برنامج المطبخ بتاع قناة الحياة تقديم الشيف يسرى والشيف حسن ..طريقة ( عمل فراخ علي الطريقه المغربيه)

الخميس، 8 أبريل، 2010

فراخ علي الطريقه المغربيه
( الشيف يسري خميس)
المقادير
4 صدور دجاج مكعبات_ 3 فلفل الوان- 10 حبات ليمون مخلل كوب زيتون اخضر مخلل ومخلي- 2 ثمره جزر- 2 بصله- 2 ملعقه كاري-2 م دقيق - 2 ملعقه زيت
الطريقه:
احضر الكسكسي الي هيقدم معاها بان اضغه في صينيه واضيف له ملح وفلفل وزيت زيتون ويقلب سويا ثم يضاف له ماء مغلي او شوربه يدوب يغطي الكسكسي حتي لا يعجن واغطي الصينيه بالومنيوم فويل واضعه في الفرن من 4 الي 5 دقائق علي الشبكه الوسطي ولما يخرج اقلبه بشوكه حتي لا يعجن وده يبقي الكسكسي خلص
اضع الدجاج في اناء مع ا ملعقه كاري فقط ويقلب فيها ثم يتشوح وياخد لون دهبي في طاسه بها ماده دهنيه (الزيت)
في اناء اخر اضع زيت وانزل عليه بالخضروات بعد تقطيعها كبير وهي بالترتيب الجزر ثم البصل ثم الفلفل الالوان يشوحوا مع بعض ثم اضيف ملعقه الدقيق ثم اضيف شوربه وبعد قليل ارجع الدجاج مع الخضروات في الاناء مع اضافه الكاري
اخفض درجه الحراره ثم اضيف الزيتون واليمون المخلل واغطي الاناء
يقدم مع الكسكي الي سبق تحضيره بالف هنا
ملحوظه اذا حبت اي واحده تقدم توضيح اكتر في اي وصفه تتفضل وجزاها الله خير مقدما

طريقة عمل (( التوميه:)) من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى


التوميه:
المقادير: ا كوب ماء- 2 م نشا -راس توم -ملح وفلفل - سنه زيت-3 ابيض بيض- بصل محمر للتقديم
توضع راس التوم في ورق فو يل وتدخل الفرن لتشوي
كوب الماء يعلي علي النار
اذوب النشا في معلقتين ماء ويضاف للماء علي النار مثل المهلبيه ولكن بدون سكر ويترك حتي يبرد تماما
اضرب بياض البيض جيدا حتي يعلي مع سنه ملح
التوم يقطع مفروم ناعم مع الملح والفلفل وسنه ملح في الخلاط وانزل عليه بالزيت بالتدريج ثم يضاف له خليط المهلبيه
اخلط بياض البيض الخفوق معالخليط السابق بهدوء
يوضع في طبق التقديم وتجمل بحلقات البصل ا لمحمره

طريقة لعمل الشيش طاووك من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى


المقادير: اوراك دجاج- 2 حبه فلفل الوان- 2 صماطم مكعبات وبصل مكعبات-3 فص توم 100 جم زبادي- بهارات للدجاج- زعتر ملح 100 جم طماطم بوريه- 1 طمطمايه مبشوره- مرقه بودر

الطريقه:
توضع التتبيله في الخلاط وهي عباره عن طماطم مبشوره التوم -الزبادي
صلصه الطماطم المرقه البودر البهارات الزعتر الملح سنه زيت
تشك مكعبات الدجاج في اسياخ خشبيه بالتبادل مع مكعبات بصل ومكعبات طماطم وتوضع في التتبيله
تشوي اسياخ علي الشوايه 50% وتوضع في بيركس لتكمل سواها في الفرن 50% وتقدم مع الارز بالزعفران او اي ارز علي ذوقك

طريقة عمل ((مينتون:)) من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى وصفات الطبخ

المقادير:150جم زيت ذره- 250جم لبن رايب 10 جم بيكنج بودر 150 جم صور كريم- 150 سكر 250 جم دقيق 100 جم كاكاو

الطريقه:
يخفق البيض مع السكر في اليكسر يذوبوا فقط مع اضافه الفانيليا
انزل براحه بالزيت ثم البن الرايب ثم الصور كريم
انخل الدقيق والكاكو والبيكنج بودر وانزل بيهم علي الخليط السابق(ملحوظه لا اريد للخليط ان يعلي بس يبقي سائل)
تبطن الفورمه بالزبده والقيق ويزال الزائد منها اضع بيها الخليط علي درجه 180 درجه لمده 35 دقيقه
بعد ما تخرج من الفرن وتبرد ادخلها الفريزر ثم تقطع بقعاه دائريه من النصف لتملا بكريمه الجناش ثم تدخل الفرن تاني لمده 30 ثانيه لاذابه الجناش
وتقدم دافئه مع الايس كريم وصوص الشكولاته

طريقة عمل موس الكراميل من وصفات برنامج المطبخ الذى يذاع على قناة الحياة للشيف حسن كمال والشيف يسرى


موس الكراميل
:

3ديسك اسبونش
100 جم سيرب
300 جم كريم لانجليز
100 جم صوص كراميل
30 جم(1 م ك) جيلاتين
100 جم ماء دافيء
400 جم فريش كريم مضروب
100 جم جيلاتين بارد
مقادير الكريم لانجليز:
1 لتر لبن
ربع كوب سكر
8 صفار بيض
l


مقادير صوص الكراميل
ا كوب سكر
كريمه لباني
اولا طريقه عمل الكريم لانجليز
اخد من اللتر لبن نصف كوب ويضرب مع الاصفر بيض
بقيه اللبن توضع علي النار مع السكر والفانيليا
انزل خليط اللبن والبيض كسرسوب رفيع ببط يعني علي الخليط الي علي النار ثم يترك لييبرد
ثانيا طريقه عمل صوص الكراميل
اضع السكر علي النار في طاسه حتي يصبح لونه ذهبي ثم انزل عليه بفريش كريم(احترسي من تطاير السائل الساخن وابعدي وجهك عن الاناء)
الجيلاتينه:
تذاب ملعقه الجيلاتينه في 100 جرام ماء حتي تذوب
يخلط الكريم لانجليز مع الجيلاتيه مع الفريش كريم المضروب وهو ده الخليط الذي سيوضع بين الطبقات
في فورمه مدوره مغلفه ببلاستيك فويل من اسفل ومن الجناب اضع اول طبقهالاسبونش كيك ثم تسقي بالشربات الخفيف ثم اضع الخليط ثم
طبقه اسبونش التانيه وهكذا حتي ننتهي بطبقه من الخليط وتدخل الفريزر

بعد متطلع ازينها بخليط من( ا ملعقه صوص الكراميل+الجيلي البارد)
بس فيه نصيحه شخصيه كنوع من الاقتراح اذا سمحتيلي
اذا كنت مستعجله وعاوزه توصلي لنفس النتيجه بسرعه من غير كل المقادير دي فممكن توفري
تستخدمي الايس الكريم البودر الجاهز لان الخليط الي بين الطبقات هو نفسه طريقه عمل الايس كريم شوفي الرابط ده هيديكي افكار حلوه قوي بدل الخليط ده كله وممكن تعملي التونج النهائي بالكراميل والجيلاتين البارد برضك

فراخ علي الطريقه المغربيه ( الشيف يسري خميس) من ... حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى وصفات الطبخ

فراخ علي الطريقه المغربيه
( الشيف يسري خميس)
المقادير
4 صدور دجاج مكعبات_ 3 فلفل الوان- 10 حبات ليمون مخلل كوب زيتون اخضر مخلل ومخلي- 2 ثمره جزر- 2 بصله- 2 ملعقه كاري-2 م دقيق - 2 ملعقه زيت


الطريقه:
احضر الكسكسي الي هيقدم معاها بان اضغه في صينيه واضيف له ملح وفلفل وزيت زيتون ويقلب سويا ثم يضاف له ماء مغلي او شوربه يدوب يغطي الكسكسي حتي لا يعجن واغطي الصينيه بالومنيوم فويل واضعه في الفرن من 4 الي 5 دقائق علي الشبكه الوسطي ولما يخرج اقلبه بشوكه حتي لا يعجن وده يبقي الكسكسي خلص
اضع الدجاج في اناء مع ا ملعقه كاري فقط ويقلب فيها ثم يتشوح وياخد لون دهبي في طاسه بها ماده دهنيه (الزيت)
في اناء اخر اضع زيت وانزل عليه بالخضروات بعد تقطيعها كبير وهي بالترتيب الجزر ثم البصل ثم الفلفل الالوان يشوحوا مع بعض ثم اضيف ملعقه الدقيق ثم اضيف شوربه وبعد قليل ارجع الدجاج مع الخضروات في الاناء مع اضافه الكاري
اخفض درجه الحراره ثم اضيف الزيتون واليمون المخلل واغطي الاناء
يقدم مع الكسكي الي سبق تحضيره بالف هنا
ملحوظه اذا حبت اي واحده تقدم توضيح اكتر في اي وصفه تتفضل وجزاها الله خير مقدما

الفراخ المقرمشه من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى

الفراخ المقرمشه


دجاجه مقسمه من 8 الي 12 قطعه-نصف كوب ماء بصل- 2 فص ثوم- 2 م سماق- 2 م ك***ه ناشفه-2 م بهارات- 2 م خل- 2 ملعقه ليمون- -كوب دقيق- كوب دقيق ذره صفراء
الطريقه
:

اتقطع الدجاجه الي 12 قطعه ونغرز فيها الشوكه عده مرات او طرف السكين في عده مناطق حتي نساعد علي دخول التتبيله وتشبعها بيها
ثم توضع عليها التتبيله وهي عباره عن(ماء البصل والتوم والسماق والك***ه والبهارات والخل والليمون)وتترك في التتبيله لمده 12 ساعه
توضع قطع الدجاج في الدقيق ثم في عصير التتبيله ثم في الدقيق الاصفر
في زيت غزير ساخن اضع الدجاج ثم اخفض درجه الحراره واترك لمده ربع ساعه حتي تمام النضج
ملخوظه: هذه الطريقه غير صحيه لانها لا تتناسب مع مجريات الامور حاليا فيوجود انفلونزا الطيور وكنت شفت طريقه تانيه للفراخ المقرمشه علي النيل والاسره للشيف الشربيني كان سلق الفراخ نصف سلقه الاول وانا جربت الطريقتين بتاعه الشيف يسري وبتاعه الشيف الشربيني والاولي طلع فيها دم رغم انها كانت متقطعه صغير وفضلت كتير علي النار
وكمان التتبيله الي تتبل فيها الفراخ لازم تترمي بعد التتبيل ولا تستخدم مره اخري وده كمان الي قاله الشيف اسامه
جربي
جربي تحطي مع الدقيق بعض التوابل الي موجوده في التتبيله وده بيعزز الطعم جدا وعن تجربه مثلا هي بكون بره لونها اصفر اذن ضيفي بعض الكركم وبقيه التوابل الجافه اللي تبلتي بيها وشوفي الفرق
في البانيه عموما يفضل وضع الدجاج بعد غمسه في الدقيق والبيض وقبل التحمير يوضع في التلاجه حتي تتماسك الخلطه عليه وميفكش اثناء القلي
جربي تضيفي ملعقه صغيره بيكربوناتو مع الدقيق يساعد علي عدم تغير لون الدجاج اثناء التحمير مبيحرقش بسرعه

من حلويات الشيف حسن ..طريقة عمل بلح الشام حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى

1/2لتر ماء؛؛200جرام زيت؛؛400جرام دقيق؛؛6بيضات+2صفار بيض؛؛ملعقة سكر؛؛ملعقة ملح صغيرة جدا؛
الطريقه
نضع فى حلة الماء والزيت والملح والسكر لحد ما يبتدوا فى الغليان ثم نضع عليهم الدقيق مرة واحدة مع التقليب بسرعه وبشدة وهو على النار علشان الدقيق يستوى
. نضع العجينة فى العجان ويلف لفتين علشان العجينة تبرد او ممكن توضع في الثلاجه حتي تبرد
ثم نضع البيض بيضة بيضة بحيث لا اضع البيضه حتي تتجانس الاولي مع الخليط
. نضع العجينة فى الكيس والقمع . ندهن ايدنا بالزيت.
نضع صينية على النار مليانه زيت على نار هادية جدا ويكون الزيت بارد وننزل بالعجينة نعمل اصابع بلح الشام على كف الايد ثم ننزله فى الصينية لحد ما البلح الشام يتخن وينشف نشيله من الزيت فى المصفاه ثم نضع علية السيرب التقيل وبالف هنا
ملاحظات مهمه احرصي علي ان يكون الزيت بارد حتي بعد متطلعي بلح الشام اول مره اترك الزيت يبرد قبل مضيف باقي الكميه
المقالي كلها تتاكل في نفس اليوم تاني يوم بتطري ممكن تعملي علي الاد وبقيه العجينه تعنيها في الفريزر

طريقة عمل ( الزلابيه(لقمه القاضي ) من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى

نصف كيلو دقيق-50 جم نشا (ربع كوب نشا- 20 جم خميره (2 م كبيره) 200 جم ماء
الطريقه
اخد من الدقيق ملعقه واخلطها مع 2 م زيت - نصف كوب ماء دافيء -ا ملعقه كبيره خميره- نصف ملعه ملح -نصف ملعقه سكر اخلطهم سويا واتركهم يختلطوا سويا ويختمروا لمده ساعه في مكان دافيء(الخميره البايته)

بعد ساعه اضيف بقيه المقادير اضيف الماء الدافيء حوالي كوب حتي تصبح سائله واتركها تختمر ساعه تانيه

بعد التخمر اهبط العجينه بايدي ثم امسك العجينه بايدي بقوه وبالمعقه اخد العجينه الي الي طالعه من بين السبابه والابهام وضعها في زيت غزير ساخن واقلب فيها حتي تاخد اللون الذهبي

ملحوظه: النشا بيعطي لها قرمشه من بره
الزيت لازم يكون غزير سخن
اضع كوب به زيت جانبي اغمر فيه الملعقه كل شويه حتي لا تلتصق بالعجين اثناء التشكيل
تسقي بشربات ثقيل بارد مثل كل المقالي

طريقة عمل البسبوسه من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى



البسبوسه
المقادير:
نصف كيلو دقيق سيمولينا-50 جم جوز هند(ربع كوب)
3/4 كوب سكر- 1/2 م بيكنج بودر- 125 جم ماء(3/4كوب ماء- 150 سيرب تقيل(1/4 كوب)-100 سمنه(1/2كوب)
الطريقه
يحضر السيرب او الشربات في اناء اضع 2 كوب سكر مع اكوب ماء وبعد ان تغلي اضيف لها عصير ليمونه

اخلط الدقيق مع جوز الهند ويقلبوا سويا
اسيح السمنه علي النار
اخلط الماء والسكر مع السيرب او الشربات مع السمنه السايحهثم انزل بيهم علي الدقيق
لا اقلب كثيرا حتي تضل مرمله

في صينيه مدهونه سمنه اضع الخليط واجبسه بايدي

لك الحريه بان تضعي اي مكسرات بتحبيها علي الوش سوداني بندق

تدخل في فرن مسخن مسبقا لمده 25 دقيقه


وبمجرد خروجها تسقي بالشربات الساخن
ملحوظه عن تجربه اذاتركت البسبوسه في الصينيه حوالي ساعتين فبل دخولها الفرن يبقي طعمها احسن
اذا شربت الشربات نبقي نجحت اما اذا مشربتوش تبقي فشلت
وياريت تختبري البيكنج بودر فبل استعماله بوضع ذره من في بعض الماء او الخل اذا فار يبقي سليم بالف هنا

طريقة عمل الكبده الاسكندراني( الشيف حسن) من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى

المقادير

50 جم زبده-3-6 فصوص توم- فلفل حار حامي -شطه كمون- بهارات- ك***ه ناشفه-500 جم كبده- ملح- 2 ليمونه- 3 ملعقه خل

الطريقه:

تقطع الكبده شرائح رفيعه طويله(ايمانسيه)ثم تتبل قبلها بيوم في (ماء بصل -توم -ليمون-توابل علي ذوقك......

