اسلق الباستا في قدر يحتوي على ماء ملغي مملح حتى تصبح طرية و لكن قاسية عند مضغها (أن تحتفظبصلابتها لا أن تصبح طريه جداً)، حرّك مراراً و اسلقهالحوالي 8 دقائق تقريباً.
امزج في هذه الأثناء و باقي المكونات في الخلاط، مع الحرص على بقاء الطماطم خشنة (ليست بشكل معجون).
أخرج الباستامن الماء المغلي (جففها)، و احتفظ بماء الباستا المغلي لأننا سنحتاجهلاحقاً.
امزج الباستا مع خليط قطع الطماطم و جبن الموتزريلا، ثم ضع المزيج فيكأس كبيرة.
إذا بدت الصلصة جافة، أضف بعضاً من ماء الباستا الذي مازلنا نحتفظ به إلىأن يصبح قوام الصلصة مناسباً و تقدم فوراً