نضع في طاسه زيت حتي يسخن ثم اضيف له التوم المفروم خشن ثم الفلفل الحار المقطع جوليان ثم الكبده حتي اشم رائحتها ويتغير لونها فنخفض درجه الحراره ونضيف التوابل وتترك حوالي 15_20 دقيقه فقط) حتي لا تمط وتقدم في طبق التقديم مع اليمون المقطع وبالف هنا

وصفة الفراخ بالكاري من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى



المقادير:
4 صدور فراخ فيليه-ا بصله مبشوره-زعتر ملح فلفل- روزماري-20 جم زيت(هذه هي مكونات التتبيله الي هتتبل فيها الفراخ)
صوص الكاري
50 جم زبده- بصله- 2فص ثوم-فلفل حار-50 جم لبن-20 جم زبادي-2 ملعقه دقيق ذره-ا ورق لورا-5 جم ملح-5 جم بهار- 1 لتر بيون او شوربه فراخ-طماطميه مقطعه كونكاسيه -تفاحه خضراء مقطعه مكعبات 1 م بودر كاري

الطريقه:
في طاسه علي النار اضع زيت وزبده واشوح الدجاج واتركها تكمل سوي حتي اضع عليها الخليط بعد ذلك
احضر صوص الكاري بوضع طاسه علي النار مع زيت وزبده ثم بصل مفروم وبعده مباشره التوم ثم الفلفل الحار المنزوع البذور ادبلم فقط ثم اضيف الطماطم الكونكاسيه ثم التفاح الاخضر وبعد قرب نضجه اضيف جوز الهند ثم بودره الكاري واقلبه واتركه قليلا حتي يقرب النضج فاضيف اللبن وفي الاخر اضيف الشوربه مع 2 ملعقه دقيق ذره كعامل ربط ولا انسي الملح والفلفل والبهارات وبعد مايربط ياخد غلوه واطفي النار واتركه يبرد ثم يضرب في الخلاط
اضع الخليط علي الدجاج ليكمل سواه معه واذا كان الصوص تقيل يخفف بالشوربه ويقدم مع الارز بالكاري وبالف هنا

طريقة عمل بيكاتا ا لحم البتلو بالمشروم ..من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى


بيكاتا بالمشروم

المقادير:
كيلو شرائح لحم بتلو اسكالوب-200 جم مشروم فريش- 1/2 كوب فريش كريم-1/2كوب ديمي جلاس-بصله مفرومه ناعم- ملح – فلفل-2 ملعقه دقيق

الطريقه:
· ابشر البصله ناعم مع ملح وفلفل واتبل بها شرائح اللحمه ثم اضيف عليها الدقيق واخلطه معهم(اعفره بالدقيق)
· في طاسه اضع الزيت والزبده واضع شرائح البتلو تتشوح
· اضع في طاسه اخري البصل المفروم مع شرائح المشروم المقطعه شرائح مع اضافه تتبيله البصل والدقيق الي كانت اللحمه متبله فيها ويشوح الجميع
· اضيف الفريش كريم ثم الديمي جلاس ياخد غلوه ثم اضيف الجميع للطا سه مع شرائح البتلو اتركهم جميعا معا حتي يتم النضج
تقدم مع مكرونه اسباجيتي مسلوقه توضع فوقها شرائح البتلو مع الصوص المتبقي او تقدم البيكاتا منفرده مع الصوص

طريقة عمل شركسيه(الشيف الشربيني) من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى

فرخه مسلوقه- 100جم عين جمل-3 شرائح توست او(1 م دقيق)_بصله مفرومه- فص ثوم كسبره ناعمه- مكعب مرق-


الطريقه:
· تسلق الفرخه في ماء مع بوكيه جرنيه(بصل جزر كرفس )ورق لورا- وحبهان وملح- وفلفل
· في اناء اضع زبده ومكعب مرق وبصل مفروم ويشوح الكل ثم العيش التوست او لبابه العيش الفينو ثم الكسبره الخضراء ثم العين الجمل يشوح الجميع ثم يضاف بعض من شوربه الدجاج وتترك حتي تمام النضج
· تقدمفي طبق تقديم مع الارز وترص قطع الدجاج المسلوقه والمخليه فوقه ووتصب الشركسيه فوقه
· او تقدم الشركسيه في طبق منفرد مع وضع قطع الدجاج المسلوقه معها

طريقة طبخ وتحضير أكلة ( المليحية ) الكويتية بالمقاديرالصحيحة والطريقة الكاملة



المقــاديـــر :

لحم حسب الحاجه
بصل على حسب كمية اللحم اللي عندج
ثوم هم نفس الشي على حسب الكميه
بهارات
ورق غار
فلفل بارد
حبات هيل
ملح
لبن المراعي


خبز صاج

كوب رز مصري


الطــريقــه :
تغسلين اللحم عدل مدل
تالي تحمسين اللحم مع البصل والثوم والبهارات وورق الغار وحبات الهيل والفلفل البارد على نار هاديه ( نص ساعه ) علشان يتشرب البهارات
وتضيفين عليه الماي إلين يغطي اللحم وترفعين النار عليه لين يستوي

بعد مايستوي اللحم نصفيه من المرق ونتركه على صوب

طريقّة عمل الرز المصـري :
وفي هذه الأثناء نسوي الرز المصري ..
مقدار كوب رز مصري مقابل 3 اكواب ماء علشان يكون طري حيل
نحط الماي على النار مع شوية زيت ومكعب ماجي لين مايغلي ونضيف الرز المصري المغسول
ونفس طريقة الرز العادي ونغطي عليه الين مايستوي

نجّي الحين حق طريقة مرقة المليحيه
نشيل مرقة اللحم وبجدر ثاني حطي شوي زيت ملعقة وحده جذي مع نص راس ثوم مهروس وبصّله وتشوحينهم على النار
مع مكعب مّاجي تضيفينه عليهم
ونضيف ماي اللحم على الجدر اللي حمستي فيه البصل والثوم وتأكدي من كمية الملح
يضاف اللبن على ماي المرق لبن المراعي ( اذا عايله لترين ) اذا أفراد شوي يكفي لتر + ملعقة شوفان كويكر
وتمي حركيه اللين يفور المرق اللي عندج . . ولاتشيلين ايدج من التحريك إلين يفور المرق عندج , عشان مايعّزل اللبن عن مرق اللحم
اذ وصلت المليحيه لدرجة الغليان وقلبت عندج ضيفي عليها رشة نعناع وفلفل أسود ..

كبيره قطعي خبز صااج ( تضبط بالخبز الصااج أفضل )
ووزعي الخبز المقطع على الصينيه

وحطي دار ماداره رز مصري مطبوخ

وحطّي اللحم بنص الصينيه فوق الخبز

وصّبي مرقة المليحيه فوق الخبز واللحم الين يتشرب الخبز

الفراخ المقرمشه من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى

الاثنين، 5 أبريل، 2010
الفراخ المقرمشه


دجاجه مقسمه من 8 الي 12 قطعه-نصف كوب ماء بصل- 2 فص ثوم- 2 م سماق- 2 م ك***ه ناشفه-2 م بهارات- 2 م خل- 2 ملعقه ليمون- -كوب دقيق- كوب دقيق ذره صفراء
الطريقه
:

اتقطع الدجاجه الي 12 قطعه ونغرز فيها الشوكه عده مرات او طرف السكين في عده مناطق حتي نساعد علي دخول التتبيله وتشبعها بيها
ثم توضع عليها التتبيله وهي عباره عن(ماء البصل والتوم والسماق والك***ه والبهارات والخل والليمون)وتترك في التتبيله لمده 12 ساعه
توضع قطع الدجاج في الدقيق ثم في عصير التتبيله ثم في الدقيق الاصفر
في زيت غزير ساخن اضع الدجاج ثم اخفض درجه الحراره واترك لمده ربع ساعه حتي تمام النضج
ملخوظه: هذه الطريقه غير صحيه لانها لا تتناسب مع مجريات الامور حاليا فيوجود انفلونزا الطيور وكنت شفت طريقه تانيه للفراخ المقرمشه علي النيل والاسره للشيف الشربيني كان سلق الفراخ نصف سلقه الاول وانا جربت الطريقتين بتاعه الشيف يسري وبتاعه الشيف الشربيني والاولي طلع فيها دم رغم انها كانت متقطعه صغير وفضلت كتير علي النار
وكمان التتبيله الي تتبل فيها الفراخ لازم تترمي بعد التتبيل ولا تستخدم مره اخري وده كمان الي قاله الشيف اسامه
جربي
جربي تحطي مع الدقيق بعض التوابل الي موجوده في التتبيله وده بيعزز الطعم جدا وعن تجربه مثلا هي بكون بره لونها اصفر اذن ضيفي بعض الكركم وبقيه التوابل الجافه اللي تبلتي بيها وشوفي الفرق
في البانيه عموما يفضل وضع الدجاج بعد غمسه في الدقيق والبيض وقبل التحمير يوضع في التلاجه حتي تتماسك الخلطه عليه وميفكش اثناء القلي
جربي تضيفي ملعقه صغيره بيكربوناتو مع الدقيق يساعد علي عدم تغير لون الدجاج اثناء التحمير مبيحرقش بسرعه

من حلويات الشيف حسن ..طريقة عمل بلح الشام حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى



1/2لتر ماء؛؛200جرام زيت؛؛400جرام دقيق؛؛6بيضات+2صفار بيض؛؛ملعقة سكر؛؛ملعقة ملح صغيرة جدا؛
الطريقه
نضع فى حلة الماء والزيت والملح والسكر لحد ما يبتدوا فى الغليان ثم نضع عليهم الدقيق مرة واحدة مع التقليب بسرعه وبشدة وهو على النار علشان الدقيق يستوى
. نضع العجينة فى العجان ويلف لفتين علشان العجينة تبرد او ممكن توضع في الثلاجه حتي تبرد
ثم نضع البيض بيضة بيضة بحيث لا اضع البيضه حتي تتجانس الاولي مع الخليط
. نضع العجينة فى الكيس والقمع . ندهن ايدنا بالزيت.
نضع صينية على النار مليانه زيت على نار هادية جدا ويكون الزيت بارد وننزل بالعجينة نعمل اصابع بلح الشام على كف الايد ثم ننزله فى الصينية لحد ما البلح الشام يتخن وينشف نشيله من الزيت فى المصفاه ثم نضع علية السيرب التقيل وبالف هنا
ملاحظات مهمه احرصي علي ان يكون الزيت بارد حتي بعد متطلعي بلح الشام اول مره اترك الزيت يبرد قبل مضيف باقي الكميه
المقالي كلها تتاكل في نفس اليوم تاني يوم بتطري ممكن تعملي علي الاد وبقيه العجينه تعنيها في الفريزر

طريقة عمل ( الزلابيه(لقمه القاضي ) من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى



نصف كيلو دقيق-50 جم نشا (ربع كوب نشا- 20 جم خميره (2 م كبيره) 200 جم ماء
الطريقه
اخد من الدقيق ملعقه واخلطها مع 2 م زيت - نصف كوب ماء دافيء -ا ملعقه كبيره خميره- نصف ملعه ملح -نصف ملعقه سكر اخلطهم سويا واتركهم يختلطوا سويا ويختمروا لمده ساعه في مكان دافيء(الخميره البايته)

بعد ساعه اضيف بقيه المقادير اضيف الماء الدافيء حوالي كوب حتي تصبح سائله واتركها تختمر ساعه تانيه

بعد التخمر اهبط العجينه بايدي ثم امسك العجينه بايدي بقوه وبالمعقه اخد العجينه الي الي طالعه من بين السبابه والابهام وضعها في زيت غزير ساخن واقلب فيها حتي تاخد اللون الذهبي

ملحوظه: النشا بيعطي لها قرمشه من بره
الزيت لازم يكون غزير سخن
اضع كوب به زيت جانبي اغمر فيه الملعقه كل شويه حتي لا تلتصق بالعجين اثناء التشكيل
تسقي بشربات ثقيل بارد مثل كل المقالي

طريقة عمل البسبوسه من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى



البسبوسه
المقادير:
نصف كيلو دقيق سيمولينا-50 جم جوز هند(ربع كوب)
3/4 كوب سكر- 1/2 م بيكنج بودر- 125 جم ماء(3/4كوب ماء- 150 سيرب تقيل(1/4 كوب)-100 سمنه(1/2كوب)
الطريقه
يحضر السيرب او الشربات في اناء اضع 2 كوب سكر مع اكوب ماء وبعد ان تغلي اضيف لها عصير ليمونه

اخلط الدقيق مع جوز الهند ويقلبوا سويا
اسيح السمنه علي النار
اخلط الماء والسكر مع السيرب او الشربات مع السمنه السايحهثم انزل بيهم علي الدقيق
لا اقلب كثيرا حتي تضل مرمله

في صينيه مدهونه سمنه اضع الخليط واجبسه بايدي

لك الحريه بان تضعي اي مكسرات بتحبيها علي الوش سوداني بندق

تدخل في فرن مسخن مسبقا لمده 25 دقيقه


وبمجرد خروجها تسقي بالشربات الساخن
ملحوظه عن تجربه اذاتركت البسبوسه في الصينيه حوالي ساعتين فبل دخولها الفرن يبقي طعمها احسن
اذا شربت الشربات نبقي نجحت اما اذا مشربتوش تبقي فشلت
وياريت تختبري البيكنج بودر فبل استعماله بوضع ذره من في بعض الماء او الخل اذا فار يبقي سليم بالف هنا

طريقة عمل الكبده الاسكندراني( الشيف حسن) من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى


المقادير

50 جم زبده-3-6 فصوص توم- فلفل حار حامي -شطه كمون- بهارات- ك***ه ناشفه-500 جم كبده- ملح- 2 ليمونه- 3 ملعقه خل

الطريقه:

تقطع الكبده شرائح رفيعه طويله(ايمانسيه)ثم تتبل قبلها بيوم في (ماء بصل -توم -ليمون-توابل علي ذوقك......

نضع في طاسه زيت حتي يسخن ثم اضيف له التوم المفروم خشن ثم الفلفل الحار المقطع جوليان ثم الكبده حتي اشم رائحتها ويتغير لونها فنخفض درجه الحراره ونضيف التوابل وتترك حوالي 15_20 دقيقه فقط) حتي لا تمط وتقدم في طبق التقديم مع اليمون المقطع وبالف هنا

وصفة الفراخ بالكاري من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى



المقادير:
4 صدور فراخ فيليه-ا بصله مبشوره-زعتر ملح فلفل- روزماري-20 جم زيت(هذه هي مكونات التتبيله الي هتتبل فيها الفراخ)
صوص الكاري
50 جم زبده- بصله- 2فص ثوم-فلفل حار-50 جم لبن-20 جم زبادي-2 ملعقه دقيق ذره-ا ورق لورا-5 جم ملح-5 جم بهار- 1 لتر بيون او شوربه فراخ-طماطميه مقطعه كونكاسيه -تفاحه خضراء مقطعه مكعبات 1 م بودر كاري

الطريقه:
في طاسه علي النار اضع زيت وزبده واشوح الدجاج واتركها تكمل سوي حتي اضع عليها الخليط بعد ذلك
احضر صوص الكاري بوضع طاسه علي النار مع زيت وزبده ثم بصل مفروم وبعده مباشره التوم ثم الفلفل الحار المنزوع البذور ادبلم فقط ثم اضيف الطماطم الكونكاسيه ثم التفاح الاخضر وبعد قرب نضجه اضيف جوز الهند ثم بودره الكاري واقلبه واتركه قليلا حتي يقرب النضج فاضيف اللبن وفي الاخر اضيف الشوربه مع 2 ملعقه دقيق ذره كعامل ربط ولا انسي الملح والفلفل والبهارات وبعد مايربط ياخد غلوه واطفي النار واتركه يبرد ثم يضرب في الخلاط
اضع الخليط علي الدجاج ليكمل سواه معه واذا كان الصوص تقيل يخفف بالشوربه ويقدم مع الارز بالكاري وبالف هنا

طريقة عمل بيكاتا ا لحم البتلو بالمشروم ..من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى

بيكاتا بالمشروم

المقادير:
كيلو شرائح لحم بتلو اسكالوب-200 جم مشروم فريش- 1/2 كوب فريش كريم-1/2كوب ديمي جلاس-بصله مفرومه ناعم- ملح – فلفل-2 ملعقه دقيق

الطريقه:
· ابشر البصله ناعم مع ملح وفلفل واتبل بها شرائح اللحمه ثم اضيف عليها الدقيق واخلطه معهم(اعفره بالدقيق)
· في طاسه اضع الزيت والزبده واضع شرائح البتلو تتشوح
· اضع في طاسه اخري البصل المفروم مع شرائح المشروم المقطعه شرائح مع اضافه تتبيله البصل والدقيق الي كانت اللحمه متبله فيها ويشوح الجميع
· اضيف الفريش كريم ثم الديمي جلاس ياخد غلوه ثم اضيف الجميع للطا سه مع شرائح البتلو اتركهم جميعا معا حتي يتم النضج
تقدم مع مكرونه اسباجيتي مسلوقه توضع فوقها شرائح البتلو مع الصوص المتبقي او تقدم البيكاتا منفرده مع الصوص

طريقة عمل كيكه الشيكولاته(الشيف يسري خميس) من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى

المقادير:
125 زيت-125ماءدافيء- 200 سكر-200دقيق-100 بيض(2 بيضه)- 30 كاكاو- 5 بيكنج بودر- ذره فانيليا- ذره ملح

الطريقه:
· اخلط البيض مع السكراذوبهم فقط ثم اضيف لهم الماء الدافيءثم الزيت واقلب حتي يتجانس
· انخل الدقيق مع الكاكاو والبيكنج بودر والملح والفانيلياثم اضيفه للخليط السابقمع التقليب حتي عجينه سائله
· في فورمه مفرغه مستديره اغلفها ببلاستيل فيل ثم اغلفها من الخارج بورق الومنيوم واصب الخليط حتي نصف الفورمه
· ويوضع في حمام مائي وتدخل الفرن علي درجه حراره 180 لمده من 35 الي 40 دقيقه

طريقة عمل شركسيه(الشيف الشربيني) من حلقات برنامج المطبخ على قناة الحياة للشيف حسن و الشيف يسرى و الشيف شربينى

فرخه مسلوقه- 100جم عين جمل-3 شرائح توست او(1 م دقيق)_بصله مفرومه- فص ثوم كسبره ناعمه- مكعب مرق-


الطريقه:
· تسلق الفرخه في ماء مع بوكيه جرنيه(بصل جزر كرفس )ورق لورا- وحبهان وملح- وفلفل
· في اناء اضع زبده ومكعب مرق وبصل مفروم ويشوح الكل ثم العيش التوست او لبابه العيش الفينو ثم الكسبره الخضراء ثم العين الجمل يشوح الجميع ثم يضاف بعض من شوربه الدجاج وتترك حتي تمام النضج
· تقدمفي طبق تقديم مع الارز وترص قطع الدجاج المسلوقه والمخليه فوقه ووتصب الشركسيه فوقه
· او تقدم الشركسيه في طبق منفرد مع وضع قطع الدجاج المسلوقه معها

Chicken Noodle Soup- soup recipe


Chicken Noodle Soup

Ingredients
For the soup:

* Extra-virgin olive oil
* 3 cloves garlic, smashed
* 2 large carrots, chopped
* 1 medium onion, chopped
* 2 ribs celery, sliced
* 1 bay leaf
* 4 fresh thyme sprigs
* 3 quarts low-sodium chicken broth
* 5 parsley stems, plus 1/4 cup finely chopped flat-leaf parsley, for garnish
* 4 black peppercorns
* Kosher salt
* Grated Parmigiano-Reggiano, for garnish

For the meatballs:

* 1 medium onion, diced
* Olive oil
* 6 links organic chicken-apple sausage meat
* 1 egg
* 1 teaspoon fresh thyme leaves
* 1 handful fresh parsley leaves
* 1/4 cup grated Parmigiano-Reggiano
* 2 pounds frozen cheese tortellini, store bought
* Kosher salt and freshly ground black pepper

Directions

For the soup:

Set a large stock pot over medium heat. Add olive oil, half the garlic, carrot, onion, celery, bay leaf, and thyme and gently saute until fragrant, about 5 to 7 minutes. Pour in chicken broth, add parsley stems, black peppercorns and salt, to taste. Bring to a boil then reduce heat to simmer while you work on meatballs and tortellini.

For the meatballs:

Caramelize the diced onion in a saute pan with a little olive oil over medium heat. Add the sausage, egg, onion, thyme, parsley, and cheese to the bowl of a food processor and pulse until they all come together. Season with salt and pepper. Heat a skillet with a few tablespoons of olive oil until just smoking. Use a small ice cream scoop to drop meatballs onto skillet. Cook, turning, until golden brown.

Drop tortellini straight from freezer into soup. Cook until they float. Once meatballs are browned, add to pot of chicken broth. Bring to a simmer and cook for 2 or 3 minutes. Give soup a final seasoning and serve in shallow bowls with a small shower of Parmesan, olive oil, and parsley

Chicken-and-Dumpling Soup - soup recipe


Chicken-and-Dumpling Soup



Ingredients

* 1 tablespoon unsalted butter
* 4 cloves garlic, minced
* 2 carrots, diced
* 1 bulb celery root, peeled and finely diced
* 1 turnip, peeled and finely diced
* 1 rutabaga, peeled and finely diced
* 1 onion, finely diced
* 1 bulb fennel, finely diced
* Kosher salt
* 4 cups white wine
* 1 tablespoon fennel seeds, toasted
* 4 sprigs fresh thyme
* 2 bay leaves
* 1 2 1/2-pound organic chicken
* 1 cup milk
* 1/2 cup chicken fat (sold fresh or frozen in tubs at gourmet stores)
* 2 tablespoons chopped fresh tarragon
* 1/2 teaspoon ground nutmeg
* Freshly ground pepper
* 1 1/4 cups all-purpose flour
* 3 large eggs
* 1 tablespoon chopped fresh parsley

Directions

Melt the butter in a 6-quart pot over medium heat. Add the garlic, carrots, celery root, turnip, rutabaga, onion, diced fennel and a large pinch of salt; cook until the vegetables are tender, about 5 minutes.

Add the wine, 6 cups water, fennel seeds, thyme and bay leaves; bring to a simmer. Add the chicken and simmer for 2 hours. Remove the chicken and let cool. Pick off the meat in shreds; set aside.

About 15 minutes before the chicken has finished simmering, prepare the dumplings: Combine the milk, chicken fat, 1 tablespoon tarragon, the nutmeg and 1/2 teaspoon each salt and pepper in a medium saucepan; bring to a simmer over medium heat. Remove from heat; add the flour and stir vigorously with a wooden spoon until the liquid is absorbed. Whisk in the eggs, one at a time, to make a thick dough.

Bring the soup to a boil. Form the dough into eight dumplings (an ice cream scoop is perfect for this); drop into the soup. Cover and cook until the dumplings float to the surface, about 10 minutes.

Add the chicken meat, parsley and the remaining 1 tablespoon tarragon to the soup; stir carefully and divide among warm bowls

طريقة طبخ وتحضير أكلة ( المليحية ) الكويتية بالمقاديرالصحيحة والطريقة الكاملة

المقــاديـــر :

لحم حسب الحاجه
بصل على حسب كمية اللحم اللي عندج
ثوم هم نفس الشي على حسب الكميه
بهارات
ورق غار
فلفل بارد
حبات هيل
ملح
لبن المراعي


خبز صاج

كوب رز مصري


الطــريقــه :
تغسلين اللحم عدل مدل
تالي تحمسين اللحم مع البصل والثوم والبهارات وورق الغار وحبات الهيل والفلفل البارد على نار هاديه ( نص ساعه ) علشان يتشرب البهارات
وتضيفين عليه الماي إلين يغطي اللحم وترفعين النار عليه لين يستوي

بعد مايستوي اللحم نصفيه من المرق ونتركه على صوب

طريقّة عمل الرز المصـري :
وفي هذه الأثناء نسوي الرز المصري ..
مقدار كوب رز مصري مقابل 3 اكواب ماء علشان يكون طري حيل
نحط الماي على النار مع شوية زيت ومكعب ماجي لين مايغلي ونضيف الرز المصري المغسول
ونفس طريقة الرز العادي ونغطي عليه الين مايستوي

نجّي الحين حق طريقة مرقة المليحيه
نشيل مرقة اللحم وبجدر ثاني حطي شوي زيت ملعقة وحده جذي مع نص راس ثوم مهروس وبصّله وتشوحينهم على النار
مع مكعب مّاجي تضيفينه عليهم
ونضيف ماي اللحم على الجدر اللي حمستي فيه البصل والثوم وتأكدي من كمية الملح
يضاف اللبن على ماي المرق لبن المراعي ( اذا عايله لترين ) اذا أفراد شوي يكفي لتر + ملعقة شوفان كويكر
وتمي حركيه اللين يفور المرق اللي عندج . . ولاتشيلين ايدج من التحريك إلين يفور المرق عندج , عشان مايعّزل اللبن عن مرق اللحم
اذ وصلت المليحيه لدرجة الغليان وقلبت عندج ضيفي عليها رشة نعناع وفلفل أسود ..

كبيره قطعي خبز صااج ( تضبط بالخبز الصااج أفضل )
ووزعي الخبز المقطع على الصينيه

وحطي دار ماداره رز مصري مطبوخ

وحطّي اللحم بنص الصينيه فوق الخبز

وصّبي مرقة المليحيه فوق الخبز واللحم الين يتشرب الخبز

طريقة عمل مجبوس روبيان سهل بالخطوات والمقادير المظبوطة

ربيان منظف ومتبل بالملح والبهارات والفلفل الاسود والكمون

بصل مقطع شرحات ونضعه في قدر مع شوية زيت على النار

بعد ان يذبل البصل نضع ملح وفلفل اسود
ونضع الربيان

ونحرك المقدار ونتركهم عشر دقائق حتى يصبح الربيان شبه مستوي

نضع الارز المنقوع قبل بوقت ومصفى ونضع القرفة والبهار ( وكمية البهارات حسب الرغبة )

نحرك المقدار

ثم نضع الماء الساخن حسب حاجة الارز
وقبل ان يقارب الارز على الاستواء نضع عقدة صفراء ( عصفر او كركم )موزعة ومخلوطة بالقليل من الماء
وهذا الارز بعد ما استوى شوفي كيف يكون لونيين
وهنا وضعت معها سمك فيليه مقلي
وكان طبق مميز على مائدتي
والف صحة وهنا

طريقة عمل دقوس الكويتي الاصلي - طريقة اخرى جديدة جداااااا وحلوة اوى

المقادير :طماطم من 3 إلى 4 - ثوم - فلفل أحمر ناعم - معجون طماطم - ملح طعام - زيت طعام .

التحضبر :- نفرم الطماطم فرم ناعم وفي طنجرة ضغيرة نضع الطماطم المفروم وفوقها كوب ماء وعلى نار حتى يطبخ قليل ثم نضع من 2 إلى 3 فصوص ثوم بعد فرمه ناعم مع علبه من المعجون أو نصف علبه وملعقة من الفلفل الاحمر الناعم وإذا كنت ترغب أن يكون الدقوس حار زيد الكمية وقليل من زيت الطعام تقريبا ملعقتين حتى يطبخ ... ولاتنسى الملح حسب الرغبة .........

عليكم بالعافية ................

طريقة عمل الهامور من احلى الاكلات الكويتية المميزة جدااااااا


طريقة عمل الهامور

المقادير :

بطاطس + بصله كتوسطة الحجم
6 فصوص ثوم
باقة بقدونس
نصف ملعقه صغيره الغار
نصف ملعقه زعتر المسحوق
نصف كأس زيت زيتون
نصف ملعقه صغيره ملح + فلفل اسود
كأس من الخل الابيض + 3 حبات ليمون حامض

الطريقه :

1- نظفي السمك جيدا . اصنعي بعض الشقوق علي جانبي السمكه
2- تبلي الملح والفلفل الاسود والثوم والغار والزعتر وافركي داخل كل سمكه وانقعي السمك لمدة ساعتين .
3- اسلقي حبات الطماطم في الماء ثم قشريها وقطعيها الي حلقات
4- قشري البصله وابشريها وقطعي حبات الليمون الي حلقات
5- ضعي في صحن خاص للطهي في الفرن حلقات البطاطا ونسقي السمك ثم غطي السمك بالبصل المبشور مع حلقات الطماطم والليمون ورشي البقدونس المفروم فوق حلقات البصل.
6- اضيفي كأس ماء ورشي الزيت ثم الخل علي السمك واطهي في الفرن علي نار معتدله لمدة 45 دقيقه
وعليكم بالعافيه .

طريقة عمل الدقوس الكويتي المميز بالمقادير الكاملة والخطوات

الدقوس الكويتي المميز

أولاً المكونات :
للتميز .
1- معجون طماط . مهم جدا
2- ثوم . مهم جدا
3 - زيت . مهم جدا
4 - طماط . مهم للكميات الكبيرة يعني لأكثر من 4 أشخاص
5 - بصل . مهم للي يحبونه
6 - لومي مطحون . يعطني نكهة حلوة
7 - فلفل أسود . يعطي نكهة حلوة
8 - بهار قليل جدا .

صورة الدقوس
طريقة عمل الدقوس :
توجد طريقتين الأولى للدقوس الثقيل في الغالب يكون من غير طماط أو أن الطماط كميته فليلة جدا وهو المميز والثانية للدقوس الخفيف ويكون في الطماط بكمية كبيرة .
أ - الدقوس الثقيل سهل جدا وسريع التحضير وهو مثل اللي بالصورة وطريقة عمله كالتالي :
1- نضع الزيت بكمية نصف بيالة شاي تقريبا أو أكثر شوي.
2- نضع الثوم والبصل لمن أراد .
3 - أول ما يبدأ لون الثوم أو البصل بالتغير ( لا تخلي الثوم أو البصل يتغير لونه لأنه راح يغير الطعم فقط حمسه بسيطة ) نضع اللومي والفلفل الأسود والبهار ومعجون الطماط عليه ونقصر على النار ويكون بهذه الطريقة انتهى عمل الدقوس . بالنسبة للمعجون نضع الكمية التي تكفي للأفراد فمثلا 4 أشخاص ممكن يكفيهم 3 أو 4 علب وممكن نضع ماء ولكن بقمية قليلة جدا واحسن ما نضع ماء لكي يكون الدقوس ثقيل .
ب - طريقة عمل الدقوس الخفيف ويصلح للكميات الكبيرة ولمن يحبون الطماط وانا اسميه الخفيف تجاوزا ولا يمكن يصير ثقيل ولكن يطول شوي .
1 - نضع الزيت .
2- نضع الثوم والبصل .
3 - نضع طماط بكمية كبيرة جدا .
4 - نضع البهار والفلفل الأسود واللومي المطحون عليه .
5 - نغلق الجدر ونخليه يطبخ حتى يذوب الطماط .
6 - بعدما يذوب الطماط ويصبح كالمرق نضع المعجون عليه ونخليه على نار هادئة ويكون بهالطريقة خلص .

و تقبلوا تحياتي

طريقة تحضير وطبخ مطبق الزبيدي من الاكلات الكويتية المميزة اوى

لان الحين عندنا بالكويت موسم الزبيدي واليوم انشاء الله غدانا مطبق الزبيدي راح اسويلكم الحين للمطبق ياليت تدخلون معاي خطوة بخطوة طبعا الزبيدي نشترية منظف وخالص من مصارينة
تغسلينة جيدا وبعدين تعصرين علية ليمون وتتركينة ربع ساعة
تحضرين تتبيلة السمك
بصل *ثوم *شبنت* بهارات (كزبر+كمون+كاري|لومي مطحون+فلفل اسود)وملعقة خل وتضربينهم بالخلاط
وتحشين بطن السمك
تحضرين المقلاة فيها زيت وتغلين السمك غطي السمك بدارسين مطحون او بالطحين علشان مايلزق بالمقلاة
بعد ماتغسلين العيش وتنقعينة اتحضرين جدر العيش وتحطين مائ وزيت من زيت السمك المغلي علشان يعطي نكهت السمك مربع ماجي عود دارسين ومسمار حب ورق غار (السيلانيي ريحتة فضيعة ويعطي نكهة طيبة)
بعد مايغلي تحطين العيش لما يستوي تشخلينة يعني اتصفينة بس مايستوي حيل يعني شوية حب
في قاع الجدر تحطين شوية من العيش وفوقة السمك وتغطينة بباقي العيش الى ان يستوي
وتكونين محضرة الحشو عبارة عن شرائح بصل مع خضار مثلجة مثل البازلاء والجزر في زيت غزير الى ان يستوي ويكون لونةاحمر اي ذهبي
ضعي عل وجه العيش شوية زعفران وصبغة العيش وهيل مطحون والحشو

وتقدمين الطبق مع الاجار والمعبوج والسلطة
بالعااااااااااااااااااااااااافية

الطريقة الصحيحة والاصلية لعمل المرقوق الكويتي وصفة تاخد العقل اوعى تفوتك

الأحد، 4 أبريل، 2010


المقادير:

كيلوين لحم غنم عربي -
اربع بصلات مقطعين الى قطع صغيرة -
راس ثوم مدقوق -
طماطم مقطعه الى قطع صغيره -
قرع او يقطين مقطع الى قطع متوسطه-
حبة بطاطس مقطعة الى قطع متوسطة على ان تكون كبيرة نوعا ما الحبة نفسها
باذنجانه كبيرة مقطعة دون تقشيرها-
اربع حبات جزر مقطعه قطع متوسطه-
ربع كوب ماش مضاف له ماء مغلي ومغطى منذ بداية العمل -
من ست الى سبع اكواب قياسية طحين -
ملح وفلفل وبهار وليمون اسود مجففات -
قليل من الخل والكتشب وعلبتين -
من صلصة الطماطم الجاهزة .


الطريقة:

يوضع اللحم مع البصل المفروم في قدر كبير نوعا ما ويغلق ويترك حتى يتشرب اللحم من ماء البصل. عندها تضاف الخضروات المشكلة- وزيت الذرة بمقدار ربع كوب - مثل الجزر والبطاط والبيذنجان ويترك القرع للنهاية. وتقلى مع اللحم ثم يضاف له الثوم المدقوق معه قليل من الفلفل الاخضر سواء كان باردا او حارا وسريعا تضاف الطماطم وصلصة الطماطم والكتشب ويترك لكي يغلي قليلا ثم تضاف حبات الليمون الاسود والبهارات دون اضافة الملح ويسقى بالماء بحيث تكون نسبته ثلاثة ارباع الكمية الموجوده بالقدر ويترك حتى يغلى عندها يضاف الملح وقطع القرع .
وفي هذه الاثناء تعمل عجينه من الدقيق والماء وقليل من الملح على ان لا تكون متماسكة جدا ولكن لينه بحيث يمكن تشكيلها وفردها بسهوله .ثم نبدأ عند غليان القدر برق قطع العجين واضافتها واحدة تل والاخرى الى المرقة ونقطعها حال وضعها في القدر بملعقة كبيرة عندها يترك القدر ربع ساعة ثم يقلب ثم نقلل من حرارة النار وقوتها ويترك القدر ساعة الى ساعتين حتى يطهى العجين وتقدم وبالهناء والعافية.

طريقة تحضير وطبخ مرق الباميا الفيلكاوي وصفة رووووووووعة اوعى تفوتك


المقادير

نص كيلو باميه مجففه --3بصلات مقطعة--ثوم وملح وبهار--لحم مع عظم او ماء لحم--تمر هندي (حبار منقوع)--طماطم ومعجون الطماطم--


الطريقه--ينقع الباميا قليلا ليتبل ثم يصفى 0
-يقطع اللحم قطع صغيره
-يضاف البصل والبهار للحم ويرفع على النار ويقلب
-يضاف الثوم ثم الطماطم والمعجون ويترك نصف ساعه
-تضاف الباميا والملح0
-بعد الغلي يضاف الحبار بعد تصفيته ويترك القدر على النار لتنضج الباميا0
-يقدم مع العيش المشخول

طريقة حلوة كتير لعمل مموش العوضية من اكلات المطبخ الكويتى


مموش العوضية

المقادير-

-كيلو لحم شقف--ربع كوب ماش--2كوب عيش--بصله مفرومه وثوم مدقوق--ماء لحم--شبنت وكزبره--لومي اسود ناعم--دارسين وفلفل اسود--لومي اسود عدل(صحيح)


الطريقه-

يقطع اللحم وينقع بالليمون الاسود والبصل والملح لفتره-
يسلق بماء اللحم ويصفى يسلق العيش بماء الماش واللحم ويصفى
يوضع دهن في قدر على النار ويضاف اللحم مع مائه ويقلب ويترك على نار هادئه
يرفع اللحم ويخلط الماش والعيش بنفس القدر
يوضع اللحم على الوجه ويترك ليتسكر على نار هادئه

طريقة عمل لقيمات الرومي من المطبخ الكويتى وصفة حلووووووووووة اوعى تفوتك


لقيمات الرومي

/المقادير-

1كوب طحين اسمر-1كوب طحين ابيض-2كوب روب-1ملعقه كبيره حميره-1حبه بطاطس صغيره مهروسه ومسلوقه-زيت للقلي-مقدار من الشيره (القطر)

الطريقه تخلط جميع المقادير الجافه معا وتعجن بالروب ثم تترك العجينه في مكان دافي بعد تغطيتها حتى يتضاعف حجمها تخلط البطاطه مع العجينه جيدا يسخن الزيت ثم تخفف النار وتشكل بالملعقه الصغيره على شكل كره وتقلى بالزيت تقلب باستمرار من جميع الجوانب ثم تصفى من الزيت وتغمس وهي حاره بالشيره البارده وتصفى وتقدم وبالعافيه

من المطبخ الكويتى طريقة عمل محروق صبعه بالمقادير والطريقة الصحيحة

السبت، 3 أبريل، 2010

المقادير

-3بصل مفروم-3فصوص ثوم مدقوق-5حبات طماطم مفرومه-بهار-فلفل اسود-لومي اسود- دارسين -كركم-لومي-فلفل بارد تقطع شرائح-خبز ايرانى

الطريقه--
-يحمس البصل مع الثوم حتى يصبح ذهبيا ثم يضاف اليه الطماطم والبهار ويترك حتى يستوي نمرق الطماطم بالماء ونضيف اليه الفلفل البارد واللومي نقطع الخبز قطع صغيره ونضيفه الى المرق ويترك ليستوي تصب بالصحن وتزين بالبصل المحمر والخضار

طريقة عمل مرق روبيان المطبخ الكويتي - وصفات واطباق من الكويت


مرق روبيان

المقادير : 3 إلى 4 كيلو روبيان - 2 شده كزبره - 4 طماطم - معجون طماطم علبه - بهارات - فلفل علوب أخضر - ليمون أسود 2 - ملح - زيت - بصل - ثوم فصين - ثوم أخضر مدقوق مع الثوم .

التحضير : نغسل الروبيان بشكل جبد ثم نضعه في جدر ونغمر الجدر في الماء ونضع عليه البهارات الكركم والفلفل الاسود والليمون الاسود المطحون ولمده ساعه كامله نفوحه .
في جدر ثاني نقص البضل صغار مع الزيت 8 ملاعق حتى يصير اللون ذهبي ثم نفرم الثوم جيدا ونضعه على البصل ونقلبه لمده 2 دقيقه ثم نضع الروبيان المفيوح وعيها البهارات ملعقة متوسطه والكركم نفس الشىء والفلفل الاسود ملعقه صغيره مع الليمون الاسود ونحركه ونقلبه لمده عشر دقائق على نار هادئه بعدها نضع عليها الطماطم والكزبره بعد أن نقصه صغار ونحركه حتى يذبل الطماطم ثم نضع ماء من 3 إلى 4 أكواب والمعجون والفلفل العلوب والليمون الاسود بعد أن نعمل خرم في الوسط مع الملح حسب الرغبه لمده 30 إلى 45 دقيقه .( كل ما يكون المرق خاثر يكون أفضل وهذا يعتمد على كميه الماء .وإذا أردت المرق حار نضع فلفل أخضر مدقوق مع الثوم حسب الرغبه .

يقدم مع رز أبيض ...........عليكم بالعافيه

طريقة عمل مرق دجاج على الطريقة الكويتية وصفة مميزة جدااااااااا من احلى وصفات المطبخ الخليجى


المقادير :
دجاجتين - بطاط - كرفس نصف شده - نخي حمص مجروش 50 غرام - ليمون يابس4 حبات - بهارات فلفل علوب 3 حبات
باذنجان - طماطم - معجون طماطم - بصل - ثوم فص واحد - هيل 8 حبات - فلفل أحمر مدور -
دارسين فلفل أسود - ليمون أسود ناعم - ملح .

التحضير :
نغسل الدجاجتين جيدا ثم نقصهم نصفين على حسب الرغبة أوكاملتين في جدر نغمره بالماء ونضع البهارات والكركم والفلفل الاسود والليمون الاسود ونقص بصلتين بالنصف و2 ليمون أسود بعد أن نعمل خرم ضغير فيهم وحبات الدارسين والهيل والفلفل الاحمر المدور وملح حسب الرغبه وعلى نار متوسطه لمده 1.30 .

بعدها في جدر أخر نقص بصل صغار وفي زيت 8 ملاعق حتي يصير لونه ذهبي ونضع عيها ثوم 1 فص مبشور ونحركه لمده 2 دقبقة وبعدها نقص من 3 إلى 4 طماطم ضغار ونضع عليها البهارات والكركم ملعقة كبيرة وملقه متوسطه من الفلفل الاسود والليمون الاسود ونقص معهم الكرفس صغار حتى يذبل الطماطم بعدها نضيف عيها 4 أكواب ماء مع معجون الطماطم ونحركه ونضع معهم حمص مجروش
مع 3 فلفل علوب مع الليمون بعد أن نعمل خرم فيهم ونضع الدجاج بعد أن تقليهم أو من غير أن تقليهم مع البطاط 3 حبات بعد أن نقصهم كور مع الباذنجان بعد أن نقليهم شرائح على نار لمده نصف ساعه ممكن إضافه أعواد دارسين 3 حبات ولاتنسى الملح .

تقدم مع رز أبيض ... عليكم بالعافية

طريقة تحضير معبوج ( فلفل ) صلصة حارة من القسم الخاص بالمطبخ الكويتي


المقادير :
فلفل أحمر حار 50 إلى 100 غرام - خل4 ملاعق كبيرة - زيت زيتون 2ملقة كبيرة-قليل من الكزبر ( ليس خضار نوع من البهارات يكون على شكل حبوب صغيرة) - ثوم 4 فصوص - عصير ليمون نصف كاس - برتقال 1 نعصره - قليل من ملح الليمون - قليل من الملح ।

التحضير :
في خلاط هذه الفلفل والثوم وجميع الكميات المذكرة فوق ونخلطهم ثم نضعهم في برطامة معدة لذلك

طريقة تحضير عيش بالشبنت والزعفران من القسم الخاص بالمطبخ الكويتى


المقادير : عيش أبيض - ملح - زيت - شبنت شده أو 2 - زعفران - ماء ورد - ماء هيا - قليل من الزركش الاحمر الايراني . .

التحضير : نغسل العيش الابيض جيدا ثم ننقعه في ماء لمده نصف ساعة أو أكثر على حسب جودة العيش ومن ثم جدر أخر نغمره بالماء ثلاثة أرباع ونضيف الملح حسب الرغبة وفوقهم الشبنت بعد أن نقصصهم ضغار وعلى نار حتى يغلي نضع العيش حتى يستوي ممكن نتحسس حبة العيش ويفضل أن يكون 80 بالمائه مستوي ثم نصفية في مشخال ( في كوب كبير نضع الماء وماء الهيل وماء ورد مخصص للطبخ والزعفران يفضل قبلها بليلة ) ونصبه على العيش وهو في المشخال ونحركه بملعقة كبيرة ونخلط العيش ومن ثم في جدر نضع الزيت ثم نصب العيش وعلى نار هادئه حتى يستوي من ربع ساعه حتى نصف ساعه . ممكن بالزركش الاحمر الايراني ( نضع كمية في الماء وننقعه من 20 إلى 30 دقيقة ثم نصفية وفي وعاء أو تاوه معده نضع الزيت حتى يسخن ثم نضع الزركش في أقل من دقيقة نخرج الزركش حتى لايحترق ونصبه على الارز للزينة والاكل حسب الرغبة )

عليكم بالعاقية

طريقة تحضير عيش مشخول أبيض مع مرقة سمك


المقادير: ارز أبيض من 3 إلى أربعة أكواب - 2 كيلو سمك يقضل هامور أو زبيدي أو - أو بالول _ كزبرة شدتين - طماطم - ليمون أسود - فلفل - بهارات - ملح - طحين .

لعمل عيش أبيض نغسل الارز بشكل جيد ومن ثم ننقعة بالماء فوق النصف ساعة بعدها جدر نغمرها بالماء ثلاثة أرباع ونضع الملح حسب الرغبة حتى يغلي الماء نضع العيش حتى يستوي ثم نصفيه ثم نضع الزيت في الجدر بمقدار 8 ملاعق كبيره ونضع العيش عليه حتى ينضج على نار هادئه .

لعمل مرق السمك نغسل السمك ونملحه لمدة نصف ساعة ومن ثم نغسله مرة أخرى ونبهره بالكركم والبهار والطحين حيث نخلطهم في إناء ثم بالفراشاه نبهرهم وبعد ذلك نقليهم في زيت حار حتى يستوي ونضعهم في صحن بعد ذلك في جدر ثاني نضع زيت تقريبا 8عليهم ملاعق ثم نقص بصل عليهم حتى يصير لونه ذهبي ثم نقص 4 طماطم قطع ضغيرة حتى يذبل ونضيف عليهم الكزبرة مع البهارات والكركم ملعقة متوسطة والفلفل الاسود ملعقة ضغيرة ثم نضيف من 5 إلى 6 أكواب ماء مع المعجون والفلفل علوب أخضر تقريبا 4 و2 ليمون أسود مع الملح حسب الرغبة ومن ثم المسك المقلي لمدة 45 دقيقة على نار هادئه حتى ينضج .
هذه الاكلة تكفي لاربع إلى خمسة أشخاص .... عليكم بالعافية

طريقة تحضير عيش أبيض مع مرق لحم من اكلات المطبخ الكويتى المميزة



المقادير :
أرز أبيض 3 أو 4 أكواب - نصف كيلو أو كيلو لحم غنم - حمص مجروس - باميا - فلفل أخضر
باذنجان - بطاط - قرع - زيت طهي - ملح - بهارات- أعواد دارسين- هيل- أعواد غار- ليمون يابس -ربع كيلو قرع نقصه على هيئة كور صغي أربعة حبات بطاط نقصة على هيئة كورة صغيرة.

طريقة التحضير :
نغسل الارز غسيل جيد بعد أن نوضعة في أناء ونغمرة في حتى ينقع لمدة 45 دقيقة أو ساعة - نضع جدر على النار ونغمره بالماء ثلاثة أرباع ونضع الملح حسب الرغبة بشكل معتدل حتى يغلي الماء نضع الارز بعد أن نصفيه من الماء ضروري بعد أن يغلي حتى يستوى الارز ممكن نتحسس حبة الارز نصفيه من الماء بعد ذلك نضع الجدر على النار ونضع الزيت تقريبا 8 ملاعق ثم نضع الارز وعلى نار هادئه حتى ينضج ।

مرق اللحم نضعة في جدر بعد الغسيل بشكل جيد ونغمره في الماء بعد أن نضع بهارات المشكله والملح والهيل واعواد الداسين وليمون يابس وبصلتين بعد أن نقصهم نصف نصف وورق غار 10 ورقات
و5 حبات فلفل أحمر مدور ونضعة على النار لمده ساعة ونصف حتى لو نقص الماء نزيده .
بعدها في جدر أخر نضع الزيت 8 ملاعق كبيرة ونضيف عليهم 2 بصل بعد أن نقصهم ضغار حتى يصير لونهم ذهبي بعدها نضع للحم فوقهم ونحركه حتى يستوي ونضع عليهم البهارات والكركم والفلفل الاسود ثم نقص 3 غلى 5 طماطم بعد أن نقصهم صغار حتى يذبل الطماطم ثم نضع 6 إلى 8 أكواب ماء ونضيف معجون الطماطم علبه والبطاط والقرع والحمص المجروش والباميا وأعواد الدارسين من 3 إلى 4 والملح حسب الرغبه والباذنجان بعد أن نقليه ونقصه شرائح ونضعة على النار من نصف ساعة حتى 45 دقيقة حتى ينضج .
هذه أكلة كويتية لذيذه مطورة
نقدمة مع الخضرة الطازجة وارز الابيض في أناء .

عليكم بالعافية .

طريقة طبخ عيش موش مع دقوس من الاكلات الكويتية قسم المطبخ الكويتى

المقادبر:
3 إلى 4 أكواب رز أبيض - روبيات ناشف مطحون أو غير مطحون نصف كيلو - ماش 250 غرام
بهارات - ملح - بصلة - قطعة زبدة صغيرة - 3 فصوص ثوم - 3 طماطم - دهن عداني - معجون طماطم زيت.

طريقة التحضير :
نغسل الارز وننقغه في الماء نصف ساعة - نغسل الماش ووننقعة في الماء نفس الوقت - إذا كان الروبيان غير مطحون ننظفه وننقعه في الماء نفس الوقت । بعدها نقص البصل إلى قطع ضغيرة ونصبه في جدر مع الزيت حتى يصير لونه ذهبي بعدها نصب الروبيان مفروم أو غير مفروم في الجدر ونصب عليه البهارات حتى يستوي قليلا ثم نصب الماش ونصب الماء فوقهم حتى يغلي ثم نصب الارز فوفهم ويجب أن يكون الماء فوق الارز بإصبع أو أصبعين وفوقهم قليل من الملح حتى يتبخر الماء ثم نقلل على النار حتى ينضج ( نار هادئه )ممكن إضافة الزبده ।

لعمل الدقوس نفرم الطماطم ونصبه في جدر كذلك نفرم الثوم ونصبه فوقهم كذلك معجون طماطم وقليل من الفلفل مالملح حسب الرغبة وفوقهم كاسين ماء أو 3 يفضل أن يكون القوس خاثر حتى يغلي .
يقدم الارز مع الدقوس مع الدهن العداني مع السلطة أو الطرشي أو الخضرة .

احسن طريقة لعمل حشو السمك على الطريقة الكويتية


لعمل حشو سمك ويفضل سمكة النقرور نقص 3 بصلات ثم نضيف عليها 6 ملاعق كزبرة يابسة ثم ملعقة متوسطة من البهارات والكركم والفلفل الاسود ثم نضيف عليهم 3 حبات فلفل أخضر وثوم 3 فصوص
مع الليمون الاسود المدقوق بعد أن ندقهم ونخلطهم مع بعض ونضيف عليهم 3 ملاعق زيت زيتون ثم
نضيف عليهم 6 ملاعق معجون طماطم وبعدها تحشي بطن السمكة ونخليها في الفرن لمدة ساعة ونصف .

عليكم بالعافية

وصفة من وصفات الطاهية رشيدة امهاوش حلوى بالنخالة والكوك


السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته
أخواتي الكريمات
جبتليكم اليوم وصفة من وصفات رشيدة امهاوش
حلوى بالنخالة والكوك
3بيضات
كأس صغير السنيدة
كأس صغير ديال الزيت
175غ الكوك
250غ النخالة
1خميرة الزا

خلطي البيض مع السكرمزيان + الزيت والكوك والخالة +الخميرة وخلطي الكل مزيان حتى تتجمع العجينة
ديريها قطبان صغار وديريها فلاطة مدهونة بالزيت ومرشوشة بالطحين ثم دخليها للفران سخون مابين 15-20 دقيقة يعني حتى تتحمر شوي
حيديها خليها تبرد ثم قدميها مع أتاي
بالصحة و الراحة

طريقة عمل ارز عسيري من الاكلات والطبخات السعودية المميزة جداااااااااا


المقادير:

2 دجاجة كبيرة
بصل طماطم
ليمون للزينة
بهارات
5 حبات هيل
م-ص كمون مطحون
م-ص هيل مطحون
م-ص ملح

5 كؤوس أرز هندي 2 م-ك سمن 5 حبات طماطم متوسطة الحجم 2 م-ك زيت نباتي 6 حبات ليمون ناشف 5 كؤوس ماء 1 مكعب ماجي 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم 3 قرفة 5 حبات قرنفل 5 حبات فلفل أسود 4 ورق غار
الطريقة:

طريقة عمل ارز عسيري

يقشر البصل ويقطع قطع خفيفة متوسطة الحجم

تقطع الدجاج أربع قطع يسخن السمن في قدر ويضاف البصل ويحمر مع التحريك المستمر

ثم يضاف الدجاج ويقلب مع البصل ويضاف الليمون الناشف

تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة وتضاف ثم يضاف البهارات ويحرك المزيج جيداً

تقطيع البطاطس إلى مكعبات وإضافته إلى المزيج مع إضافة ½ كأس ماء ويغطى القدر حتى ينضج الدجاج

يغسل الارز وينقع لمدة ½ ساعة

يسخن الزيت في قدر وتقطع 2 حبة طماطم إلى قطع صغيرة وتضاف إلى الزيت

يقلب الطماطم ثم يضاف الأرز بعد تصفيته من الماء مع قليل من الملح مع إضافة ½ كأس ماء ساخن

ويغطى القدر حتى ينضج ارز عسيري

ثم يضاف الارز فوق خليط الدجاج والبطاطس بدون تحريك ويغطى القدر بالقصدير ويترك على نار هادئة حوالي 45 دقيقة

يقلب ارز عسيري في طبق التقديم

ويزين ارز عسيري بحلقات الليمون والطماطم

ويقدم ارز عسيري مع السلطة الخضرا

الطريقة الاصلية لعمل الكبسة السعودى باللحم والدجاج من اقسم الخاص بالمطبخ السعودى


المقادير:

دجاجة+ ونصف كيلو لحم وممكن الاستغناء عن اللحم و لكن برئيى مع اللحم اطيب - و2 حبات بصل - و5فصوص ثوم + طماطة 6حبات + هيل+ قرفة او ما يسمى بل دارسين + بهارات + ملح + زيت الزيتون + زيت عادي + ملعقة1صلصة الطماطة ما يسمى بل معجون + نصف كيلو رز.
الطريقة:

نرفع الوعاء على النار ثم نضع البصل المقطع جوانح حتى يصفر لونة ثم نضيف الدجاج واللحم حتى يميل لونة الى الاحمر ثم نضع الطماطة المقطعة وبعدة قليل نضع الهيل والقرفة ومن ثم نضع الثوم المدقوق ثم باقي البهارات واخيرا نضع صلصة الطماطة ونغمر الدجاج اواللحم بالماء ويترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة او الى حد ان ينضج ومن ثم نرفع الدجاج اواللحم من الوعاء ثم نضع الرز المنقوع حوالى نصف ساعة في الصلصة ونتركة ينضج مع التحريك لكي لايلسق في الوعاء ويوضع الدجاج في الفرن للتحمير ثم يسكب الرز في صحن التقديم ويوضع فوقة الدجاج اواللحم ومن ثم اللوز المقلي .وبا الهنا والشفا نسالكم الدعاء

طريقة تحضير وطبخ السليق السعودي وصفة رووووووووووعة اوعى تفوتك


المقادير:

دجاجة مقطعة إلى أربع قطع
ماء للسلق
قليل من المستكة
زيت لتحمير الدجاج 2 كاسة أرز 6ملاعق حليب 2حب هيل 1/2 كاسة عصير ليمون
الطريقة:

تنظف الدجاجة وتقطع إلى أربع قطع وتوضع في إناء ويضاف إليها الماء والهيل والمستكة وتسلق
بعد أن تنضح الدجاجة ترفع من ماء السلق ويوضع الأرز المغسول في ماء السلق
يوضع الحليب في إناء ويضاف إليه الماء ويحرك قليلاَ وبعد أن ينضج الأرز يضاف إليه الحليب ويترك حتى تذوب حبة الارز قليلاَ
توضع قطع الدجاج في إناء للتحمير ويضاف إليها الليمون والزيت وتترك إلى أن تتحمر قليلاَ
ثم تقدم مع الأرز

طريقة عمل البسبوسة السعودية بالمقادير والطريقة الصحيحة


المقادير:

كاس سميد ناعم-
كاس جوز هند-
ربع كاس دقيق-
كاس سكر -
ربع كاس زيت-
بيضه-
زبادي علبه-
علبه قشطه-
ملعقه بكنج بودر-
ربع ملعقه فانيلا-
قطر (شيره).
الطريقة:

تخلط المقادير الناشفه اولا ثم نضع البيض والزيت والزبادي والقشطة فوقها ونخلطه مع بعض
ومن ثم ندهن صنيه الكيك بالزيت وقليل من الدقيق ونضع الخليط فوقها وندخلها في الفرن ونحمرها من اسفل الين تستوي ومن ثم نحمرها من الاعلى إلى ان يصبح لونها ذهبي ونخرجهاونصب القطر فوقها

طريقة طبخ سمبوسة السعوديه بالخطوات والمقادير طريقة عمل السمبوسة


المقادير:

كاس ونصف دقيق ابيض + كاس دقيق بر (حب)+3 ملاعق اكل زيت نباتي



حزمة ورق بقدونس بدون السيقان العريضه +2/1 حزمة شبت -

ملعقه صغيره فلفل اسود مطحون + 2/1 ملعقه كمون مطحون او سنوت + ملح
زيت للقلي 1 بيضه+4/3كاس ماء دافيء + ذرةملح + ذرة خميره فوريه 2/1 كوب لحم مفروم - 3 بصلات مقطع صغير+فص ثوم مدقوق - 3 اعواد بصل اخضر مقطع -
الطريقة:

نخلط الدقيق ونعمل حفره نضع فيها الزيت والبيضه والملح+الخميره ثم نعجن بالماء على دفعات حتى نحصل على عجينه متماسكه نتركها ترتاح ساعه
نضع اللحم في مقلاه بدون زيت ونقلبه مع البصل والثوم والبهار والملح حتى ينشف ماءه ثم نبعده عن النار ونضع عليه البصل الأخضر نقلبه ونتركه يبرد تماما قبل اضافة البقدونس والشبت المفروم
نقرص العجين كور في حجم البيض ثم تفرد على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح رقيقه نضع ملعقه من الحشوه في المنتصف ونغلق العجين عليهاونضغط عليه جيدا على شكل 2/1 دائره ونقص الزوائد (ممكن تضفير الأطراف )وترتب في صحن مرشوش دقيق ثم تقلى في زيت حار مع سرعة التقليب حتى تصبح ذهبيه ثم تصفى من الزيت جيدا(ممكن وضع صحن السمبوسه في الفريزر لعدة ايام وقليها عند الحاجه بدون تذويب)هذه السمبوسه لذيذه ومقرمشه اعملوها وادعولي بالولد الصالح جزاكم الله جيرا

طريقة تحضير وطبخ الفتة السعودى القسم الخاص بالاكلات العربية


المقادير:

بقدونس مفروم طماطم مقطع مربعات صغيرة
باذنجان يقطع مربعات صغيرة ثم يقلى
خبز مفرود (رقيق) يقطع مربعات ثم يقلى
يوضع البقدونس المفروم في أسفل صينية التقديم
ثم توضع فوقه طبقة الطماطم المقطعه
ثم توضع فوقها طبقة الباذنجان المقطع المقلي
ثم توضع فوقها طبقة الخبز المقلي
الخلطة:
علبة زبادي كبيره

رشة ملح
ملعقة عصير ليمون
قليل من الثوم 2 ملعقةكبيرة مايونيز
الطريقة:

تصب هذه الخلطه على الصينية السابقه وقت التقديم كي لا يذبل الخبز
وبالهناء و العافية

طريقة عمل وطبخ فلافل بغداد قسم امأكولات العربية والاكلات العراقية



المقادير:

كوب حمص يابس
بطاطس متوسطة مسلوقة
بيضة غير مطبوخة
سن ثوم

بهارات
فلافل
وملح
قليل من الكمون
نصف كوب ماء
اقل من ربع ملعقة شاي بيكربونات الصوديوم(بيكن صودا) 2عود بصل اخضر
الطريقة:

لعمل فلافل بغداد انقعي الحمص ليوم كامل بعدها افرمي مع البطاطس والبصل والثوم اكثر من مرة اضيفي البيضة والماء والبهارات اخلطي جيدا قبل 10 دقائق من القلي اضيفي بيكن صودا لان اذا اظفتيها لفترة طويلة تسبب مرورة وتهشم الفلافل اقلي في زيت غزير شكلي في الالة الفلافل او بملعقة لاكن الالة اسهل لان مادة الفلافل سائلة نوعا م

اقلي فلافل بغداد على حرارة وسط لكي تنضج فلافل بغداد من الداخل والخارج

قدمي فلافل بغداد مع العنبة والسلطة الخس والف عاف

طريقة عمل مقلوبة عراقية من الاكلات والطبخات المميزة فى قسم الاكلات العربية



المقادير:

نصف كيلو بطاطا

3بصل شرحات

2طماطم كبيرة الحجم وقوية

م\ص ملح

م\ص كاري

م\ص كزبرة ناشفة

الحشوة:

كيلو لحمةغنم قطع مكعبات

250غ لوز شرحات

2 بصل مفرومة ناعم

3م\ك لومي ناشف مطحون

م\ص قرفة

م\ص فلفل ابيض

م\ص ملح

م\ص توابل مشكلة

قليل من الزيت

للقلي

الرز: نصف كيلو رز بسمتي

4 حبات هيل

عود قرفة

حبات من القرنفل

قليل من الزعفران

م\ك زبدة+ م\ك زيت عين الشمس(اذا رغبت استعملي زبدة جوز الهند)

م\ص ملح

م\ص فلفل اسود

رغيف خبز عربي كبير
الطريقة:

اسلقي اللحمة نصف سلق ثم اقليها بمقاديرها الى ان تحمر

حمري اللوز واتركية الى ان تكملي الطبخة.

تبلي شرحات البطاطا بتوابلها مع البصل واقليها الى ان تحمر اتركيها تنشف من الزيت على قطعة قماش او محارم.

اسلقي الرز بماء اللحم مع التوابل نصف سلق ثم صفيه ذوبي الزبدة والزيت واضيفي نصف الكمية على الرز وقلبيه

في وعاء الطبخ اضيفي باقي الزبدة والزيت ضعي قطعة الخبز في القاع ثم ابدئي بصف رز وحشوة وبطاطا وبصل وشرحات من الطماطم وبهذه الطريقة الى ان تكمل كل المقادير وحاولي ان تكون اخر طبقة رز او بطاطا.

اتركيها على نار هادئة مدة 15 دقيقة ثم اعدي طبق عريض قبل التقديم اقلبي الوعاء على الطبق وزينيه باللوز وباقي اللحمة وقدمية مع المخللات واي نوع سلطة .

طريقة عمل لقم عراقي وصفة حلووووووووة كتيرررررررررر


المقادير:

اي مقدار من الطحين

ربع كوب زيت

بيضه

لبن للعجن

ملعقه كبيره نشاء

ملعقه كبيره بكنج باودر

ملعقه كبيره خميرة

الخبز

بطاطا 1 مسلوقه ومهروسه جيدا

شيره
الطريقة:

نمزج البيض مع الزيت ثم نضع مقدار الطحين ثم بعدها المكونات الجافه البكنج باودر مع النشاء ثم نضع الخميره نمزج المقادير جيدا ثم نضع عليه البن او الروبه ونمزجها حتى يصبح المزيج كثيف القوام

ثم ندعها كي تختمر العجينه وقبل القلي توضع عليها البطاطا المسلوقه وتخلط معها جيدا

نضع الزيت على النار حتى يسخن جيدا ثم ناخذ القليل من العجين باطراف الاصابع ونسقطها بالزيت الساخن الغزير ونقلبها حتى تتحمر ونخرجها من المقلاة وتوضع بالشيره البارده مباشرة

طريقة عمل الدهين العراقي القسم الخاص بموسوعة الاكلات العربية قسم المطبخ اعراقى


المقادير:

2 كوب طحين

3كوب سكر

كوب دهن

كوب حليب كامل الدسم

ملعقة اكل عسل اودبس والدبس افضل مبروش
الطريقة:

تخلط جميع المكونات ماعدا المبروش المقصود برش جوز الهند ثم توضع في قالب مدهون ومرشوش بالمبروش

ثم نضع فوقه المبروش وبعض المكسرات مثل الجوز ثم توضع بالفرن على نار هادئه جدا حتى يتحمر المبروش ثم نخرجها من الفرن

ونتركها تبرد نقطعها وتقدم بارده والف عافيه يابنات جربوها راح تحبوها

طريقة عمل تاجينة البازلاء(كاري البازلة) من المطبخ العراقى


المقادير:

الرز:

500غ رزبسمتي

عود قرفة، 5حبات هيل ،ربع جوزة الطيب، م\ص كركم، قليل من العصفر او زعفران ،م\ص ملح ،م\ص فلفل اسود

الحشوة:

نصف كيلو بازلا، نصف كيلو لحم مفرومة(اي نوع حسب المتوفر غنم بقر، دجاج)، 3 حبات بصل مفروم، 2 لومي مكسر من غير

البزر او م\ص مبروش، م\ص ملح، م\ص بهارات مشكلة، م\ص كاري، م\ص فلفل اسود، م\ص قرفة ،قليل من زيت عين

الشمس، اي نوع من الاعشاب للتزيين
الطريقة:

سخني لتر من الماء واضيفي التوابل له

اتركيه الى ان يبدء بالغليان ثم ضعي الرز به وحركيه حتى لايلتصق(لاتضيفي الملح والفلفل الا بعد السلق)

اتركيه الى ان يبدء الرز يطفو عل سطح الماء حركيه وصفيه ثم غطيه

سخني وعاء الطبخ مع م\ك من الزيت وقليل من الزبدة ذوبيها ثم اضيفي الرز مع الملح والفلفل وقلبيه ثم خففي النار واتركيه على نار هادئة حوالي ربع ساعة( يمكن ان تضيفي اي توابل تحسي الرز بحاجة لها)

سخني زيت في مقلاة ثم اقلي البصل الى ان يحمر قليلا اضيفي باقي المقادير واستمري بالتقليب الى ان تحمر

اضيفي نصف الكمية من الحشوة على الرز وقلبيه بشوكةحتى يبقى حبة حبة واتركيه على نار هادئة 15 دقيقة

قدميه وزيينيه بباقي الحشوة واي نوع من الاعشاب .

قدميه مع السلطات والمخللات او سلطة اللبن بالثوم والف صحة او عافية رمضان كريم.

طريقة طبخ كليجة عراقية من الاكلات العراقية المميزة


المقادير:

2كيلوطحين او دقيق -
خمرةلتخمير العجين-
كوب ماء دافئ-
حليب-
دهن او سمنة-
هيل-
ملح-
الحشو1/
مبروش جوز الهند-
سكر-
هيل-
الحشو2/
سمسم مطحون-
سكر-
هيل-
حشو3/
تمر مقلي بالدهن.
الطريقة:

يوضع الطحين في وعاء واسع وتوضع معه الهيل والملح وبعدذلك يضاف له الدهن بكمية انتي تقديريها بحيت يتفتت به الطحين اي تكون كمية الطحين اكثر وبعد ذلك يوضع الحليب عليه ويعجن وتكونين انتي قد اذبتي الخميرة في الماء الدافئ قبل ان تبدئي بالعمل
توضع العجينة في مكان دافئ حتى تختمر. يخلط جوزالهندمع السكرمع الهيل وتعمل كحشوويعمل كذلك مع السمسم
تقسم العجينة الى كرات صغيرة
وتفتح هذه الكرات ويوضع بها اي نوع من انواع الحشو المعمول وتوضع في بصمات خاصة بالكليجة وتصف في صينية شوي توضع في الفرن بدرجة حرارة معتدلة حتى وتصبح ذهبية اللون

طريقة القيمة االعراقيه من القسم الخاض بالمطبخ العراقى وصفات واكات مميزة جدااااا


المقادير:

* كيلو حمص ويفضل المجروش.
*نصف كيلو لحم بقر بدون عظم (ويفضل لحم العجل الصغير) او لحم البعير الصغير.
*ربع كيلو بصل مفروم.
* 200 غرام معجون طماطم.
* 100 غرام شحم غنم ويفضل من خلفية الخروف.
* ملعقة كبيرة كمون مطحونة.
* ملعقة كبيرة قرفة مطحونة (الدارسين).
* ملعقة كبيرة بهار حلو(المعروف في العراق ب كبابة).
*ملعقتان كبيرتان من مسحوق الليمون اليابس.
الطريقة:

يحمر البصل في الزيت الغزير ثم يضاف اليه الشحم ويقلب معه قليلا....... ثم يضاف اللحم ويقلب معه لمدة دقيقة ثم يضاف اليه الحمص المنقوع في الماء لليلة كاملة .
يترك على النار الى ان يهرس الحمص مع اللحم ثم نقوم بعدها بعملية الهرس اليدوي بعد انزال القدر من النار حتى يختلط اللحم بالحمص فلا يبقى اثر للحم من اثر الهرس الي يستخدم له في العراق ما يعرف ب (المدكاكة) وهي الة خشبية مختلفة الاحجام ذات راس عريض وذراع.
ثم يعاد وضع القدر على النار وتضاف له كمية من الماء ثم يضاف المعجون والبهارات والليمون اليابس ويبقى على نار هادئة مع التحريك المستمر.
ملاحظة: يحذر من ترك القدر على الناردون تحريك لئلا يحترق من الاسفل وتفقد الطبخة طعمها .

طريقة عمل فتة الباقلاء العراقية من المطبخ العراقى وصفات حلوة كتيررررر


المقادير:

500غ باقلاء
م ص كركم
م ص كمون
عصير ليمونة مع قشرها
م ص ملح
رشة كاربونات الصودا
الخلطة:
م ص نعنع يابس او بطنج
م ص فلفل حار
م ص كمون
م ص ملح
عصير ليمونة او نارنج
الفتة:


م ك سمنة او زبدة 4 رغيف خبز 4 بيضات
الطريقة:

تنقع الباقلاء يوم قبل مع رشة الكاربونات وتغطى.
في اليوم الثاني يبدل الماء وتوضع مع توابلها على نار هادئة محكمة التغطية على الاقل ساعة ثم يفتح الغطاء ويضاف الملح وتغطى وتعاد الى النار نصف ساعة اخرى بعد ان تستوي نخرج الباقلا ونترك مائها نزيل قشرة الباقلاء ثم نقطع الخبز وننقعه في ماء الباقلاء على نار هادئة الى ان يذوب تماما في هذه الاثناء نذوب الزبدة على نار خفيفة نصفي الخبز من الماء ونضعه في طبق نخلط التوابل ونرش جزء على الخبز ثم نضيف الباقلاء ونرش جزء من التوابل مع عصير النارنج ثم الزيدة نوزعها على الطبق نقلي البيض مخلوط ليس عيون ثم نضيفه على الطبق ونرش ما تبقى من التوابل مع رشة خفيفةمن الحامض نزينه بالنعنع ونقدم الطبق مع البصل المخدر(شرحي البصل شرحات رفيعة وانقعيه في الماء والملح مع قليل من الخل 30 دقيقة ثم صفية وقدميه) والفجل والمخلل.
يقدم هذا الطبق عادة في الفطور صباح ايام العطلة وخاصة مع تجمع العائلة ويمكن ان تعتمدوه طبق رئيسي لانه كامل من كل المواد الغذائية والف عافية لاينصح بالاحتفاظ بباقي الطبق لانه يتعرض للتلف.
الف صحة و عافية يارب يعجبكم.

طريقة عمل القيمة الحلوة اكلة عراقية اتهبل


المقادير:

ربع كيلو تين مجفف
ربع كيلو اجاص مجفف- نصف كيلو لحم ضاني خالي من العضم -150 غم حمص مجروش
طماطتان متوسطتا الحجم
ملعقة معجون طماطم
ملعقة صغيرة ليمون اسود مطحون (حسب الرغبة)
بصلة كبيرة مفرومة ناعم
ملعقة طعام كاري
ملح- قليل من زيت الطعام
ملعقة صغيرة سكر ناعم
الطريقة:

يسلق الحمص واللحم كلا على حدة حتى ينضج ثم يصفى من الماء ويحمر مع البصل مع اضافة البهار اليه حتى يصبح لونه ذهبى ثم تضاف الطماطم والمعجون ويترك قليلا ثم الفواكه المنقوعة سابقا ويقلب قليلا ثم يوضع الماء بحيث يغطيه ويترك الى ان يكون صلصة سميكة بعض الشيء يوضع الملح والسكر والف عافية

ts الطريقة الاصلية لعمل الكبسة العراقية من القسم الخاص بالاكلات العراقية دجاجتين مقطعه الى ارباع ارزمزه ينقع حوالي نصف ساعه ثم يغسل ويشخل 5 بصلات مقطعه


المقادير:

دجاجتين مقطعه الى ارباع
ارزمزه ينقع حوالي نصف ساعه ثم يغسل ويشخل

بهارات مشكله
ملعقة كركم ملعقة ملح عن كل دجاجه او حسب الذوق
ماء كادي حوالي ربع كوب
زيت لقلي البصل 4مكعبات ماجي 5 بصلات مقطعه الى جوانح
الطريقة:

نغسل الدجاج ومن ثم نسلقه مع البهار(هيل حب,عودين قرفه)ومكعبات ماجي
بعد نضج الدجاج يتم نشلهواخراجه من ماء السلق واضافةالارز ونترك الارز على النار حتى يقارب النضج
نحضر قدر ثاني ونضعه على النار مع الزيت وعندما يحتمي نضيف البصل +البهارات المطحونه +الكركم عليه ونقلبها حتى يذبل البصل قليلا ثم نضيف عليه الدجاج ونتركه بعد تغطيته على النار لمدةنصف ساعه تقريباونضيف عليه ماء الكادي
عند انتهاء النصف ساعه ناخذ الدجاج
مع الخلطه التي معه ونضيفها على وجه الارز بعد التاكد من ملوحته وغطي القدر بقصدير ونتركه على النار لمده تقارب (10الى15 دقيقه )ثم نطفئ النار
وبالهناء والعافيه

طريقة عمل دولمة عراقية المقادير: نصف كيلو من كل من الخضار التالية: باذنجان للمحشي(الرفيع الطويل) - شجر(كوسا) - فل


المقادير:

نصف كيلو من كل من الخضار التالية:
باذنجان للمحشي(الرفيع الطويل) -
شجر(كوسا) -
فلفل اخضر حلو(رومي) -
طماطة(طماطم) -
بصل -
بطاطس(يعني مو الحلوة، العادية للطبخ)- تقشر وتحفر -
ممكن جزر ايضآ) تحفريه قليل من الوسط الاصفر) -
ورق عنب -
(هذه المقادير هي لعائلة من 4 افراد يمكنك زيادة المقادير حسب عدد الاشخاص والرغبة) -
سمنة بلدية لقعر القدر -
الحشوة:
نصف كيلو رز مصري (لانه الانسب للمحاشي) -
نصف كيلو لحم مفروم -
كمية من الشبت والكزبرة والبقدونس مفرومة ناعمآ -
بصلتان -
(ثوم حسب الحجم-ان كانت فصوص كبيرة ف 4 فصوص) -
طماطة عدد 2 -
معجون طماطة(رب البندورة)مقدار ملعقتي طعام كبيرة -
زيت 3 ملاعق طعام كبيرة -
نصف ملعقة كوب من الليمون دوزي(ملح الليمون- وهوسر اخر من اسرار الدولمة بحموضة طعمها ومزازته(كما يقول اخواننا المصريون)- يمكن الزيادة حسب الرغبة.
ملح حسب الرغبة -
سكر ملعقة طعام كبيرة-
هيل مسحوق ناعمآ -
رشة قرنفل ناعم -
بهارات منوعةحسب الرغبة -
الصلصة:

نصف ملعقة كوب ليمون دوزي_ملح الليمون -
ماجي 3 مكعبات -
ملح حسب الرغبة -
ماء -
بهارات وهيل وقرنفل -
قليل من السكر . 3 ملاعق معجون طماطم -
الطريقة:

عزيزاتي هاي اكلة الدولمة العراقية حسب مااطبخها آني وطبعآ تعلمناها عن اهالينا لانها اكلتنا الشعبية العراقية المشهورة والمميزة وطريقتها كالتالي:
كل نوع من انواع الخضار تقومي بحفره وتحضيره للحشو عدا: ورق العنب والبصل لان ورق العنب يحشى باللف بعد ان تغسليه وتنقعيه قليلآ في ماء دافئ كي تلين الورقات ثم تخرجيه وتضعيه جانبآ للف والحشو في اخر المقادير= اعلى القدرقبل الطماطة ...
اما البصل وهو سر طبخة الدولمة العراقية لانه سر اسرار روعة طعمها فيحشى بالطريقة الاتية:
تأخذي حبات البصل بعد تقشيرها وغسلها وترفعي رأسها العريض (شيليه تماما) ونشرحهاقليلا بالسكين من الجانب على ان لا تقسم وتضعيها في قدر ماء وتسلقيها 5 دقايق عالنار-ثم تخلصي من الماء الساخن باضافة الماء البارد عليه وعندما تبرد تماما (وتاكدي ان لا تتاذى يدك لانه يكون حارآ لابد من تجهيزه قبل الاعداد للخضروات الاخرى كي تحصلي عليه باردآ)--عندما يبرد تاخذ كل حبة وباصبع الابهام تدفعي راس البصلة للاسفل لتخرج كل اجزاء البصلة ثم تقشري البصلة بيدك كل قشر يحشى لوحده(وهنا هو السر لان كثيرآ من الناس يظن ان البصل يحشى بحفره كاملا اي البصلة كلها تحفر-لا -هذا ليس بصل الدولمة العراقية ابدآ) بصل الدولمة كل قشرة من اجزاء البصلة تحشى بالحشوة.
الان تبدأي بحشو كل نوع لوحده ويراعى عند الحشو ان لا تجعلي الحبة مملوءة بالحشو كثيرآ كي لاتتسرب الحشوة خارجآ اثناء الطبخ وحتى تستوي كل الحشوة،وحاولي اقفال كل حبة خضرة بجز منها مثآ الكوسا اقفليها بقطعة من حشوها وهكذا كي لا تتسرب الحشوة.
يدهن القدر بالسمنة البلدية ثم نصف البصل بحباتة الرشيقة الجميلة في القعر وفوقه الباذنجان ثم الشجر(الكوسا) ثم البطاطس والجزر ثم الفلفل ثم ورق العنب واخيرا الطماطم .
اضيفي الصلصة الان بحيث تغطي المكونات بمقدار اصبعين فوقها
وتضعيها على النار لتطبخ جيدآ وتاخذ وقتآ الى ان تنضج الخضار بالحشوةيمكنك المراقبة وتفحص الامر من الحشوة حالما وجدتي انها استوت في اكثر من نوع اذآ استوت الطبخة ومايتبقى في الاخر من الصلصة السميكة مقدار بسيط لاتخليها تنشف تماما لان الصلصة لذيذة وطعمها حامض جميل(مزة بالمصري)
ملاحظة: الطماطم تستوي اسرع من الخضار لذلك راقبيهاو لماتشعري انها استوت ارفعيها من القدر جانبآ واضيفها عند الصب مع الطبخة.
عندما تنضج الطبخة بعد ساعة او اكثر حسب الاستواء
ارفعي القدر واقلبيه بحذر في صينية وستلاحظين وجود البصل ملتصقآ نوعآ ما ارفعيه وصفيه مع الخضار....
ملاحظة اخيرة: يمكن وضع التمر الهندي مقدار كوب واحد سميك الثخن(بدلآ من السكر وملح الليمون في مقادير الحشوة والصلصة)-لكني افضلها مع ملح الليمون والسكر صراحة...
والف عوافي يارب. ويارب اكون وضحتها ومستعدة لاي توضيح بمشيئة الرحمن.

طريقة عمل الشيخ محشي على الطريقه الموصليه


المقادير:

نصف كيلو باذنجان بحجم صغير
ربع كيلو لحم مثرم
بصله
ملعقتين معجون طماطه
طماطه عدد واحد حبه
ملح فلفل اسود قليل من عصير الليمون الحامض او اي نوع حامض اخر
زيت للقلي
الطريقة:

يزال القشر من الباذنجان على شكل شرايط وليس القشر باكمله
يحفر الباذنجان على شكل طولي
يقلي بالزيت ويكون الزيت غزير ثم يصفى من الزيت
لعمل الحشوه
يوضع اللحم المفروم في مقلاة مع قليل من الزيت والبصله المفرومه الى ان ينضج نصف نضج
ويضاف اليه الملح والفلفل الاسود
يحشى الباذنجان بهذه الحشوه ويرص في قدر مناسب بحيث لاتترك فراغات كثيره
اي تكون مساحة قعر القدر تكفي للكميه فقط
ويوضع فوق الباذنجان المحشو والمرصوص في القدر صحن زجاج مسطح لكي يساعد على عدم خروج الحشوه اثناء الطبخ
تعمل الصلصه من عصير الطماطه ومعجون الطماطه ويضاف اليها كوب من الماء وتوضع على النار لمدة ربع ساعه ويضاف اليها الملح حسب الرغبه والحامض
تضاف هذه الصلصه الى الباذنجان المحشو باللحم وتترك على النار لمدة ربع الى ثلث ساعه وترفع بعدها من على النار
نرفع الصلصه من القدر قبل ان نرفع الصحن الزجاجي لكي نتمكن من صب الشيخ محشي دون ان يتشوه شكله
ثم تضاف الصلصه بعد ذلك الى الباذنجان المرصوص في طبق التقديم
وعادة تؤكل هذه الطبخه مع الرز والذي هو الاكله الشعبيه تقريبا لكل العراقيين
والف عافيه واتمنى انو الوصفه تعجبك

طريقه عمل قهوة الموكا المقادير: ٥ م-ص قهوة نسكافيه ١ م-ص سكر بني ناعم نصف لتر حليب كامل الدسم ١ قطعة شكولاته سوداء مفتتة لأجزا



المقادير:

٥ م-ص قهوة نسكافيه

نصف لتر حليب كامل الدسم


١ م-ص سكر بني ناعم ١ قطعة شكولاته سوداء مفتتة لأجزاء صغيرة ١ كوب كريمة كاملة الدسم ٤ قطع ثلج
الطريقة:

طريقه عمل قهوة الموكا

توضع قهوة النسكافيه في القدر مع نصف لتر ماء مغلي و السكر

و تقلب جيدا ثم تترك حتي الغليان ثم تترك حتي تبرد

ثم يتم وضع الحليب و الشيكولاته في قدر متوسط الحجم و تترك علي نار متوسطه الحراره حتى ذوبان الشكولاته

ثم يتم اضافه خليط قهوة النسكافيه الي الحليب و الشيكولاته مع تقليب الخليط جيدا حتي يمتزج

ثم تترك قهوة الموكا في الثلاجه حتي تبرد

و من ثم تضاف قهوة الموكا الي اكواب التقديم و يضاف اليها قليل من مكعبات الثلج

و تقدم قهوة الموكا

و بالهناء و الشفاء

طريقة عمل تارت التفاح بكويكر المقادير: 1/2 كوب كويكر 1/2 ملعقة بيكينج بودر رشة قرفة ¾ كوب زيت 2 ملعقة سكر بني 2 ملعقة زبدة 1 كوب جوز مطح


المقادير:

1/2 كوب كويكر

رشة قرفة
¾ كوب زيت









1/2 ملعقة بيكينج بودر 2 ملعقة سكر بني 2 ملعقة زبدة 1 كوب جوز مطحون 5 حبات تفاح 1 كوب دقيق زبدة 1 كوب سكر 2 ملعقة زبدة 2 بيضة 1 ملعقة عصير ليمون 1 ملعقة فانيلا
الطريقة:

طريقة عمل تارت التفاح بكويكر

نضع الدقيق شوفان كويكر الجوز المطحون رشة قرفة البيكينج بودر ونخلطهم جيدا

نضع السكر الزيت الفانيلا ونخلطهم نضيف البيض ونخفق

نضيف المواد الجافة

يقشر التفاح ويقطع ننزع اللب يفرد في الصينية يرش التفاح بالليمون و القرفة و السكر البني و قطع زبدة صغيرة

نضح الخلطة فوق التفاح

تخبز تارت التفاح بكويكر لمدة 45 دقيقة

يقدم تارت التفاح بكويكر مع الآيس كريم

طريقة عمل الارز بالخضروات للشيف منال العالم المقادير: 2 كوب أرز طويل الحبة 2 كوب ماء 4 ملعقة كبيرة زيت 2 ملعقة صغيرة ملح 2 فص كبير ثوم مهروس


المقادير:

2 كوب أرز طويل الحبة








2 كوب ماء 4 ملعقة كبيرة زيت 2 ملعقة صغيرة ملح 2 فص كبير ثوم مهروس 1 كوب بازيلاء مجمد 4-6 حبات مشروم مقطع شرائح 1 حبة كبيرة فلفل أحمر حلو مقطع مكعبات 1 حبة كبيرة جزر مكعبات 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون مفرومl
الطريقة:

لعمل الارز بالخضروات اغسلي الأرز وصفيه

في قدر متوسط ضعي الماء ونصف مقدار الزيت. دعي الماء يغلي ثم اضيفي الارز والملح، دعيه يغلي ثانية غطي القدر واتركي الارز يطهي بهدوء 15-20دقيقة إلى أن ينضج

أثناء طهي الارز ، سخني بقية الزيت في مقلاة، واطبخي الخضراوات 4-5دقيقة إلى أن تصبح مقرمشة.

اضيفي الخضراوات إلى الأرز، قلبي بخفة بشوكة إلى أن تختلط بالخضروات مع الارز ثم غطي القدر واتركي الارز بالخضروات يطهي بهدوء 10-15دقيقة.

قلبي الارز بالخضروات بالشوكة قبل تقديمه لكي تتناثر الخضراوات وحبات الأرز
قدمى الارز بالخضروات بالهناء والعافيه.

طريقه عمل عصير كوكتيل الفواكه....لمقادير: ١ فاكهه فراوله ١ فاكهه منجو ١ فاكهه جوافه ٢ فاكهه كيوي ٢ م-ص سكر حسب الرغبة ١ كوب ماء و ثلج الطريقة:


لمقادير:

١ فاكهه فراوله

١ فاكهه منجو ١ فاكهه جوافه ٢ فاكهه كيوي ٢ م-ص سكر حسب الرغبة ١ كوب ماء و ثلج
الطريقة:

طريقه عمل عصير كوكتيل الفواكه

توضع ثمره المانجو في الخلاط و يضاف اليها السكر و قليل من الماء و تخلط جيدا

ثم يوضع عصير المانجو في كوب التقديم لانه اثقل عصير بين الاخرين

ثم يتم خلط الجوافه في الخلاظ الكهربائي بعد اضافه قليل من الماء و السكر

ثم يضفا عصير الجوافه فوق عصير المانجو

ثم تجهز ثمرات الكيوي و تخلط في الخلاص الكهربائي بعد اضافه قليل من الماء و السكر

ثم يضاف عصير الكيوي فوق عصير المانجو و الجوافه

و يقدم عصير كوكتيل الفواكه و يزين بشرائح من الجوافه

و بالهناء و الشفاء

المسخن للشيف اسامة السيد طريقة تحضير اكلة المسخن للشيف اسامة السيد


المقادير:

دجاج مقطع



خبز بلدي ١ ثمره بصل ١ م-ص سماق ١ م-ص زيت زيتون
الطريقة:

طريقة عمل المسخن للشيف اسامة السيد

يتم تحمير البصل في الزيت مع إضافة السماق

يوزيع البصل على و من ثم يضاف الدجاج في الي الخليط

ثم يقلب الدجاح علي نار متوسطه الحراره حتى ينضج

ثم يتم اضافه الخبز البلدي الي المسخن

و يقدم المسخن للشيف اسامه السيد
و بالهناء و الشفاء

الشيف اسامة السيد طريقة عمل السمك المشوي برنامج مع اسامة اطيب للشيف اسامة السيد

الأربعاء، 31 مارس، 2010
المقادير:

سمك فيليه
ملح
بهارات
زيت زيتون
الطريقة:

تتبيل السمك بالملح والهارات والزيت.
شوي السمك على الشواي لفترة بسيطة حتى تأخذ علامة الشوي.

ثم إدخال السمك المشوى في الفرن حتى ينضج السمك المشوى.

قدمى طبق السمك المشوي للشيف اسامة السيد وبالهنا والشفا

الشيف اسامة السيد طريقة سمك الهامور المحشي مع بان كيك برنامج الشيف اسامة


المقادير:

سمك الهامور
كزبرة مفرومة
بقدونس مفروم
ثوم مفروم
بصل مفروم
عصير ليمون
شطة حامية
ملح
فلفل أسود
بهار أبيض
زيت زيتون
دقيق
بيض
الطريقة:

يفتح سمك الهامور في النصف وتخلى العظم من سمك الهامور.
تخلط الكزبرة مع البقدونس والثوم والبصل، ويتبل سمك الهامور بالملح عصير الليمون والشطة والفلفل الأسود والبهار الأبيض وزيت الزيتون.

يحشى سمك الهامور بالخلطة السابقة، ويقفل بأسياخ خشبية، ثم يغمس سمك الهامور في الدقيق وتقلى بالزيت

يدخل سمك الهامور للفرن حتى ينضج.

يضاف على خلطة الحشو المتبقى القليل من الدقيق والبيض، ثم يشكل على هيئة أقراص دائرية و يقلى بالزيت.

يقدم سمك الهامور مع البان كيك المصنوع من حشوة السمك

من الشيف اسامة السيد طريقة السمك بالخضروات وصفة جديدة ومميزة جدااااااااااا من برنامج الشيف اسامة السيد


المقادير:

مكونات السمك:
سمك هامور فيليه
سمك سالمون فيليه
زيت زيتون
ملح
فلفل
مرقة
مكونات الخضروات:
زيت زيتون
بصل
فلفل أحمر حلو
سبانح طازج
ثوم
عصير ليمون
ملح
فلفل
فجل
جزر
بنجر
كوسة
بطاطس
الطريقة:

تقطيع الخضروات الجزر والفجل والبنجر والكوسة والبطاطس على شكل كرات صغيرة.
نطبخ الخضروات على البخار ونتركها حتى تنضج.
يحمير باقى الخضروات البصل و الفلفل الأحمر الحلو مع إضافة السبانخ الطازج والثوم وعصير الليمون.
تركك الخضروات على النار حتى تذبل السبانخ، ثم إضافة الملح والفلفل مع التقليب.

يقطيع سمك السالمون و سمك الهامور على شكل شرائط طويلة، ثم القيام بإدخال سمك السالمون و سمك الهامور و تشكيله على شكل شبكة.
يتبل سمك السالمون و سمك الهامور بزيت الزيتون والملح والفلفل مع إضافة المرقة في صينية الفرن.
يغطي سمك السالمون و سمك الهامور بورق زبدة، ثم بورق من الألمونيوم.

إدخل سمك السالمون و سمك الهامور في الفرن تحت درجة الحرارة 180
يقدم السمك مع الخضروات على البخار والسبانخ.
و هذة هى طريقة عمل سمك بالخضروات على طريقة شيف اسامة السيد

طريقة عمل الكليماري المقلي من اكلات الشيف اسامة السيد المقادير: الكليماري دقيق كمون شطة كزبرة ناشفة لبن رائب شبت الطريقة: تقطع الكليم


المقادير:

الكليماري
دقيق
كمون
شطة
كزبرة ناشفة
لبن رائب
شبت
الطريقة:

تقطع الكليماري.
إضافة الملح والكمون والشطة إلى الدقيق.
إضافة اللبن الى الكليماري وغمسه الكليماري في خليط الدقيق.

اقلي الكليماري في الزيت

يقدم الكليمارى المقلى وبالهنا والشفا

طريقة عمل طاجن الكاليماري من الشيف اسامة السيد وصفة حلوووووووة ..... المقادير: الكاليماري كزبرة خضراء كرفس طماطم بصل جوانح ث


المقادير:

الكاليماري
كزبرة خضراء
كرفس
طماطم
بصل جوانح
ثوم
كمون
ملح
فلفل
الطريقة:

اقلي البصل مع إضافة الثوم و الكمون و الملح و الفلفل.
إضافة الطماطم والكرفس والكزبرة الخضراء.
تقطع الكاليماري وإضافته.

يترك طاجن الكاليمارى على نار هادئة.
يقدم طاجن الكاليمارى وبالهنا والشفا

طريقة عمل فخذ الخروف المشوي للشيف اسامة السيد المقادير: ١ فخذ الخروف ١ م-ص زيت زيتون ١ م-ص نعناع مفروم ١ حزمة بقدونس ١ حزمة كزبرة ٢ فص ثو

المقادير:

١ فخذ الخروف





ملح و فلفل
روزماري

١ م-ص زيت زيتون ١ م-ص نعناع مفروم ١ حزمة بقدونس ١ حزمة كزبرة ٢ فص ثوم مقطع حلقات
الطريقة:

طريقه عمل فخد الخروف المشوي للشيف اسامة السيد

يتم خلى فخذ الخروف من العظام

ثم يخلط الزيت مع النعناع و البقدونس و الكزبرة و الثوم و الملح و الفلفل و الروزماري

و من ثم يتبل فخذ الخروف بالمزيج السابق ثم يقفل فخد الخروف و يربط بخيط

يتم شق فتحات صغيره في فخذ الخروف لغرس الثوم والروزماري الطازج

ثم يسخن قليل من الزيت في وعاء على النار لتحمير لحم فخد الخروف

يوضع فخذ الخروف في وعاء مجهز به الخضروات (جزر – بصل – كرفس ) و ملح وفلفل وماء

يوضع فخذ الخروف في فرن حرارته 200 مئوية لمدة ١ ساعة و ربع

و يقدم فخد الخروف المشوي للشيف اسامه السيد
و بالهناء و الشفاء

طريقة الشيف اسامة السيد لعمل لحم الخروف الفيليه للشيف اسامة السيد المقادير: لحم الخروف الفيليه ملح فلفل جبنة اسطامبولي ز

المقادير:

لحم الخروف الفيليه
ملح
فلفل
جبنة اسطامبولي
زيتون بودرة
بصل
جزر
كرفس
ماء
أعشاب للتزيين
الطريقة:

لعمل لحم الخروف اليفليه يفرد لحم الخروف الفيليه، ويتبل بالملح والفلفل.
تخلط الجبنة مع الزيتون البودرة، ثم تضاف على لحم الخروف الفيليه.

يلف لحم الخروف الفيليه ويربط بالخيط ، ثم يحمر على النار.

يوضع لحم الخروف الفليه في وعاء فرن، ويضاف الجزر والكرفس والبصل والماء.

يغطى وعاء بورق من الألمونيوم، ثم يوضع في الفرن حتى يتضج اللحم.

يقدم لحم الخروف الفيليه وبالهنا والشفا

الشيف اسامة طريقة عمل بتر تشيكن للشيف اسامة السيد المقادير مكونات جرام مصالا: كزبرة خضراء فلفل أسود حب خردل جاف كمون حب كركم مطحون زنجبيل مطحون حلبة

المقادير:

مكونات جرام مصالا:
كزبرة خضراء
فلفل أسود حب
خردل جاف
كمون حب
كركم مطحون
زنجبيل مطحون
حلبة جافة
مقادير التندوري:
زبادي
خل أبيض
شطة ناعمة
جرام مسالا
ملح
فلفل أسود
كريم
معجون ثوم مع زنجبيل
زيت
بابريكا
كركم
مقادير الصلصة:
زنجبيل
بصل
ثوم
طماطم مقطع
طماطم صلصة
فلفل حار جوليان
كزبرة خضراء
الطريقة:

طريقة عمل بتر تشيكن للشيف اسامة السيد

خلط جميع مقادير التندوري بالخلاط

غمس الدجاج بالخليط ووضعه في الفرن حتى يتشرب الخليط.

تحضير الصلصة على النار بقلي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار.

إضافة الطماطم المقطع وصلصة الطماطم.

إضافة دجاج التندوري إلى الصلصة على النار.

تزيين بتر تشيكن بالكزبرة الخضراء.

و تقدم بتر تشيكن

وصفات الشيف اسامة السيد طريقة عمل الدجاج الساتية للشيف اسامة السيد

المقادير:

صدور دجاج مقطعة

نصف كوب زبدة سوداني
ربع كوب فول سوداني مجروش

كزبرة مفرومة ١ كوب مرقة دجاج أو لحم ٤ م-ك عصير ليمون
الطريقة:

طريقة عمل الدجاج الساتية للشيف اسامة السيد

يتم وضع قطع الدجاج في أسياخ الشواء

ثم يتم خفق المرقة مع الزبدة السوداني و الفول السوداني و عصير الليمون و الكزبرة

و يترك الدجاج حتي يتبل جيدا بالخلطه المجهزة

و تدخل صينيه الدجاج الساتية الي الفرن و تترك حتي النضج

و يقدم الدجاج الساتية للشيف اسامة السيد

و بالهناء و الشفاء

اسهل واسرع طريقة لعمل الديك المحشي المتبل للشيف اسامة السيد ده غير احلى الطبخات والاكلات من موقع الشيف اسامة السيد

المقادير:

ملح
فلفل
ثوم بودرة
بصل بودرة
زيت
بابريكا
زبدة
عسل
الطريقة:

طريقة عمل الديك المحشي المتبل للشيف اسامة السيد

مزج جميع المكونات و تتبيل الديك بها.

إدخل الديك المحشي المتبل في الفرن.

ويقدم الديك المحشي المتبل

طريقة عمل كيكة الشوكولاته من الشيف اسامة السيد ملف كامل لوصفات حلويات واكلات الشيف اسامة السيد

المقادير:

مقادير الكيكة:



¾ 1 ك بندق

½ 1 ك دقيق
½ 1 م/ك بيكنغ باودر
¼ م/ص فانيليا
مقادير الجناش:


2 ك زبدة 3 ك سكر 10 بيض 1 ك شوكولاته 1 ك كريمة لباني 2 م/ك زبدة 1 ك شوكولاته مبشورة
الطريقة:

طريقة الجناش:
تخفق الزبدة.
إضافة الكريمة اللباني مع الاستمرار في الخفق.
وضع المزيج على النار حتى يغلي.
إضافة الشوكولاته المبشورة.
طريقة كيكة الشوكولاته :
توضع الزبدة في العجانة وتخفق جداً.
إضافة السكر مع الخفق جيداً حتى يمتزج بالزبدة.
إضافة البيكنج باودر والفانيليا.
إضافة البيض تدريجياً ثم تركها حتى تكون العجينة هشة.
إضافة الشوكولاتة وتركها في العجانة حتى تمتمزج مع العجينة.
تصب عجينة كيكة الشوكولاته في ثلاث صواني من المعدن وتوضع في الفرن حتى تنضج.
تحشى طبقات كيكة الشوكولاته الثلاث بالجناش وتغطى كيكة الشوكولاته بشوكولاته سائحة.
تزين كيكة الشوكولاته بالشيكولاتة والفاكهة (حسب الرغبة).

حلويات الشيف اسامة طريقة عمل كيكة الكريم كراميل بالخطوات والمقادير الصحيحة من اسامة السيد


المقادير:

مقادير الكريم كراميل:

½ ك سكر
½ لتر لبن حليب
فانيليا
مقاديركيكة الكريم كراميل:

½ ك زيت



½ م/ص بيكنغ باودر
فانيليا
5 بيض 2 بيض 1 ك سكر ناعم 1 ك دقيق 2 م/ك لبن حليب
الطريقة:

الكريم كراميل
وضع السكر في حلة على النار حتى تصبح كراميل.
خفق البيض مع السكر والفانيليا والحليب.
كيكة الكريم كراميل:
خفق البيض مع السكر الناعم والفانيليا والدقيق والبيكنع باودر الحليب والزيت.
وضع الكراميل في قالب ووضعه في الثلاجة حتى يجمد.
إضافة خليط الكريم على الكراميل.
إضافة خليط الكيك على الكريم.
ضع قالب كيكة الكريم كراميل في حمام مائي

وضع كيكة الكريم كراميل في الفرن لمدة ساعة تحت درجة حرارة 180 لمدة ساعة ونصف.
وهذة هى طريقة كيكة الكريم كراميل للشيف اسامة السيد وبالهنا والشفا

الشيف اسامة السيد طريقة عمل كيكة الفواكه المجففة .... لمقادير: مقادير الفواكه : ½ ك زبيب ذهبي ½ 1 ك عنب ذيب 1 ك عين جمل مكس

لمقادير:

مقادير الفواكه :
½ ك زبيب ذهبي
½ 1 ك عنب ذيب
1 ك عين جمل مكسر



مقادير العجينة:
¼ 1 ك زبدة
¼ 1 ك سكر

م/ك قطر (شربات)



2 ك دقيق½
½ ك عصير برتقال 1 ك حمضيات مسكرة جافة 1 ك مشمشية مقطعة 1 ك كريز أحمر وأخضر مقطع 5 بيض 2 م/ك عصير برتقال 1 م قشر برتقال 1 م قشر ليمون
الطريقة:

كيكة الفواكه المجففة للشيف اسامة السيد إخفق الزبدة في العجانة مع إضافة البيض تدريجياً.
إضافة السكر و القطر و عصير البربقال وبشر البرتقال والليمون والدقيق مع الاستمرار في العجن.
مزج الفواكه وإضافتها على عجينة كيكة الفاكهه المجففة .
وضعها في قالب ووضعه في الفرن لمدة ساعة تحت درجة حرارة 150.

ثم خفض درجة الحرارة على كيكة الفواكه المجففة إلى 135 واتركه لمدة نصف ساعة.
بعد خروج كيكة الفواكه المجففة من الفرن تشرب كيكة الفواكه المجففة للشيف بعصير البرتقال

تقدم كيكة الفواكه المجففة للشيف اسامة السيد وبالهنا والشفا

طريقة عمل كيكة البراونيز للشيف اسامة السيد المقادير: 1 ك زبدة ½ 1 ك سكر ½ ك سكر بني 4 بيض فا


المقادير:

1 ك زبدة
½ 1 ك سكر
½ ك سكر بني

فانيليا

ملح
¾ ك شيكولاته

4 بيض 3/1 1 ك دقيق 8/1 م/ص بيكربونات الصودا
الطريقة:

لعمل كيكة البراونيز للشيف اسامة السيد نخفق الزبدة مع السكر، ثم إضافة البيض.
خلط الدقيق مع السكر البني و الفانيليا وبيكربونات الصودا، ثم إضافته على الزبدة والسكر والبيض مع الخفق السريع.
وضع 3/2 من عجينة كيكة البراونيز في صينية ونضع 3/2 عجينة كيكة البراونيز فى الفرن

ثم خفق الجزء المتبقي مع الشيكولاته، وإضافته على الجزء المتبقى لعجينة كيكة البراونيز البيضاء.

إدخل كيكة البراونيز للشيف اسامة السيد في فرن حرارته 180 ْ لمدة 35 دقيقة.
قدمى كيكة البراونيز للشيف اسامة السيد وبالهنا والشفا

الشيف اسامة السيد طريقة عمل الترافيل المقادير: جناش: 1 ك كريمة لباني 2 م/ك زبدة 1

المقادير:

جناش:



شيكولاته سايحة
شيكولاته بيضاء
مكسرات
جوز هند 1 ك كريمة لباني 2 م/ك زبدة 1 ك شيكولاته مبشورة
الطريقة:

لعمل الترافيل للشيف اسامة السيد اولا نصنع الجناش

طريقة الجناش:
تخفق الزبدة.
إضافة الكريمة اللباني مع الاستمرار في الخفق.
وضع المزيج على النار حتى يغلي.
إضافة الشيكولاته المبشورة.

تشكيل الترافيل على شكل كور.
غمس الترافيل في شيكولاته ، وتزيين الترافيل بالمكسرات أو الشيكولاته البيضاء أو جوز الهند

يقدم الترافيل للشيف اسامة السيد وبالهنا والشفا

طريقة الشيف اسامة السيد لعمل تشوكليت تشيب شوكليت .. لمقادير: 1 كوب + 6 م-ك دقيق ¼ م-ص ملح ½ م-ص بيكربونات الصودا ½ كوب زبدة ½ كوب سكر بني ½ ك


لمقادير:

1 كوب + 6 م-ك دقيق
¼ م-ص ملح
½ م-ص بيكربونات الصودا
½ كوب زبدة
½ كوب سكر بني
½ كوب سكر

¾ كوب صغير فانيليا
½ كوب شيكولاته قطع
1 بيض
الطريقة:

طريقة عمل تشوكليت تشيب شوكليت للشيف اسامة السيد

عجن جميع مقادير تشوكليت تشيب شوكليت مع بعضها عدا قطع الشيكولاته.

إضافة قطع الشيكولاته وتشكلها على شكل أقراص دائرية.

إدخل تشوكليت تشيب شوكليت في الفرن تحت درجة حرارة 160 ْ لمدة 10 دقائق.
وتقدم تشوكليت تشيب شوكليت

طريقة عمل الكريم باستري -الكسترد للشيف اسامة السيد المقادير: ¼ 2 ك حليب 5 صفار بيض 6 م/ك سكر ¼ ك دقيق 2 م/ك


المقادير:

¼ 2 ك حليب


¼ ك دقيق

فانيليا
5 صفار بيض 6 م/ك سكر 2 م/ك نشا
الطريقة:

طريقة عمل الكريم باستري (الكسترد) للشيف اسامة السيد

نغلي الحليب وتركه ليبرد.

نخفق صفار البيض مع إضافة النشا والدقيق والسكر.

إضافة القليل من الحليب المغلي من الاستمرار في الخفق، والباقي من الحليب يسخن على النار.

إضافة مزيج البيض والنشا والدقيق والسكر على الحليب على النار.

خفق جميع المقادير، ثم تركك الكريم باستري (الكسترد) على النار حتى تتماسك.
ويقدم الكريم باستري (الكسترد)

الشيف اسامة السيد طريقة عمل تشوكليت موس المقادير: شيكولاته سايحة كريمة الطريقة:

المقادير:

شيكولاته سايحة
كريمة
الطريقة:

طريقة عمل تشوكليت موس

وذلك بدهن أطباق و أكواب للشاي بالشيكولاته السايحة، ووضعها في الثلاجة حتى تجمد

ثم فصل الشيكولاتة عن الأطباق والأكواب.

تخفق الكريمة، ويضاف إليها الشيكولاتة السايحة.

تحشى الأكواب بالكريمة بالفواكة الطازجة

وتزين تشوكليت موس بالفواكه الطازجة والشيكولاته المبشورة
وتقدم تشوكليت موس

وصفة الشيف اسامة السيد لعمل لازانيا التفاح . المقادير: تفاح ألوان مقطع ومنقوع في عصير ليمون سكر قرفة مطحونة جبنة ريكوتا لازانيا مسلوق زبدة شوفان

المقادير:

تفاح ألوان مقطع ومنقوع في عصير ليمون
سكر
قرفة مطحونة
جبنة ريكوتا
لازانيا مسلوق
زبدة
شوفان
الطريقة:

طريقة عمل لازانيا التفاح للشيف اسامة السيد

يصفى التفاح ويوضع في سلطانية ويضاف إليه السكر و القرفة و جبنة الريكوتا ويقلب

توضع طبقة من اللازانيا في طاجن صغير، ويضاف حشو التفاح

تكرر الطبقات علي أن تكون آخر طبقة من اللازانيا

يخلط الشوفان مع الزبدة والسكر ويضاف على وجه لازانيا التفاح

يوضع لازانيا التفاح في الفرن حتى تتماسك المحتويات ويصبح الوجه ذهبياً
ويقدم لازانيا التفاح

طريقة عمل الدونتس للشيف اسامة السيد المقادير: 1 كوب ماء دافئ 1 م-ك خميرة 4/3 3 ك دقيق 2/1 كوب ز


المقادير:

1 كوب ماء دافئ







ملح
ڤانيليا
زيت للقلي
التزيين
سكر بودرة
شيكولاتة سايحة للتزيين

1 م-ك خميرة 4/3 3 ك دقيق 2/1 كوب زبد 1 بيض 4/1 2 م-ك سكر 2/1 2 م-ك لبن حليب 2/1 م-ك بيكنج بودر
الطريقة:

طريقة عمل الدونتس للشيف اسامة السيد

تُذاب الخميرة في الماء الدافئ و تُترك عشر دقائق حتى تتفاعل.

يُخلط الدقيق مع السكر مع البيكنج بودر و الملح و يُوضع في العجانة.

تُضاف بقية المكونات من زبد و بيض و ڤانيليا و لبن الحليب مع العجن جيداً بواسطة العجانة الكهربائية لمدة لا تقل عن 15 دقيقة.

تُقطع العجين قطع متساوية في الحجم و تُكور و تُرص في صاج مدهون بقليل من الزيت و تُترك لمدة 45 دقيقة فى مكان دافئ حتى تتخمر .

بواسطة قطاعه صغيرة يتم عمل تجويف في منتصف قطع الدونتس الدائرية

ثم تُقلى الدونتس في الزيت الساخن و تُقلب على الوجهين حتى يحمر لونها.

يُرش علي الدونتس سكر بودرة أو تُزين بالشيكولاتة السايحة و هى ساخنة
وتقدم الدونتس للشيف اسامة السيد

طريقة عمل طاجن الأرز بالدجاج بالفرن من الشيف منال العالم

الاثنين، 29 مارس، 2010

طريقة عمل طاجن الأرز بالدجاج بالفرن من الشيف منال العالم
المقادير

3
كوب
ارز بسمتي او مزة او قصير الحبة

6
قطع
افخاذ الدجاج

2/1
ملعقة صغيرة
ملح

4/1
ملعقة صغيرة
فلفل

2/1
ملعقة صغيرة
بهار مشكل

2 – 3
ملعقة كبيرة
زيت ذرة او زبدة

2
حبة متوسطة
بصل، مفروم

1
ملعقة كبيرة
زنجبيل

3 – 4
فص
ثوم، مفروم

2
قرن
فلفل اخضر، مفروم

2
حبة متوسطة
جزر، مبروش

2
حبة متوسطة
كوسى، مكعبات

2/1
كوب
بقدونس، مفروم

2/1
كوب
كزبرة ، مفرومة

2
قطعة
ورق غار

2
ملعقة صغيرة
بهار مشكل

1
عود متوسط
قرفة

4/1
ملعقة صغيرة
فلفل اسود

1
ملعقة صغيرة
كزبرة حب صحيح

4/3 2
كوب
مرق

2
ملعقة كبيرة
سمن


الطريقة

1) انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لحوالي 15 دقيقة.

2) سخني الفرن على درجة حرارة 190 مْ، احضري قدر واسع او مقلاة واسعة تدخل الفرن.

3) على قطع الدجاج انثري الملح، الفلفل والبهار، سخني الزيت في المقلاة، اضيفي قطع الدجاج وقلبيها على كافة الجوانب لتصبح ذهبية اللون، اخرجيها جانبا.

4) الى نفس القدر، اضيفي البصل، الزنجبيل، الثوم والفلفل، قلبي الى ان يصبح الخليط ذهبي اللون.

5) اضيفي الأرز وقلبي 2 – 3 دقيقة الى ان يتشبع بنكهة البصل.

6) اضيفي الجزر، الكوسى، قلبي لتذبل الخضراوات، اضيفي البقدونس والكزبرة.

7) اضيفي الغار، البهار، القرفة، الفلفل الأسود، الكزبرة الحب قلبي لختلط.

8) اضيفي قطع الدجاج، اغمريها قليلا في الأرز.

9) صبي المرق بهدوء، وزعي فوق السمن، ضعي غطاء المقلاة او غلفي بورق المنيوم.

10) ادخلي الفرن 45 – 50 دقيقة الى ان ينضج الدجاج والأرز، انزعي الألمنيوم في الدقائق الأخيرة لتحمير السطح بعض الشيء، قدميه ساخنا.

· فكرة من منال:

· يمكنك اضافة بهارات برياني او بهارات دجاج مع بعض الشطة للتنويع في نكهة الطبق.

طريقة عمل فيليه السمك والروبيان المشوي من منال العالم

الأحد، 28 مارس، 2010
المقادير


4
شرائح
فيليه سمك ، شرائح رقيقة 1 سم

12
قطعة
روبيان ( جمبري)

الصلصة:

1
ملعقة كبيرة
كزبرة حب صحيح

1
ملعقة صغيرة
مستردة حب صحيح

2/1
ملعقة صغيرة
فلفل اسود صحيح

1
ملعقة صغيرة
كمون صحيح

2 – 3
قرن
فلفل احمر صغير مجفف(حسب الرغبة)

2/1
كوب
زيت زيتون

( كي دي دي )

2 – 3
فص
ثوم، مهروس

2/1
كوب
عصير ليمون

2 – 3
ملعقة كبيرة
خل ابيض او بالسميك

1
ملعقة صغيرة
ملح

2/1
كوب
نعناع اخضر، مفروم

2
ملعقة كبيرة
ريحان اخضر، مفروم


الطريقة

1) لا تقشري الروبيان، باستعمال المقص او سكين اقطعي ظهر الروبيان، انزعي السلسلة، لا تنزعي القشور او الذيل.

2) ضعي السمك والروبيان في طبق زجاجي واسع، اتركيه جانبا.

3) الصلصة : في مقلاة صغيرة ضعي الكزبرة، المستردة، الفلفل، الكمون والفلفل، سخني على نار متوسطة مع التقليب الى ان تتصاعد رائحة البهارات، اتركيها جانبا لتبرد.

4) ضعي البهارات في الهاون ( الجرن ) او مطحنة البهارات، اجرشيها .

5) في طبق زجاجي عميق ضعي البهارات، الزيت، الثوم، العصير، الخل والملح ، قلبي الى ان تختلط المكونات جيدا، اضيفي النعناع والريحان .

6) وزعي نصف كمية الصلصة على الروبيان والسمك، حاولي ادخال بعض الصلصة بين قشور الروبيان.

7) احضري الشواية الكهربائية ، سخنيها جيدا. امسحي الشواية بقليل من زيت الزيتون.

8) ضعي شريحة من السمك على المقلاة ، ضعي بجانبها بعض الروبيان اشوي السمك والروبيان لعدة دقائق ثم اقلبيه على الجانب الأخر.

9) ضعي السمك والروبيان في طبق التقديم، وزعي فوقه بقية الصلصة ثم قدميه مباشرة.

· فكرة من منال:

· قدمي هذا الطبق مع الأرز الكامل او المكرونة .

صدور الدجاج علي طريقة المكسيكية



صدور الدجاج علي طريقة المكسيكية


المكونات



صدور دجاج مقطع قطع صغيره ..



بصل + فليفله "فلفل حلو " + جزر + طماطم "بندوره" .. مقطعة إلى شرائح طويلة ..


بهارات (( ملح + فلفل أسود و أحمر + صلصة الصويا و شطة حارة ))







❝الطريــقة ❝

يحمس البصل مع الفيفله أولاً .. ثم نضيف الجزر .. ثم البندورة .. حتى يذبل




بعد ذلك .. نضيف الدجاج مع البهارات ملح + فلفل أسود و أحمر + قليل من صلصة الصويا و شطة الحارة ..


ويحرك ويقلب حتى الاستواء





ويقــــدم

حبيتي تقدمينه مع البطاطس المقلي والجبن السائل .. طبعاً يؤكل مع الخبز أو في الساندويتش

كودوا الدجاج علي طريقة مارثا

كودوا الدجاج علي طريقة مارثا


المكونات
ويعمل 4
1 / 2 كيلو من وصدور الدجاج بدون جلد او العظم وتقطع أفقيا إلي شرائح رقيقة
الملح والفلفل اسود
2 ملاعق الطعام زيت الزيتون
1 كبير شرائح البصل الي نصفين ثم إلي شرائح رقيقة
1 فلفل أحمر الجرس كبير ، تزال البذور وتقطع أفقيا الي شرائح رقيقة
(3) الثوم ومفروم
1 1 / 2 ملعقة شاي الزنجبيل مقشر مفروم الطازج
1 / 4 إلى 1 / 2 ملعقة شاي رقائق الفلفل الأحمر
صلصة الصويا 3 ملاعق الطعام
3 ملاعق الطعام الخل الأرز
1 1 / 2 ملعقة شاي نشا الذرة ، تمتزج 1 ملعقة المياه


2من رؤوس الخس
طريقة عمل


1-توضع 1 ملعقة زيت في مقلاة علي حرارة ثم توضع نصف كمية قطع الدجاج بعد رشها بالملح والفلفل الأسود وتقلب باستمرار حتي تستوي حوالي 2الي 4دقائق وتنقل الي طبق ثم تكرار ما تبقي من الدجاج






2-أضف ما تبقي من الزيت الي المقلاة مع البصل والفلفل الجرس وتطهو وتقلب باستمرار حتي يصبح البصل لونه ذهبي حوالي 4دقائق (يخفض الحرارة إذا أصبح بني بسرعة )
3-يخفض الحرارة إلى المتوسط ثم نضيف الثوم والزنجبيل رقائق الفلفل الأحمر ؛ وتطهو مع التقليب يفوح من الثوم رائحة حوالي 30 و 60 ثانية.


4-يخلط صلصة الصويا والخل والنشا والذرة مع المخلوط بالماء وترفع المقلاة من النار ويضاف قطع الدجاج ويقلب جيدا ثم يقدم في داخل اوراق الخس او يمكن ان تقدم داخل خبز التورتيلا

مترجم

كيكة الكريم كراميل

المقادير و الطريقه :


يحرق كوب سكر بقالب الجاتوه على نار هاديه و نتركه جانباً



مقادير الكريم كراميل:

بيضتين
4/3 كوب سكر
1 ملعقه صغيره فانيليا
كوب و نص حليب بودر
كوبين ماء

* تخلط المقادير السابقه بالخلاط لمده دقيقتين و تصب فوق السكر بالقالب



مقادير الكيكه :

بيضتين
كوب و ربع طحين
2/1 كوب زيت
ملعقه فانيليا
ملعقه و نص بيكنج بودر
ملعقه و نص بيكنج صودا
2/1 كوب حليب سائل
ملعقتين كبار كاكاو
4/3 كوب سكر

* يخفق البيض والسكر والفانيليا اولا وبعدين باقي السوائل بعدين نضيف الطحين المنخول وباقي المقادير الجافه
و يضاف فوق طبقه الكريم كراميل بهذا الشكل




يوضع القالب في حمام مائي و يفضل ان يكون الماء ساخن اختصاراً للوقت و يدخل الى الفرن على حراره 55 ْ و يترك لمده ساعه او ساعه و ربع على حسب حراره الفرن




و هذا شكله بعد ما يطلع من الفرن



يترك القالب ليبرد بحراره الغرفه بعدها يوضه بالثلاجه لمده 10 ساعات ثم يقلب في طبق التقديم و هذا الشكل النهائي

لباذنجان المشوي المهروس مع الطحينية

المقادير:
2 باذنجان مقشر ومقطع حلقات سميكة
1/4 كوب زيت زيتون للشوي
رشة ملح
عصير 1/2 ليمون
4 ملاعق طعام طحينية
1 فص ثوم مدقوق
2 ملعقة طعام زيت زيتون
1 ملعقة طعام بقدونس
1 ملعقة طعام بندورة مقطعة مكعبات صغيرة
طريقة التحضير:
رشي الباذنجان من الجهتين بالملح. اتركيه مدة 10 دقائق.
امسحي عنه الملح، بالفرشاة امسحي حلقات الباذنجان بزيت الزيتون.
ضعيه في صينية فرن، اشويه في الفرن من الجهتين.
اهرسيه بالشوكة، اخلطيه مع الثوم والطحينية والليمون جيدا.
تبليه بالملح، ضعيه في طبق التقديم، رشي عليه زيت الزيتون.
زينيه بالبندورة والبقدونس.

بيتزا بالبندورة المهروسة وشرائح الموزاريلا


أدوات الطبخ اللازمة لتحضير الوصفة:
وعاء عجين
ملعقة خشبية
ورق ألومنيوم
فرن خبيز
مقلاة
صينية عدد 2
المقادير:
250 غراماً من الدقيق.
1/2 ملعقة صغيرة من الخميرة الصغيرة.
1/2 حبة بصل متوسطة، مفرومة فرماً ناعماً.
فصا ثوم، مقشران ومفرومان.
180 مليلتراً من الباساتا.
ملعقة صغيرة من البندورة المهروسة.
نصف ملعقة صغيرة من السكر.
175 غراماً من الموزاريللا، المقطّعة إلى شرائح.
كمية قليلة من حبات البندورة الصغيرة، المقطعة إلى جزأين.
زيت زيتون.
كمية قليلة من أوراق الحبق.
طريقة التحضير:
ضعي الدقيق في وعاء، واخلطيه مع الخميرة ونصف ملعقة صغيرة من الملح، اسكبي 120-150 مليلتراً من المياه الساخنة، اخلطيها أولاً بملعقة خشبية، ثم بيديك حتى يصبح الخليط عجيناً ناعماً ولزجاً، ضعي القليل من الدقيق على العجين واعجنيه عشر دقائق حتى يصبح أملس ومرناً، ضعي القليل من الزيت في وعاء وغطيه بورق ألومنيوم، ثم ضعيه في مكان دافئ 45 دقيقة.
حمي الفرن على درجة عالية، سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة وأضيفي البصل واتركيه على النار حتى ينعم، ثم أضيفي الثوم واتركيه لدقيقتين.
أضيفي الباساتا والبندورة المهروسة، واطهيها لعشر دقائق، وحركيها حتى تسمك الصلصة، أضيفي التوابل، أطفئي النار، واتركيها لتبرد.
تابعي مع عجينة البيتزا، غطي العجينة بالدقيق، ثم افرغي منها الهواء وقسّميها إلى كرتين، مدّي العجين بشكل دائري حتى تصبح رفيعة أو سميكة، ثم ضعيها في صينيتين.
مدّي صلصة البندورة على عجينة البيتزا واتركي قليلاً منها حول الأطراف، ضعي الجبن، ثم حبات البندورة الصغيرة والفلفل الأسود المطحون.
اخبزيها 15 دقيقة لتتحمص، ارفعيها من الفرن، وضعي عليها قليلاً من الزيت ورشي أوراق الحبق.

كرات الخبز المحشية بجبنة الكيري



المقادير:
1/2 كوب حليب
1/3 كوب زيت
3 ملاعق طعام حليب بودرة
2 ملعقة طعام زبادي
1 كوب ماء دافيء
3 ملاعق طعام سكر
رشة ملح
1 ملعقة طعام خميرة
1 ملعقة طعام بيكنغ باودر
2 كوب دقيق
1 كوب قطر
25 جبن كيري مربعات
سمسم حسب الرغبة
طريقة التحضير:
اخلطي الحليب مع الزيت والماء جيدا. أضيفي الحليب البودرة والملح والسكر والخميرة والبيكنغ باودر.
امزجيها جيدا، أضيفي الدقيق بالتدريج حتى تحصلي على عجينة لينة.
اتركيها ترتاح مدة 30 دقيقة. اصنعي منها 50 كرة واحشي كل كرة بنصف مربع كيري.
كوريها ورصيها بشكل دائري امسحيها بالبيض ورشي عليها السمسم.
حمريها في الفرن على حرارة 180 درجة فهرنهايت مدة 20 دقيقة.
أخرجيها من الفرن واسقيها بالقطر مباشرة.

طبق السمك مع الارز ..


المقادير




4قطع سمك فيليه



- 2كوسةمقطعة شرائح رفيعة ورقيقة



- 2جزر مقطع مثل الكوسة



- نصف كوب من الكرات المقطع شرائح



- 2فص ثوم مفروم ناعم



- نصف كوب من عصير البرتقال



-نصف كوب من الماء



-1مكعب مرقة ماجى



- نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض



- ملعقة كبيرة زيت زيتون



- ملعقة اكل زبدة



- 2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم



-ملح.





الطريقة




1-يسخن الزيت فى وعاء غير لاصق.



2-تضاف الكوسة والجزر والكرات والثوم ويطهى الخضار ويقلب بين الوقت والاخر حتى يذبل ثم يوضع جانبا.



3- يغلى عصير البرتقال ومرقة الدجاج والماء والفلفل الابيض والملح على نار متوسطة ويضاف بعد ذلك السمك ويغطى الوعاء لمدة 8الى 10 دقائق حتى ينضج .



4- نحضر طبق التقديم ونضع الخضار وفوقه السمك ثم نضع الزبدة على الصوص الناتج من السمك ونتركه يغلظ قليلا ثم نضيفه على السمك والخضار ويزين بالبقدونس.





واخيرآ بالهناء والعافية

طريقة عمل الحمام المحشو بالفريك المصري

طريقة عمل الحمام المحشو بالفريك المصري



المقادير-

لكل زوج من الحمام نحتاج إلى
من 1\2 إلى 3\4 كوب فريك أو رز (حسب حجم الحمام )
بصلة متوسطة مفرومة
ملعقة صغيرة سمن
ملح + 1\2 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة
حوايج الحمام يعني الكبد والأونصة

الطريقة
-----
يدعك الحمام جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة ثم يغسل جيدا ويترك قليلا ليصفى من الماء
فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو من الرز مع البصل المفروم المدعوك بالملح والفلفل + السمن + الكبد والأونصة
أو الفريك وممكن أن يُحمر الفريك شوية قبل الحشو ثم بعد أن يبرد نضع عليه باقي المكونات ماعدا السمن لأنه قد تحمر بالسمن





يكتف الحمام


يدعك الحمام من الداخل بقليل من الملح والفلفل
نضع الحشو سواء كان الرز أو الفريك ونترك فراغ قليل بالحمام لأن الحشو سيتمدد




هذه ألصوره في حاله الحشو بالأرز


تخيط فتحته من أسفل وكذلك من عند الرقبة







نسلق الحمام في الماء المغلي والمضاف إليه بصلة متوسطة صحيحة وحبهان (هيل)ثم بعد شويه نهدي النار ونضع فص مستكة ويترك حوالي ساعة وفي نصف وقت النضج نضع قليل من الملح معه
بعد النضج يرفع طبعا من الحلة ويترك ليجف وهذا ضروري جدا


ثم يحمر في السمن ويقلب على كل الجوانب







أو نقدمه بالفريك حسب الرغبة



وبإلهنا والشفا

منقول